tailieunhanh - Kỹ thuật chế biến phụ phẩm nông nghiệp làm thức ăn gia súc part 9

Phơi khô bánh dinh dưỡng trong bóng mát 5-7 ngày ở nơi khô ráo, sạch sẽ sau đó mới sử dụng cho trâu bò. - Có thể sử dụng bánh dinh dưỡng trong 2 - 3 tháng, chất lượng vẫn tốt. Bước 4: Sử dụng cho trâu bò - Đặt bánh dinh dưỡng vào nơi cao ráo sạch sẽ trong chuồng trâu bò (tránh để nước mưa hay phân, nước tiểu gia súc lẫn vào). - Có thể đặt vào trong một cái quang có cái rổ lót và treo vào phía đầu trâu bò, ngang với tầm mõm của. | lactic thành co và H20 làm cho chất lượng thực phẩm bị giảm sân phám có thể biên mau mất mùi thơm. Các điểu kiện cần cho vi khuẩn lactic trong quá trình lên men Đe có sân phẩm lén men tốt nhất vi khuẩn lắc tie đòi hỏi các điều kiện sau 1 Sớ lượng vi khuẩn lactic vi khuẩn lactic luôn luôn có trong tự nhiên nhưng chiếm tỳ lệ thấp hơn hàng chục lẫn so với vi sinh vật gây thối 101-104g . Muốn thực phẩm chóng chua có thể cấy thêm một sô vi khuẩn lactic được nuôi cấy thuần khiết hoặc bổ sung một ít sản phẩm đã lên men tô t khoáng 10 . Vì trong sản phẩm này đã cố nhìểu vi khuẩn lactic Phạm Đình Hiẽu Hoàng Mạnh Tiến 1982 1983 . Ở Việt Nam tuy sô lượng vi khuẩn lấc tie tự nhiên ít song luôn có nhiệt độ thích hợp nên quá trình lên men vẫn diẽn ra tuy quá trình này xảy ra với tốc độ chậm 7 ngày so với 3 ngày khi bổ sung vi khuẩn lắc tie nuôi thuần khiết. 2 Nhiệt độ quá thấp hạn chê hoạt động của vi khuẩn lactic nhiệt độ quá cao thì vi khuẩn lactic bị hạn 74 chế và tiêu diệt. Nhiệt độ thích hợp nhất cho sự phát triển của vì khuẩn lactic là lừ 3O-35 C. 3 Độ pH Mỗi ỉoài vì khuẩn sinh vật có một phạm vi pH thích hợp khác nhau pH là số logarit âm của nồng độ ion H . pH -LgClT Lgl CH . Độ pH thích hợp nhất với vi khuẩn lactic là từ 3 0-4 5 với vi khuẩn gây thối là 4 5-5 0 với vi khuẩn gây bệnh đường ruột là 5 0-5 5 với nấm men là 2 5-3 0 với nấm mốc là 1 2-3 0 Trần cẩm Vân Bạch Phong Lan 1995 . Nếu duy trì được pH trong khoảng 3 0-4 5 thì chất lượng của sản phẩm bảo quản luôn được đảm bảo. 4 Nguồn năng lượng đường đơn đường kép nìtơ và vitamin. 1 5ị Khả năng yếm khí quá trình lên men lactic là quá trình lên men yếm khí vì vậy việc lên men sẽ ngừng trệ nếu có nhiều không khí lọt vào khối ủ. Từ đó việc sản sinh ra lactic cũng giảm và không giữ được pH ở ngưỡng cần thiết. Theo s. Durairaj và cộng sự 1976 sự phát triển của nấm men Yeast và nấm mốc fungi có thể xảy ra nếu lò ủ bị hở ra không khí. Thực chất lên men lactic là một trong những quá trình sinh hoá đơn .