tailieunhanh - Kỹ thuật chế biến 300 món ăn ngon part 2

Tham khảo tài liệu 'kỹ thuật chế biến 300 món ăn ngon part 2', văn hoá - nghệ thuật, khéo tay hay làm phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | Yêu cầu thành phẩm - Da chim đỏ cánh gián đều bóng mượt. - Da chim không rách thịt ăn mềm bày đẹp. 29. CHIM OM CÔM Nguyên ỉiệu Chim câu 1300g Rau mùi 25g Cốm xanh non 50g Mộc nhĩ 7g Mãng khô 50g Hành hoa 35g Hạt sen 25g Nước mắm Thịt nạc 150g Muối tiêu Miến 35g Chê biến Mỳ chính - Chim làm sạch mổ moi bỏ nội tạng rút xương lọc lấy thịt còn dính ở xương bâm nhỏ cùng với thịt lợn ướp mắm tiêu. - Nấm hương mộc nhĩ ngâm rửa sạch thái chỉ. - Hạt sen luộc chín. Miến ngâm mềm cắt khúc 2 - 3cm trộn lần với thịt băm sen cốm hành băm nhỏ mỳ chính muôi tiêu rồi nhồi vào bụng chim. Sau đó khâu lại. Máng khô ngâm nở cắt miếng dày 2 X 3 5cm . - Cho măng vào nồi đổ nước xâm xấp hầm nhừ nêm mắm muối mỳ chính lại cho tiếp chim vào hầm tới khi chim chín mềm. 34 - Khi ãn bày chim vào đĩa sâu lòng cùng với hành trần và miến lên trên. Măng bày xung quanh. Cuôi cùng dội nước dùng vào đĩa chim xâm xâp rắc rau mùi hạt tiêu ăn nóng. Yêu cẩu thành phẩm - Bát chim có màu vàng nâu nổi mùi thơm của cốm sen hành tiêu. 30. CHẢ CHIM Nguyên ỉiệu Chim câu non 1300g Hành khô 25g Mỡ nước 35g Đường 20g ớt tươi Nước mắm Muối tiêu Mỳ chính Chanh quả lá chanh Chế biến - Chim làm sạch mổ moi bỏ nội tạng lọc lây thịt thái mỏng ướp muôi mắm hành băm nhỏ tiêu đường mỳ chính. - Xếp thịt vào vỉ nướng hoặc xiên qua que tre đưa lên bếp than hoa nướng. Khi nướng phải lật trở đều và rưới mỡ lên cho thịt khỏi cháy. - Thịt chín có màu vàng nâu. Gỡ thịt ra bày vảo đĩa răc lá chanh thái chi lén. - An kèm với nước mắm. chanh tỏi ớt. 35 Yêu cẩu thành phẩm - Thịt nướng vàng nâu thơm. - Thịt chín ăn mềm không khô quắt thái đều. 31. CHIM TẦN Nguyên ỉiệu Chim câu non 1200g Mỡ nước 30g Hành khô 30g Hành hoa 30g Hạt sen 50g Nâm hương 15g Nước mắm Mỳ chính Muôi Hạt tiêu Chê biến - Nấm hương ngâm nở rửa sạch bỏ chân. Hành hoa rửa sạch cắt khúc dài 7cm rồi chần qua. Hạt sen bóc vỏ thông tâm luộc chín. - Chim lảm sạch mổ moi bỏ nội tạng cắt bỏ hai chân xát tiêu muối hành băm nhỏ vào bụng chim. Lau khô da chim cài hai đùi vào .