tailieunhanh - Giáo trình thiết bị sản xuất thực phẩm - Chương 2 Các máy làm sạch và phân loại

Trong công nghiệp sản xuất lương thực, thực phẩm nguyên liệu đa dạng về chủng loại và kích cỡ, thành phần khác nhau. | PHẦN 2 CÁC THIẾT BỊ CƠ HỌC CHƯƠNG 2 CÁC MÁY LÀM SẠCH VÀ PHÂN LOẠI . Khái niệm chung - Trong Công nghệ sản xuất thực phẩm thực phẩm nguyên liệu đa dạng về chủng loại kích cỡ thành phần khác nhau .Trong quá trình thu hoạch bị lẫn nhiều tạp chất. Do đó để đảm bảo các điều kiện công nghệ chế biến đảm bảo chất lượng thành phẩm giá trị cảm quan nguyên liệu trước khi chế biến cần phải qua khâu làm sạch và phân loại Mục đích của quá trình phân loại Đảm bảo chất lượng nguyên liệu Đồng nhất về kích cỡ thành phần Tăng thời gian bảo quản Thích hợp cho các công đoạn chế biến tiếp theo Cơ sở phân loại Cơ sở của quá trình phân loại dựa vào hình dáng kích thước chiều dài tính chất khí động tương tác bề mặt tính chất từ tính mỗi loại một máy riêng Ví dụ Phân loại màu sắc có tế bào quang điện Phân loại kích thước sàng máy chọn hạt. Phân loại theo tương tác bề mặt Phân loại theo khối lượng riêng máy gằn đá Tách tạp chất lạ Nam châm điện nam châm vĩnh cửu . Phân loại theo đặc tính hình học . Khái niệm Phân loại theo đặc tính hình học được sử dụng rất phổ biến trong các xí nghiệp lương thực để tách tạp chất hoặc xếp loại nguyên liệu bán thành phẩm và thành phẩm. Cơ sở phương pháp này là dựa vào sự khác nhau về chiều dày chiều rộng chiều dài hình dáng và tiết diện của các phân tử trong khối hạt lương thực thành phẩm để phân loại. Đối với dạng này người ta dùng máy phân loại theo kiểu sàng. . Sàng Sàng là phương pháp phổ biến và đơn giản nhất để phân loại nguyên liệu và sản phẩm trong các nhà máy chế biến bột gạo và xí nghiệp chế biến thức ăn hỗn hợp cho gia súc . 15 Từ sàng dùng trong trường hợp lỗ phân loại có kích thước lớn và rây dùng trong trường hợp lỗ phân loại có kích thước nhỏ. Việc phân loại hạt có thể tiến hành theo 2 cách - Phân loại kích thước từ nhỏ đến lớn hình Tại đậy các mặt sàng được xếp nối tiếp nhau. Mặt sàng có kích thước lỗ nhỏ được đặt trước kích thước lỗ lớn đặt sau. Khi hỗn hợp vật liệu chuyển động từ trái sang phải ta sẽ thu được sự