Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Sức khỏe - Y tế
Văn bản luật
Nông Lâm Ngư
Kỹ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
Tìm
Danh mục
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Y tế sức khỏe
Văn bản luật
Nông lâm ngư
Kĩ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Thông tin
Điều khoản sử dụng
Quy định bảo mật
Quy chế hoạt động
Chính sách bản quyền
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
0
Trang chủ
Khoa Học Tự Nhiên
Hoá học
Giáo trình thí nghiệm công nghệ thực phẩm - Chương 5 - Bài 1 & 2
tailieunhanh - Giáo trình thí nghiệm công nghệ thực phẩm - Chương 5 - Bài 1 & 2
Hỗn hợp sinh lạnh nhờ quá trình hòa tan thu nhiệt của một số muối và quá trình nỏng chảy của tuyết hay nước đá để làm lạnh môi trường xung quanh. Trong kỹ thuật ướp lạnh thực phẩm, người ta thường dùng hỗn hợp sinh lạnh: muối ăn (NaCl) và nước đá. Quá trình nóng chảy của nước đá và quá trình hòa tan của muối ăn có thể đạt được nhiệt độ hỗn hợp với -21,20C. | Thí nghiệm Công nghệ thực phâm CHƯƠNG 5 CÔNG NGHỆ LẠNH THỰC PHẨM BÀI 1 LÀM ĐÔNG LẠNH CÁ BẰNG HỖN HỢP SINH LẠNH I. CƠ SỞ LÝ THUYẾT Hỗn hợp sinh lạnh nhờ quá trình hòa tan thu nhiệt của một số muối và quá trình nỏng chảy của tuyết hay nước đá để làm lạnh môi trường xung quanh. Trong kỹ thuật ướp lạnh thực phẩm người ta thường dùng hỗn hợp sinh lạnh muối ăn NaCl và nước đá. Quá trình nóng chảy của nước đá và quá trình hòa tan của muối ăn có thể đạt được nhiệt độ hỗn hợp với -21 20C. Ưu điểm của phương pháp này là không cần máy móc thiết bị cồng kềnh kỹ thuật đơn giản. II. HÓA CHẤT VÀ DỤNG CỤ 1. Hóa chất Muối ăn mịn và khô 3 kg Nước đá 3 kg 2. Dụng cụ Chậu thủy tinh ộ300mm 2 chiếc Đũa thủy tinh ộ 6-8 mm 2 chiếc Nhi ệt kế 3 chiếc Đồng hồ 1 chiếc 3. Nguyên liệu Có thể sử dụng các loại cá cá rô cá quả cá giếc cá chép cá mè. III. PHẦN THỰC NGHIỆM 1. Chuẩn bị hỗn hợp lạnh Tạo hỗn hợp sinh lạnh với tỷ lệ muối và đá là 15 25 và 30 Sử dụng 3 loại đá nghiền cụn đạt tỷ lệ 50 lượng đá vụn tới cỡ 1 x 1 x 1 cm 25 lượng đá vụn tới cỡ 3 x 3 x 3 cm 108 Thí nghiệm Công nghệ thực phâm 25 lượng đá vụn tới cỡ 5 x 5 x 5 cm 2. Tiến hành Trộn đều hỗn hợp muối và đá liên tục theo dõi nhiệt độ của hỗn hợp trong chậu thủy tinh. Khi nhiệt độ hỗn hợp ổn định không hạ xuống nữa thì nhúng con cá cỡ nguyên Có cắm nhiệt kể từ mồm vào giữa bụng cá vào cho ngập hoàn toàn trong chậu thủy tinh. Theo dõi nhiệt độ trung tâm của cá và nhiệt độ hỗn hợp sinh lạnh. Theo dõi đến khi nhiệt độ trung tâm cá đạt từ 6-80C thì ngừng. IV. BÁO CÁO THÍ NGHIỆM 1. Bản báo cáo kết quả gồm - Nhiệt độ đạt được của hỗn hợp sinh lạnh - Thời gian làm lạnh đông cá và biểu đồ nhiệt độ - Nhận xét cảm quan sản phẩm - Đánh giá kết quả thí nghiệm 2. Bảng số liệu gồm Riêng cho từng loại nguyên liệu Thời gian phút Nhiệt độ trung tâm cá 0C Nhiệt độ hỗn hợp 0C Ghi chú 0 1 2 3. Vẽ biểu đồ nhiệt độ và thời gian làm lạnh đông cá từ đó rút ra kết luận. 109 Thí nghiệm Công nghệ thực phâm .
Thảo Nguyên
98
13
pdf
Báo lỗi
Trùng lắp nội dung
Văn hóa đồi trụy
Phản động
Bản quyền
File lỗi
Khác
Upload
Tải xuống
đang nạp các trang xem trước
Bấm vào đây để xem trước nội dung
Tải xuống
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
Giáo trình Công nghệ lạnh thực phẩm nhiệt đới: Phần 1 - GS.TS. Trần Đức Ba (chủ biên)
188
203
11
Giáo trình Quá trình và thiết bị công nghệ hóa học và thực phẩm - Tập 2 (Phần 2 - Các quá trình và thiết bị làm lạnh và làm lạnh đông): Phần 2
229
1
1
Câu hỏi ôn tập môn Công nghệ lạnh thực phẩm
3
90
3
Giáo trình Quá trình và thiết bị công nghệ hóa học và thực phẩm - Tập 2 (Phần 2 - Các quá trình và thiết bị làm lạnh và làm lạnh đông): Phần 1
178
1
1
Câu hỏi ôn tập công nghệ lạnh thực phẩm
3
177
3
Bài giảng môn học Các quá trình cơ bản trong công nghệ thực phẩm: Chương 3 - Dương Văn Trường
69
140
5
Giáo trình thí nghiệm công nghệ thực phẩm - Chương 5 - Bài 1 & 2
13
68
0
Giáo trình thí nghiệm công nghệ thực phẩm - Chương 5 - Bài 3 & 4
13
65
0
Ebook Công nghệ lạnh ứng dụng trong sản xuất nước đá, đá khô và nước giải khát: Phần 1
246
186
22
BÀI GIẢNG KỸ THUẬT LẠNH ( ThS. Trần Thế Truyền ) - CHƯƠNG MỞ ĐẦU
7
60
0
TÀI LIỆU XEM NHIỀU
Một Case Về Hematology (1)
8
461871
55
Giới thiệu :Lập trình mã nguồn mở
14
22664
59
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
10897
529
Câu hỏi và đáp án bài tập tình huống Quản trị học
14
10069
446
Phân tích và làm rõ ý kiến sau: “Bài thơ Tự tình II vừa nói lên bi kịch duyên phận vừa cho thấy khát vọng sống, khát vọng hạnh phúc của Hồ Xuân Hương”
3
9533
104
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8293
1125
Tiểu luận: Nội dung tư tưởng Hồ Chí Minh về đạo đức
16
8243
423
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7866
2220
Đề tài: Dự án kinh doanh thời trang quần áo nữ
17
6691
253
Vật lý hạt cơ bản (1)
29
5775
85
TỪ KHÓA LIÊN QUAN
Hoá học
công nghệ làm lạnh thực phẩm
hỗn hợp sinh lạnh
thí nghiệm hóa học
công nghệ thực phẩm
giáo trình hóa học
công nghệ hóa học
Công nghệ lạnh thực phẩm nhiệt đới
Công nghệ lạnh thực phẩm
Giáo trình Công nghệ lạnh thực phẩm
Chế biến thực phẩm
Làm lạnh đông thực phẩm
Bảo quản lạnh thực phẩm
Kỹ thuật thực phẩm
Thiết bị công nghệ thực phẩm
Thiết bị làm lạnh
Thiết bị làm lạnh đông
Vật liệu kỹ thuật lạnh
Bảo quản đông lạnh thực phẩm
Bảo quản lạnh thủy sản
Kỹ thuật làm lạnh
Các dạng chế biến cá đông lạnh
Ôn tập công nghệ lạnh thực phẩm
Bào quản thực phẩm
Làm lạnh thực phẩm
Trữ đông thực phẩm
Lạnh đông thực phẩm
Quá trình công nghệ thực phẩm
Sản xuất thực phẩm
Quá trình sản xuất thực phẩm
Đun nóng thực phẩm
Nướng thực phẩm
Công nghệ lạnh ứng dụng
Sản xuất nước đá
Sản xuất đá khô
Sản xuất nước giải khát
Làm lạnh đông
kỹ thuật làm đông
bảo quản làm lạnh
công nghệ hóa
làm ấm thực phẩm
Điều khiển dự báo
Bình phản ứng hóa học có bao làm lạnh
Điều khiển ma trận động
Công nghệ xử lý nước thải
đề tài công nghệ thực phẩm
hướng dẫn làm đề tài
cách trình bày đề tài
quản lý chất lượng cá basa
cách làm đề tài
Cấp đông nhúng
Dung dịch CaCl2
Công nghệ cấp đông cá
Hệ thống máy lạnh nén hơi
Làm đông lạnh thực phẩm
Đồ án thực phẩm
Đồ án công nghê thực phẩm
Công nghệ sau thu hoạch Chuối
Kỹ thuật thu hoạch chuối
Bảo quản chuối
Quy trình thu hoạch chuối
Công nghệ sản xuất bia
Sản xuất bia
Thiết bị nhà nấu bia
Thiết bị làm lạnh nhanh
Thiết bị lắng xoáy
TÀI LIỆU MỚI ĐĂNG
Giáo án mầm non chương trình đổi mới: Gia đình vui nhộn
4
312
1
28-04-2024
BÀI GIẢNG VỀ - MẠCH ĐIỆN II - Chương I: Phân tích mạch trong miền thời gian
38
140
0
28-04-2024
GIÁO TRÌNH MÁY ĐIỆN KHÍ CỤ ĐIỆN - PHẦN I MÁY ĐIỆN - CHƯƠNG 1
46
131
2
28-04-2024
MẪU CHỨNG CHỈ QUẢN LÝ VŨ KHÍ, VẬT LIỆU NỔ, CCHT
1
118
0
28-04-2024
Báo cáo nghiên cứu nông nghiệp " Biofertiliser inoculant technology for the growth of rice in Vietnam: Developing technical infrastructure for quality assurance and village production for farmers "
12
87
0
28-04-2024
Bảng màu theo chữ cái – V
11
101
0
28-04-2024
Thủ thuật Windows : Kết nối mạng và gửi Fax part 10
10
96
0
28-04-2024
Các liệu pháp chăm sóc đặc biệt cho đôi chân
4
95
0
28-04-2024
AN TOÀN TRONG PHÒNG HỒI TỈNH
15
104
0
28-04-2024
Giáo dục kỹ năng sống mầm non: Làm gì khi bị trấn lột - Có kẻ lạ mặt rình bám theo bé
4
83
0
28-04-2024
TÀI LIỆU HOT
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7866
2220
Giáo trình Tư tưởng Hồ Chí Minh - Mạch Quang Thắng (Dành cho bậc ĐH - Không chuyên ngành Lý luận chính trị)
152
5753
1381
Ebook Chào con ba mẹ đã sẵn sàng
112
3769
1231
Ebook Tuyển tập đề bài và bài văn nghị luận xã hội: Phần 1
62
5326
1136
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8293
1125
Giáo trình Văn hóa kinh doanh - PGS.TS. Dương Thị Liễu
561
3502
643
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
10897
529
Giáo trình Sinh lí học trẻ em: Phần 1 - TS Lê Thanh Vân
122
3688
525
Giáo trình Pháp luật đại cương: Phần 1 - NXB ĐH Sư Phạm
274
4055
516
Bài tập nhóm quản lý dự án: Dự án xây dựng quán cafe
35
4132
480
crossorigin="anonymous">
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.