Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Sức khỏe - Y tế
Văn bản luật
Nông Lâm Ngư
Kỹ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
Tìm
Danh mục
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Y tế sức khỏe
Văn bản luật
Nông lâm ngư
Kĩ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Thông tin
Điều khoản sử dụng
Quy định bảo mật
Quy chế hoạt động
Chính sách bản quyền
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
0
Trang chủ
Khoa Học Tự Nhiên
Hoá học
Giáo trình thí nghiệm công nghệ thực phẩm - Chương 5 - Bài 3 & 4
tailieunhanh - Giáo trình thí nghiệm công nghệ thực phẩm - Chương 5 - Bài 3 & 4
Làm lạnh và làm lạnh đông thực phẩm nhằm bảo quản lâu dài chúng. Song nếu phương pháp làm tan giá không đúng cũng không ảnh hưởng xấu tới lượng sản phẩm: Dễ gây ẩm, nhờn bề mặt, làm vỡ tế bào và tạo điều kiện cho vi sinh vật sinh trưởng phá hủy thực phẩm. Mặt khác, môi trường tan giá cũng có tác dụng đến màu sắc, mùi vị và khối lượng của sản phẩm. Quá trình tan giá thực phẩm có thể gồm hai giai đoạn cơ bản. + Nồng độ sản phẩm lên đến điểm. | Thí nghiệm Công nghệ thực phâm BÀI 3 LÀM TAN GIÁ THỰC PHẨM I. PHẦN LÝ THUYẾT Làm lạnh và làm lạnh đông thực phẩm nhằm bảo quản lâu dài chúng. Song nếu phương pháp làm tan giá không đúng cũng không ảnh hưởng xấu tới lượng sản phẩm Dễ gây ẩm nhờn bề mặt làm vỡ tế bào và tạo điều kiện cho vi sinh vật sinh trưởng phá hủy thực phẩm. Mặt khác môi trường tan giá cũng có tác dụng đến màu sắc mùi vị và khối lượng của sản phẩm. Quá trình tan giá thực phẩm có thể gồm hai giai đoạn cơ bản. Nồng độ sản phẩm lên đến điểm nóng chảy. Tiến hành quá trình nóng chảy đá trong gian bào thực phẩm. Tốc độ tan giá thích hợp là tốc độ sao cho quá trìn hấp thụ nước trở về hệ thống keo được tốt nhất khôi phục được đầy đủ cấu trúc bền vững của hệ thống keo. Trong công nghiệp có hai nguyên tắc cơ bản để làm tan giá thực phẩm là Nguyên tắc trao đổi nhiệt bề mặt Nguyên tắc đun nóng toàn bộ khối sản phẩm bằng dòng điện cao tần. Phương pháp sau rất phức tạp khó khăn nên người ta thường dùng các phương pháp tan giá trên nguyên tắc trao đổi nhiệt bề mặt bao gồm 1. Tan giá trong không khí Tan giá chậm ở nhiệt độ môi trường tkk 0 40C. Tan giá nhanh ở nhiệt độ môi trường 15 -r 200C 2. Tan giá trong hỗn hợp khí và hơi Tan giá chậm ở nhiệt độ môi trường tkk 0 40C. Tan giá nhanh ở nhiệt độ môi trường 15 -r 200C 3. Tan giá trong nước nước muối dùng được nhiều chế độ nhiệt độ của môi trường khác nhau từng loại sản phẩm và yêu cầu về tốc độ và chất lượng tan giá. 4. Tan giá trong nước đá chỉ dùng cho cá lạnh đông 121 Thí nghiệm Công nghệ thực phâm Phương pháp tan giá trong không khí thường được dùng rộng rãi trong công nghiệp vì nó đảm bảo hòan hảo chất lượng sản phẩm qua tán giá ít hay không tổn hao khối lượng và dịch bào sản phẩm. Phương pháp tan giá trong nước và nước muối thì nhanh nhưng không áp dụng thích hợp cho thịt dễ bị vị mặn và gây tổn thất dịch bào nhiều. Có thể biểu diễn thời gian tan giá cho thịt lợn 1 2 con và nguyên con là biểu đồ sau Tan giá trong không khí tan giá chậm Tan giá nhanh trong
Quỳnh Dao
91
13
pdf
Báo lỗi
Trùng lắp nội dung
Văn hóa đồi trụy
Phản động
Bản quyền
File lỗi
Khác
Upload
Tải xuống
đang nạp các trang xem trước
Bấm vào đây để xem trước nội dung
Tải xuống
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
Giáo trình Công nghệ lạnh thực phẩm nhiệt đới: Phần 1 - GS.TS. Trần Đức Ba (chủ biên)
188
203
11
Giáo trình Quá trình và thiết bị công nghệ hóa học và thực phẩm - Tập 2 (Phần 2 - Các quá trình và thiết bị làm lạnh và làm lạnh đông): Phần 2
229
1
1
Câu hỏi ôn tập môn Công nghệ lạnh thực phẩm
3
90
3
Giáo trình Quá trình và thiết bị công nghệ hóa học và thực phẩm - Tập 2 (Phần 2 - Các quá trình và thiết bị làm lạnh và làm lạnh đông): Phần 1
178
1
1
Câu hỏi ôn tập công nghệ lạnh thực phẩm
3
177
3
Bài giảng môn học Các quá trình cơ bản trong công nghệ thực phẩm: Chương 3 - Dương Văn Trường
69
140
5
Giáo trình thí nghiệm công nghệ thực phẩm - Chương 5 - Bài 1 & 2
13
68
0
Giáo trình thí nghiệm công nghệ thực phẩm - Chương 5 - Bài 3 & 4
13
65
0
Ebook Công nghệ lạnh ứng dụng trong sản xuất nước đá, đá khô và nước giải khát: Phần 1
246
186
22
BÀI GIẢNG KỸ THUẬT LẠNH ( ThS. Trần Thế Truyền ) - CHƯƠNG MỞ ĐẦU
7
60
0
TÀI LIỆU XEM NHIỀU
Một Case Về Hematology (1)
8
461871
55
Giới thiệu :Lập trình mã nguồn mở
14
22664
59
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
10897
529
Câu hỏi và đáp án bài tập tình huống Quản trị học
14
10069
446
Phân tích và làm rõ ý kiến sau: “Bài thơ Tự tình II vừa nói lên bi kịch duyên phận vừa cho thấy khát vọng sống, khát vọng hạnh phúc của Hồ Xuân Hương”
3
9533
104
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8293
1125
Tiểu luận: Nội dung tư tưởng Hồ Chí Minh về đạo đức
16
8243
423
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7866
2220
Đề tài: Dự án kinh doanh thời trang quần áo nữ
17
6691
253
Vật lý hạt cơ bản (1)
29
5775
85
TỪ KHÓA LIÊN QUAN
Hoá học
công nghệ làm lạnh thực phẩm
hỗn hợp sinh lạnh
thí nghiệm hóa học
công nghệ thực phẩm
giáo trình hóa học
công nghệ hóa học
Công nghệ lạnh thực phẩm nhiệt đới
Công nghệ lạnh thực phẩm
Giáo trình Công nghệ lạnh thực phẩm
Chế biến thực phẩm
Làm lạnh đông thực phẩm
Bảo quản lạnh thực phẩm
Kỹ thuật thực phẩm
Thiết bị công nghệ thực phẩm
Thiết bị làm lạnh
Thiết bị làm lạnh đông
Vật liệu kỹ thuật lạnh
Bảo quản đông lạnh thực phẩm
Bảo quản lạnh thủy sản
Kỹ thuật làm lạnh
Các dạng chế biến cá đông lạnh
Ôn tập công nghệ lạnh thực phẩm
Bào quản thực phẩm
Làm lạnh thực phẩm
Trữ đông thực phẩm
Lạnh đông thực phẩm
Quá trình công nghệ thực phẩm
Sản xuất thực phẩm
Quá trình sản xuất thực phẩm
Đun nóng thực phẩm
Nướng thực phẩm
Công nghệ lạnh ứng dụng
Sản xuất nước đá
Sản xuất đá khô
Sản xuất nước giải khát
Làm lạnh đông
kỹ thuật làm đông
bảo quản làm lạnh
công nghệ hóa
làm ấm thực phẩm
Điều khiển dự báo
Bình phản ứng hóa học có bao làm lạnh
Điều khiển ma trận động
Công nghệ xử lý nước thải
đề tài công nghệ thực phẩm
hướng dẫn làm đề tài
cách trình bày đề tài
quản lý chất lượng cá basa
cách làm đề tài
Cấp đông nhúng
Dung dịch CaCl2
Công nghệ cấp đông cá
Hệ thống máy lạnh nén hơi
Làm đông lạnh thực phẩm
Đồ án thực phẩm
Đồ án công nghê thực phẩm
Công nghệ sau thu hoạch Chuối
Kỹ thuật thu hoạch chuối
Bảo quản chuối
Quy trình thu hoạch chuối
Công nghệ sản xuất bia
Sản xuất bia
Thiết bị nhà nấu bia
Thiết bị làm lạnh nhanh
Thiết bị lắng xoáy
TÀI LIỆU MỚI ĐĂNG
Anh văn bằng C-124
8
176
0
28-04-2024
Lịch sử Đội TNTP Hồ Chí Minh - CHƯƠNG III VÂNG LỜI BÁC DẠY, LÀM NGHÌN VIỆC TỐT, CHỐNG MỸ, CỨU NƯỚC, THIẾU NIÊN SĂN SÀNG
45
137
0
28-04-2024
Báo cáo tốt nghiệp: Vận hành và bảo dưỡng trong MPLS
92
144
3
28-04-2024
New Trends and Developments in Automotive Industry Part 7
35
96
0
28-04-2024
Bài Tiểu Luận Chuyên Đề Tổ Chức Hoạt Động Nhận Thức Trong Dạy Học Vật Lý " Định Luật Ôm Cho Các Loại Đoạn Mạch Chứa Nguồn Điện"
10
151
3
28-04-2024
Báo cáo nghiên cứu nông nghiệp " Introduction of the principles of GAP for citrus through implementation of citrus IPM using Farmer Field Schools "
12
92
0
28-04-2024
Loading Data into a Database - 19
40
98
0
28-04-2024
Bảng màu theo chữ cái – V
11
101
0
28-04-2024
Giáo trình báo chí điều tra part 4
44
100
0
28-04-2024
Báo cáo y học: "Aggrecanases and cartilage matrix degradation"
10
92
0
28-04-2024
TÀI LIỆU HOT
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7866
2220
Giáo trình Tư tưởng Hồ Chí Minh - Mạch Quang Thắng (Dành cho bậc ĐH - Không chuyên ngành Lý luận chính trị)
152
5753
1381
Ebook Chào con ba mẹ đã sẵn sàng
112
3769
1231
Ebook Tuyển tập đề bài và bài văn nghị luận xã hội: Phần 1
62
5326
1136
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8293
1125
Giáo trình Văn hóa kinh doanh - PGS.TS. Dương Thị Liễu
561
3502
643
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
10897
529
Giáo trình Sinh lí học trẻ em: Phần 1 - TS Lê Thanh Vân
122
3688
525
Giáo trình Pháp luật đại cương: Phần 1 - NXB ĐH Sư Phạm
274
4055
516
Bài tập nhóm quản lý dự án: Dự án xây dựng quán cafe
35
4132
480
crossorigin="anonymous">
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.