tailieunhanh - Chế biến sản phẩm phụ dâu tằm tơ - Nguyễn Huy Trí phần 7

Sợi tơ tằm được tôn vinh là "Nữ Hoàng" của ngành dệt mặc dù sản lượng sợi tơ sản xuất ra thấp hơn nhiều so với các loại sợi khác như: bông, đay, gai. nhưng nó vẫn chiếm vị trí quan trọng trong ngành dệt, nó tô đậm màu sắc hàng đầu thế giới về mốt thời trang tơ tằm. | được 5 ngày CO2 ngừng tạo ra không thấy sủi bọt lên mặt thoáng men nũa men cái lắng đọng xuống dưổi. Đun thùng ruợu lọc kỹ ta được rượu nguyên chất lấy bã làm thức ăn cho gia súc. Sau lên men Sau khi lọc xong nước lọc được tiếp xúc với không khí trong dịch lọc vẫn còn một lượng đường đáng kể quá trình lên men lại tiếp tục CO2 tạo ra tăng dàn lên quá trình hậu lên men này trong thòi gian từ 20 - 30 ngày. Trong thòi gian hậu lên men các phản ứng đã làm lắng đọng nhiều tạp chất xuống dưỏi rưộu trong ỏ trên. Nếu kiểm tra độ rượu chưa đạt yêu cầu ta cần bổ sung thêm đưòng. Nhiệt độ quá trình sau lên men 20 C là thích hợp đậy kín không cho O2 tạp khuẩn tiếp tục vào xảy ra phản úng gây lắng đọng. Trong trường họp bị lắng đọng cần lọc chuyển qua thùng khác và loại bỏ tạp chất. Hạ thổ Sau 2 lân lên men ruỌu cân cho xuống phòng thấp thường tầng hầm của nhà bán địa thất nhiệt độ khoảng 10 -12 c thòi gian từ 1 - 2 tháng để các quá trình chuyển hóa từ từ tăng mùi thom của rượu. Sau khi kiểm tra chất lượng rlíỌu cho đóng chai diệt khử trùng ta được thành phẩm 73 Tiêu chuẩn chất lượng rượu dâu được qui định trong bảng sau Bâng 11 Cho ml rượu Tỷ trọng Độ rượu Chát định hỉnh Tro 0 093 - 1 010 5 - 10 18 - 25 g 1 3 - 4 0 g Axit tổng số Dường Glyxenrin 3 - 7g 5 - 7 g 5 - 10 g d Lằm nước ngọt từ quả dâu Chọn nguyên liệu Chọn quả dâu vào cuối tháng 3 đầu tháng 4. Hái quả chín đỏ sẫm v ê rửa qua vòi nưóc chảy. Sau đó chế biến ngay không để quá 24 giò quả dâu sẽ lên men butilic. Quả dâu sau khi rủa sạch cho vào máy ép ngay. Bã sau ép cho thêm đường ủ 2 ngày sau đó ép tiếp ta có thêm khoảng 20 nuóc quà nữa. Sau đó đem đãi sạch bã lấy hạt làm gióng. Tỷ lệ nẩy mầm của hạt giống vẫn đạt 85 . Nuổc quã sau ép đé lắng tròng cho vào điều kiện lạnh 4- 5 c trong vỏng 1-2 tháng lọc lấy nưóc trong ỏ trên cồn bã chúa ta nanh và các hợp chất khác bỏ đi. Nguòi ta có thể cho lắng nước quả bằng cách cho thêm phèn chua từ 10 - 15 gam trong 100 lít nước quả khuấy kỹ sau 6 - 10 giò sẽ xuất hiện kết 74