tailieunhanh - Ch ương 3 : CÁC QUÁ TRÌNH CƠ BẢN TRONG SẢN XUẤT ĐỒ HỘP THỰC PHẨM

Tham khảo tài liệu ch ương 3 : các quá trình cơ bản trong sản xuất đồ hộp thực phẩm , nông - lâm - ngư, nông nghiệp phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | Muốn chọn một thời gian và nhiệt độ nào đó để làm tiêu chuẩn thanh trùng thì cần phải xét đến tính chất, thành phần và trạng thái của thực phẩm đó đồng thời phải nắm chắc đặc tính những loài vi khuẩn tồn tại trong đó. Nếu chọn thời gian và nhiệt độ cao nhất cũng không cần thiết vì lúc đó vi khuẩn không tồn tại trong hộp nữa. Vả lại với thời gian quá dài và nhiệt độ cao sẽ ảnh hưởng đến chất lượng của thực phẩm trong hộp như thực phẩm bị thuỷ phân ; màu sắc, mùi vị bị biến đổi ; tổ chức của thực phẩm bị mềm nhũn và có thể còn xảy ra các phản ứng hoá học không tốt. Nhưng nếu chọn thời gian và nhiệt độ thanh trùng chưa đủ, chưa tiêu diệt hết được vi khuẩn trong hộp thì đồ hộp sẽ bị hư hỏng. Trong thực tế sản xuất, người ta thanh trùng tiêu diệt hết 90% vi khuẩn là coi như được. Mối quan hệ giữa thời gian và nhiệt độ thanh trùng được diễn tả trên đồ thị (hình ) . Từ đồ thị cho thấy nếu thời gian thanh trùng càng ngắn thì nhiệt độ phải cao (điểm A) và ngược lại, nhiệt độ thanh trùng các thấp thì thời gian thanh trùng phải kéo dài (điểm B).

• Nông nghiệp
• sản xuất đồ hộp
• quá trình sản xuất đồ hộp thực phẩm
• dây chuyền sản xuất đồ hộp thực phẩm
• Chế biến sơ bộ bằng nhiệt
• Chế biến sơ bộ bằng cơ học
• sản xuất đồ hộp từ thịt
• sản xuất đồ hộp từ thủy sản
• sản xuất đồ hộp từ rau quả
• quy trình sản xuất đồ hộp
• tổng quan về đồ hộp
• Công nghệ đồ hộp thủy sản
• Công nghệ đồ hộp
• Đồ hộp thủy sản
• Đồ hợp gia súc gia cầm
• Sản xuất đồ hộp thủy sản
• Kỹ thuật sản xuất thịt hộp
• Sản xuất đồ hộp thực phẩm
• Công nghệ đồ hộp thực phẩm
• Bài giảng Công nghệ đồ hộp thực phẩm
• Nguyên vật liệu sản xuất đồ hộp
• Kỹ thuật sản xuất đồ hộp
• Bảo quản đồ hộp
• Nghiên cứu công nghệ sản xuất đồ hộp
• Công nghệ sản xuất đồ hộp
• Đồ án tốt nghiệp công nghệ thực phẩm
• Công nghệ thực phẩm
• Đồ án thực phẩm
• quá trình sản xuất đồ hộp
• xử lý nhiệt
• sản phẩm đồ hộp
• bài khí đồ hộp
• Đồ hộp cá tra kho
• Công nghệ sản xuất đồ hộp cá tra kho
• Giáo trình Chế biến đồ hộp thủy sản
• Chế biến đồ hộp thủy sản
• Chế biến thủy sản
• Bảo quản thủy sản
• Đặc điểm nguyên liệu thủy sản
• Sản xuất đồ hộp thủy sản ngâm dầu
• Quá trình cô đặc thực phẩm
• đồ hộp
• tài liệu công nghệ thực phẩm
• Bài giảng Công nghệ thực phẩm
• Vi sinh vật trong sản xuất đồ hộp
• Các hệ vi sinh vật trong đồ hộp
• Đồ án môn học Công nghệ thực phẩm
• Thiết kế phân xưởng sản xuất đồ hộp thịt
• Kỹ thuật công nghệ
• Nguyên liệu chế biến đồ hộp
• Bảo quản đồ hộp thịt
• Sản xuất đồ hợp rau quả
• Bao bì đồ hộp
• Phương pháp cất giữ sản phẩm
• Bảo quản thực phẩm
• Chế biến thực phẩm
• Vệ sinh an toàn thực phẩm
• Nguyên lý sản xuất thực phẩm
• Đồ hộp thực phẩm
• Thanh trùng đồ hộp
• Mục đích thanh trùng
• Phương pháp thanh trùng
• Quá trình thanh trùng
• Nguyên liệu rau quả
• Quy trình chế biến đồ hộp rau quả
• Rau quả lạnh đông
• Báo cáo thực hành
• Công nghiệp thực phẩm
• Sản xuất thủy sản
• Quy trình sản xuất thủy sản
• Sản xuất đồ hộp sản phẩm thủy sản
• báo cáo tiểu luận
• đồ hộp thịt xay
• quy trình chế biến
• công nghệ sản xuất
• nguyên liệu sản xuất
• Sản xuất cá rô kho tộ đóng hộp
• Quy trình công nghệ sản xuất
• Thực phẩm Cà ri gà
• Đồ hợp thực phẩm
• Sản xuất Cà ri gà
• Chế biến đồ hộp bằng dứa
• Dứa nước đường
• Dứa mức nhuyễn
• Tác dụng của dứa
• Thành phần hóa học của dứa
• Tình hình trồng dứa
• Sản phẩm chế biến từ dứa
• Đồ án tốt nghiệp
• Ngành công nghiệp nước giải khát
• Nhà máy sản xuất đồ hộp nước dứa
• Quy trình chế biến nước ép dứa
• Công nghệ chế biến cá hộp
• Sản xuất đồ hộp cá nục sốt cà
• Kỹ thuật chế biến cá nục sốt cà
• Chế biến cá nục sốt cà
• Sản xuất cá hộp
• qui chuẩn cơ sở sản xuất
• quy chuẩn Việt Nam
• tiêu chuẩn đồ hộp
• an toàn thực phẩm
• vệ sinh thuỷ sản
• điều kiện đảm bảo vệ sinh
• Tiêu chuẩn Quốc gia
• Tiêu chuẩn Việt Nam
• Tiêu chuẩn ngành
• Cơ sở sản xuất đồ hộp thủy sản
• An toàn vệ sinh thực phẩm
• nước táo ép
• công nghệ chế biến nước ép
• kĩ thuật đóng gói
• cộng nghệ sản xuất
• luận văn báo cáo