tailieunhanh - Giáo án về Kỹ thuật sấy nông sản - Chương 2

sấy những sản phẩm dạng viên cục lớn do nó không xâm nhập sâu vào bên trong sản phẩm. - Năng lượng bức xạ cũng thường được dùng ở các máy sấy băng chuyền chân không và buồng sấy chân không, trong sấy thăng hoa, trong các lò vi sóng sử dụng trong nội trợ để làm sẩm màu thực phẩm. | Giáo án Kỹ thuật sấy nông sản thực phâm Trang 38 sấy những sản phẩm dạng viên cục lớn do nó không xâm nhập sâu vào bên trong sản phẩm. - Năng lượng bức xạ cũng thường được dùng ở các máy sấy băng chuyền chân không và buồng sấy chân không trong sấy thăng hoa trong các lò vi sóng sử dụng trong nội trợ để làm sẩm màu thực phẩm. Sấy bằng điện trường dòng cao tần dielectric Vị trí của sóng điện trường dòng cao tần vi sóng microwave trên hình . Chúng có tần số từ 1100 MHz hoặc từ 300 MHz đến 300 GHz đối với vi sóng. Theo thoả thuận quốc tế tần số được dùng đun nóng được sử dụng là 915 Mhz hoặc 896 MHz ở châu Âu và 2450 MHz. Quá trình làm nóng bằng điện trường dòng cao tần Phần lớn thực phẩm có chứa một lượng nước đáng kể. Cấu trúc phân tử nước gồm có oxy mang điện tích âm và 2 nguyên tử hydro mang điện tích dương hình thành nên lưỡng cực. Khi thực phẩm được đặt vào trong một điện trường dòng cao tần lưỡng cực của phân tử nước và một vài thành phần ion như muối ăn cố định hướng chúng trong trường tương tự như nam châm trong từ trường . Do trường điện tích dao động rất nhanh thay đổi từ dương sang âm và ngược lại hàng triệu lần trong một giây các lưỡng cực này cố thay đổi theo và quá trình này tạo ra nhiệt ma sát. Sự tăng nhiệt độ của các phân tử nước làm nóng các cấu tử xung quanh nhờ quá trình dẫn nhiệt hoặc có thể đối lưu. Nhiệt lượng sinh ra phụ thuộc chủ yếu vào hàm lượng nước và muối trong nguyên liệu. Năng lượng hấp thụ P W cm3 được xác định bằng công thức P f EfS Trong đó f là tần số bức xạ Hz Ef lực điện trường V cm s loss factor LF Giáo án Kỹ thuật sấy nông sản thực phâm Trang 39 LF phụ thuộc vào độ ẩm nhiệt độ trạng thái đóng băng hay không và cũng phụ thuộc vào tần số bức xạ. Chiều sâu bức xạ xâm nhập được xác định bằng công thức D 0 . 2n s 1 2 Trong đó Ào bước sóng. Tần số và LF càng thấp chiều sâu xâm nhập càng lớn. Nước có LF cao nên hấp thụ bức xạ tốt. Nước đóng băng có LF thấp thuỷ tinh giấy và các loại bao polyme có LF thấp vì