tailieunhanh - Giáo trình công nghệ sau thu hoạch - Chương 8

CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN, LƯƠNG THỰC THỰC PHẨM MỤC ĐÍCH VÀ YÊU CẦU CỦA CÔNG TÁC CHẾ BIẾN I. * Mục đích: Nhằm bảo quản, lưu giữ nông sản lâu dài phòng khi có nhu cầu sử dụng. Xã hội ngày càng phát triển, công tác chế biến LTTP phục vụ cho nhu cầu ngày càng đa dạng như thức ăn trong lễ hội, thức ăn phục vụ chiến tranh, thức ăn cho người bệnh. Ngày nay, công tác chế biến LTTP nhằm tạo ra các sản phẩm thoả mãn nhu cầu sau của con người: . | CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC THỰC PHẨM MỤC ĐÍCH VÀ YÊU CẦU CỦA CÔNG TÁC CHẾ BIẾN I. Mục đích Nhằm bảo quản lưu giữ nông sản lâu dài phòng khi có nhu cầu sử dụng. Xã hội ngày càng phát triển công tác chế biến LTTP phục vụ cho nhu cầu ngày càng đa dạng như thức ăn trong lễ hội thức ăn phục vụ chiến tranh thức ăn cho người bệnh. Ngày nay công tác chế biến LTTP nhằm tạo ra các sản phẩm tho ả mãn nhu cầu sau của con người - Đảm bảo đầy đủ năng lượng cân đối dinh dưỡng lành vệ sinh để người tiêu dùng có thể giữ gìn tốt sức khoẻ của họ. - Thực phẩm chế biến phải loại trừ được các yếu tố có hại bổ sung các yếu tố có lỢi cho sức khoẻ tăng sinh lực kéo dài tuổi thọ cho người sử dụng. - Thực phẩm chế biến phải ngon đáp ứng yêu cầu ẩm thực của m ỗi dân tộc mỗi tầng lớp người trong xã hội mỗi địa phương. - Thực phẩm chế biến cần thuận tiện trong sử dụng dễ vận chuyển dễ bảo quả. Vì vậy công tác chế biến LTTP cần đạt yêu cầu sau Xuất phát nhu cầu ngày càng tăng cả về số lượng và chất lượng các chủng loại thực phẩm ch ế biến công tác chế biến LTTP phải thường xuyên cải tiến qui trình công nghệ đổi mới sản phẩm. Công tác chế biến LTTP khác với các ngành chế biến khác là đảm bảo vệ sinh an toàn cho người sử dụng và môi trường sản xuất. Đây là vấn đề cần quan tâm đúng mức. Việc áp dụng các biện pháp quản lí chất lượng theo ISO 9000 ISO 14000 là cần .