tailieunhanh - Báo cáo nghiên cứu khoa học " TÔ PHỞ BẮC VÀ ĐỌI BÚN BÒ HUẾ TRÊN BÌNH DIỆN VĂN HÓA ĐỐI CHIẾU "

Nói về các món ăn của người dân Huế là phải nói đến “đọi bún bò Huế”. Nói đến món ăn của người dân Bắc là phải nói đến “tô phở Bắc”. Đó là những đặc điểm ẩm thực của hai miền Trung và Bắc. Tô phở Bắc và đọi bún bò Huế đều là những món ăn sáng cố hữu của người dân hai miền đã có từ lâu. Trong bài nầy, chúng tôi không có ý so sánh các món ăn đó về phương diện khẩu vị, mà chỉ muốn nêu ra vài điểm trên phương diện. | Tạp chí Nghiên cứu và Phát triển số 1 72 . 2009 47 TO PHỞ BẮC VẮ ĐỌI BUN BO HUE TRÊN BÌNH DIÊN VẮN hỌắ ĐỌI CHIEU Bùi Minh Đức Nói về các món án của người dan Hue là phải noi den đọi bun bo Hue . Nói đền món án của người dán Bác lá phái nói đền tó phờ Bác . Đó lá nhưng đác điề9m ám thực của hái miền Trung vá Bác. Tó phờ Bác vá đói bủn bó Huề đều lá nhưng món án sáng cố hưu của người dán hái miền đá có từ láu. Tróng bái náy chủng tói khóng có y Só sánh các món án đó về phường diền khau vị má chỉ muón nều ra vái điềm trền phường diền ván hóa đói chiều giưa hai món án đó má thói. I. Phở và bun qua các từ điển xưa Van đề má chủng tói muón nều lền trườc tiền lá phờ vá bủn bó đá xuất hiền tai xứ tá từ báó nhiều nám rói Van đề nguón góc vá thời điềm xuất xứ của hai thưc án náy đá khóng đườc các hóc giá vá nhưng nhá nghiền cưu về nền am thưc Viềt Nam trườc đáy đưa ra mót cách ró ráng. Chủng tói đánh phái dưa váó các quyền từ điề9n tiống Viềt xưa củ đề9 tìm chó ra nguón góc đề9 xềm chữ phờ vá chữ bủn đá đườc nhác tời từ hói náó ờ xứ tá. Chủng tói tra cưu các quyền từ điền xưa như sau 1 Từ điển Việt-Bồ-La của Alềxandrề Dề Rhódềs xuat bán nám 1651 2 Từ điện Việt-Latinh Dictiónarium Anamiticó Látinum của . Tabềrd xuat bán nám 1838 3 Đại Nam quốc am từ vị của Huynh Tịnh Paulus Của xuat bán nám 1895 4 Từ điển Việt-Pháp Dictiónnairề Viềtnamiền-Francais của . Gềnibrềl xuat bán nám 1898 5 Việt Nam từ điển của Hói Khái Trí Tiền Đưc xuat bán nám 1931 6 Từ điển Việt-Trung-Phap Dictiónnairề Annamitề-Chinóis-Francais của Gustavề Huề nám 1937 Từ điề9n Việt-Trung-Phap của Eugềnề Góủin xuat bán nám 1957. Từ các quyền từ điền đó chủng tói đá ghi nhán đườc như sau 1. BUn Tróng tư điền Tabềrd nám 1838 thay ghi chư Bủn lá similágó vá Mềm như bủn lá móllissimum vá chữ náy củng thay ghi cá tróng các từ điền Huynh Tịnh Của nám 1895 vá tróng tư điền Gềnibrềl nám 1898. Tróng tư điền của Hói Khái Trí Tiền Đưc nám 1931 có ghi ró chữ Bủn như sau Bun. Bồt gao lam thanh sợi dung lam đồ an Bun .