tailieunhanh - Kỹ thuật chế biến 300 món ăn ngon part 10

Tham khảo tài liệu 'kỹ thuật chế biến 300 món ăn ngon part 10', văn hoá - nghệ thuật, khéo tay hay làm phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | Bột nếp 1000g Gạo nếp 400g Bột sắn lọc 200g Đậu xanh 300g Mỡ khổ 200g Lá khúc tươi 1000g. Mỡ nước 50g. Hạt tiêu. Cà cuống. Muôi. Cách Ỉàỉĩỉ Gạo nếp vo sạch ngâm từ 4-6 tiếng vớt ra dội lại nước lã để ráo. Hòa bột nếp và bột sắn muôi với nước sôi để dẻo với mỡ nước rồi giã cho thật dẻo. Lá khúc bỏ cuống rửa sạch luộc chín vắt nước giã nhỏ đem trộn lẫn với bột rồi lại giã cho dẻo quánh. Chia bột thành nắm nhỏ 50g . Đậu xanh ngâm nước cho long vỏ đãi sạch nâu chín giã nhỏ mịn rồi đem trộn lẫn với mỡ khổ thái hạt lựu với cà cuống băm nhỏ muối hạt tiêu nắm lại từng nắm 30g . Bột nắm đem cán bẹp cho nhân vào giữa bọc kín lại. Rải một lớp gạo nếp xuống đáy chõ rồi cứ lần lượt xếp bánh vào cứ rải lớp bánh lại lớp gạo đem hấp chín. Ăn nóng. Yêu cầu thành phârn Bánh màu xanh đen xung quanh có xôi trắng bám kin nhân màu vàng. 290 282. BÁNH KHOAI SỌ Nguyên ỉiệu Khoai sọ lOOOg Gạo tẻ lọc 300g Đậu xanh 500g Mỡ phần 200g Hành khô 20g. Hạt tiêu muôi. Lá chuối. Lạt giang 40 chiếc. Cách làm Đậu xanh ngâm nước cho long vỏ đãi sạch nấu chín giã nhỏ. Mỡ phần luộc chín thái hạt lựu trộn lẫn với đậu xanh muối hạt tiêu hành khô bầm nhỏ xào rihỏ lửa. Khoai sọ cạo sạch vỏ rửa sạch thái mỏng hòa bột tẻ vói nước theo tỷ lệ 1 bột 2 nước cho muối khoai sọ vào đem đun nhỏ lửa khuấy đều sau đó bắc ra đánh liên tục cho tới khi sờ không dính tay. Lá chuôi rửa sạch lau khô xúc bột vào lá cho nhân vào giữa gói kín buộc chặt lạt đem luộc hay háp chín. Yêu cẩu thành phẩm Bánh gói đều đẹp bột ăn dẻo khoai giòn nhân vừa ngon. 291 283. BÁNH KHOAI LANG Nguyên liệu Khoai lang 1000g Mỡ nước 20g. Đường 100g Trứng vịt 2 quả. Cách làm Khoai luộc chín bóc vỏ nghiền nát trộn đều khoai còn nóng với trứng đường và 150g mỡ nước. Chia bột khoai làm 10 phần xoa mỡ vào khuôn đổ từng phần bột khoai vào khuôn đưa vào lò nướng ở nhiệt độ 140-160 C để 45-60 phút là được. Để nguội gỡ bánh ra. Yêu cấu thành phẩm Bề mặt bánh màu vàng mùi thom vỏ ruột mềm ngọt mát. 284. BẢNH KHẢỌ Nguyên liệu Bột nếp rang 1000g Mỡ phần 200g. .