tailieunhanh - ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP ĐỀ TÀI: "CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÚN TƯƠI"

Nghề làm bún là một nghề đã có từ rất lâu ở nước ta. Các làng nghề này chủ yếu tập trung ở miền Bắc khá nhiều và cũng tạo nên nhiêu thương hiệu như: làng bún Cù Vân, làng bún Song Thằn, làng bún Phú Đô, làng bún An Nhơn. Tuy nhiên, nghề làm bún khá vất vả nên ngày nay đã có nhiều làng nghề bị mai một. Hiện nay, nghề bún đã được công nghiệp hóa nhưng đòi hỏi người làm bún phải có vốn đầu tư nhiều nên kiểu sản xuất bún nhà nhà như ở các làng nghề khó lòng. | ĐÒ ÁN TÔT NGHIỆP ĐỀ TÀI CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÚN TƯƠI LỜI CẢM ƠN Đầu tiên em xin gửi lời cảm ơn đến Bộ môn Công nghệ Thực phẩm Khoa công nghệ thực phẩm trường Đại học Kỹ Thuật Công Nghệ Thành phố Hồ Chí Minh đã tạo môi trường học tập và nghiên cứu khoa học tốt trong thời gian em theo học tại trường. Kế đến em xin gởi lời biết ơn chân thành đến cô Trần Thị Thu Trà - Giáo viên hướng dẫn thuộc Bộ môn Công nghệ Thực phẩm Khoa Kỹ thuật Hóa học trường Đại học Bách khoa Thành phố Hồ Chí Minh đã tận tình giới thiệu tài liệu hướng dẫn giúp đỡ em hoàn thành tốt đồ án này. Em cũng xin chân thành cảm ơn các thầy cô phụ trách phòng thí nghiệm của Bộ môn Công nghệ Thực phẩm Khoa công nghệ thực phẩm trường Đại học Kỹ Thuật Công Nghệ Thành phố Hồ Chí Minh đã tạo điều kiện để em làm thí nghiệm trong suốt thời gian làm đồ án. Con xin gửi lời biết ơn sâu sắc đến ba mẹ người đã nuôi dạy con khôn lớn và trưởng thành như ngày hôm nay. Ba mẹ đã luôn tạo mọi điều kiện tốt nhất về vật chất cũng như tinh thần để con có thể chuyên tâm học hành và đạt được những thành quả tốt trong học tập. Con xin luôn ghi nhớ công ơn của ba mẹ và sẽ cố gắng xứng đáng với tình yêu thương của ba mẹ. Thành phố Hồ Chí Minh tháng 11 năm 2008 Sinh viên thực hiện Nguyễn Ngọc Như Thùy ii MỤC LỤC Đề mục Trang Trang Lời cảm Tóm tắt đồ án. iii Mục Danh sách Danh sách bảng. xiii Lời mở PHẦN 1. TỔNG QUAN CHƯƠNG 1. GIỚI THIỆU VỀ Giới thiệu sơ lược về Phân Bún Bún Phân biệt bún và thực phẩm dạng sợi Tình hình sản xuất Giới thiệu một số qui trình sản xuất Tiêu chuẩn chất lượng của CHƯƠNG 2. TÌM HIỂU VỀ NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT Giới .