tailieunhanh - Giáo trình Công nghệ sinh học thực phẩm II - ĐH Đà Nẵng

Giáo trình Công nghệ sinh học thực phẩm II có kết cấu nội dung giới thiệu về những nguyên tắc hóa sinh trong công nghệ vi sinh vật, những vấn đề kỹ thuật và phương pháp chung trong công nghệ vi sinh vật, sản xuất sinh khối vi sinh vật, sản xuất axit amin, sản xuất chế phẩm Enzym, sản xuất axit hữu cơ. Hy vọng đây sẽ là tài liệu hữu ích dành cho giảng viên sinh viên chuyên ngành công nghệ thực phẩm. | ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI học bách khoa KHOA HoÁ KỸ THUẬT BỘ MÔN CÔNG NGHỆ ThỰc phẩm GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ SINH HỌC THỰC phẩm II tHờI LƯỢnG 45 TIẾT ĐÀ NẴNG 2007 MỞ ĐẦU Công nghệ sinh học là một ngành khoa học đang được thế giới quan tâm. Giá trị của công nghệ sinh học là ở chỗ đó là một công cụ có thể áp dụng cho nhiều ngành kinh tế như sản xuất lương thực thực phẩm chăn nuôi thú y công nghiệp dược và công nghiệp hoá học chuyển hoá sinh khối thành năng lượng xử lý phế liệu và phụ liệu công nông nghiệp phòng chống ô nhiễm và vệ sinh môi trường. - Công nghệ sinh học đã giúp cho các chương trình cải thiện nông nghiệp nghề vườn và nghề rừng tăng năng suất cây trồng tăng chất lượng dinh dưỡng của nông phẩm chọn giống chống chịu với sâu bệnh và với thời tiết đất đai không thuận lợi và tạo ra các giống thích nghi với các điều kiện thổ nhưỡng và khí hậu nhất định. Đồng thời nó cũng tạo điều kiện để duy trì một sự đa dạng di truyền đủ rộng giữa các giống cây trồng và giữ gìn các nguồn gen đã được tạo nên từ các họ hàng hoang dại của chúng. Tính đa dạng di truyền được thể hiện thông qua một số lượng cực lớn các kiểu kết hợp gen có trong một số cá thể của một loài và thông qua sự khác nhau về các tính trạng của các giống trong cùng một loài kiểu sinh trưởng tính kháng sâu bệnh tính kháng với ngoại cảnh sương muối hạn nóng. và năng suất. Sau khi nghiên cứu kết quả của nhiều tổ hợp lai một cách cẩn thận và nghiêm túc các nhà chọn giống dựa và tính đa dạng di truyền để chọn ra các dòng có tính trạng mong muốn. Để thành công nhà chọn giống phải có được trong tay vốn di truyền càng lớn càng tốt. Vốn di truyền này bao gồm các giống cây trồng các giống chống chịu các giống địa phương các giống này thường bị bỏ quên vì do năng suất thấp nhưng nó rất quý vì có tính chống sâu bệnh và các điều kiện ngoại cảnh không thuận lợi . Trong vốn di truyền còn phải kể đến các cây hoang dại có tác dụng tăng sức sống cho các cây giống trồng. Tính đa đạng di truyền là nhân tố bảo đảm cây trồng không