tailieunhanh - GIÁO TRÌNH BÁNH TRUYỀN THỐNG VIỆT NAM - CHƯƠNG VIII CÁC MÓN BÁNH RANG

Chuẩn bị : - Dừa khô chế nước sôi nhồi , vắt lấy ½ chén nước cốt dừa. - Lá dứa rửa sạch, lau khô cắt ngắn 5cm. 2-Rang bột : - Trộn chung bột năng và lá dứa, rang lửa nhỏ, trộn bột liên tục, bóp thử lá dứa giòn là bột chín , để bột nguội rây bỏ lá dứa. - Trộn đường xay vào bột năng, chia bột làm 2 – 3 phần để pha màu. - Nước cốt dừa : chia làm 2 hoặc 3 phần để pha màu lá dứa, lá cẩm, chế từ từ nước cốt dừa vào từng phần bột, nhồi. | Gíao trình môn hoc Bánh Viêt Nam GV Tran Thì Bích Vân CHƯƠNG VIII CÁC MON BÁNH RANG 1- Bánh côm Há Nôi 2- Bánh Oán 3- Bánh bô 4- Bánh trái vái 5- Bánh trái máng cáu 6-Bánh phục linh 67 1-BÀNH PHỤC LINH Nguyên tắc rang Thời gian 3giờ Thanh phắm 30 trai I- NGUYÊN LIÊU - 300 gr bột nang - 150 gr đường xay - 3 cộng la dưa - 300 gr dừa nao II- CÀCH LÀM 1- Chuan bị - Dưa khộ chế nườc sội nhoi vat lấy chên nườc cột dừa. - La dứa rửa sạch lau khộ cat ngan 5cm. 2- Rang bột - Trộn chung bột nang va la dưa rang lửa nhộ trộn bột liên tục bộp thử la dứa giòn la bột chín đê bột nguội ray bộ la dưa. - Trộn đường xay vàộ bột nang chia bột lam 2 - 3 phan đê pha mau. - Nườc cốt dưa chia lam 2 hộặc 3 phan đê pha mau la dưa la cam chế tư tư nườc cột dừa vaộ tưng phan bột nhội bột mịn nam bột không rời ra la đườc. 3- Taộ hình - Nhội bột đay khuộn nên chat dung daộ gột bộ phan bột thưa ờ trên gộ nhê khuộn xuộng mam chộ banh rờt ra khội khuộn. - Đêm banh phuc linh phời nang hộăc sấy nhê trộng lộ nường. 4- Chu y - Khộng cộ đường xay cộ thê chộ đường cat vaộ nườc cột dừa nấu tan đường để nguội. - Khi gộ bột lau bột sê khộ can chộ thêm nườc cột dưa vaộ bột nhội lai. - Bột nang va nườc cột dưa phai đê thật nguội mời trộn chung. 5- Yêu cau thanh pham - Banh cộ vị bêộ va mui thờm cua nườc cột dừa. - Bột mịn đêu. 2-BÀNH COM HÀ NỘI Nguyen tac rang Thời gian 5 giờ Thanh pham 10 trai I. NGUYÊN LIỆU 1- Bột vo 300 gr bột banh deo 200 gr đường cat trang 1 chai mau xanh la 1 m nườc hoa bười 1 m dau an 2- Nhan banh - 200 gr đậu xanh ca - 200 gr đường cat trang - 50 gr mứt bí - 1 m nườc hoa bười - 12 bao nylon trang 10 x15 cm II-CÀCH LÀM 1- Nhan banh - Đâu xanh ngam nờ đai vo nấu chín xay nhuyễn sen vời 200 gr đường cat sen lưa nho đạu rao tat lưa cho them nườc hoa bười vao trọn đeu chia lam 10 vien nhan. 2- Bôt vo - 200 gr đường cat 100 gr nườc la nấu đường hời sanh cho bot banh deo vai giot mau xanh la vao nườc đường trôn đeu lien tuc đến khi bot khong con dính chao cho them 1m nườc hoa bười