tailieunhanh - Giáo trình tổ chức kinh doanh nhà hàng - Chương 4

Tham khảo tài liệu 'giáo trình tổ chức kinh doanh nhà hàng - chương 4', kinh doanh - tiếp thị, quản trị kinh doanh phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | Ch li ong IV Thực đoìi của nhà hàng Thực đơn cua nhã hàng có quan hệ mật thiết với hĩnh ảnh của nhả hàng. Thục đơn được ví như một cái trục cùa một bánh xe và nó liên quan chi phơi toàn bộ hoạt dộng của bánh xc. Thực dơn là yếu tố quan Họng nhất cúa hình ảnh nhá hàng. Để cỏ một inõn trong thực đơn cua nhà hàng bạn phái bò ra rat nhiêu công sức de kiềm tra. dành giá phản ứng của khách hãng chuẩn bị các trang thiết bị phương tiện kỹ thuật nguyên liệu thực phẩm cũng như nhân viên có tay nghe cao. Chinh vi vậy nhiều nhà hãng đ ì thuê hẳn một người chuyên tiến hành cãi cách và đánh giá thực đơn cũng như ve các món mới sẽ dưa vào nhã hàng. Khi dược hói. yếu lố não quan trọng nhất trong việc xác định một thực dơn cùa nhá hàng dại đa số người diều hãnh nhả hàng đều trà lời Chi phi lương thực thực phẩm chi phí lao dộng là một trong rất nhiều yếu tố. Khà nâng săn cỏ cùa nguyên liệu thực phẩm cũng là một yếu to không kém phần quan trọng trong việc hình thánh món ăn trong thực dơn. Sự chấp thuận cúa khách hàng về giá cả trên thực đơn cũng lả một vấn để quan trọng. Giá trị dinh dưỡng trong các món ăn ở thực dơn lã diều cẩn phài tính toán khi đưa 51 các món ăn mới vào thục dơn. Chính vì vậy việc hình thành thực dơn trong nhà hàng không phái là dơn giản mà nó phụ thuộc vào rai nhiều yêu lô với mục liêu nâng cao hiệu quả kinh doanh nhà hàng. . Cần bao nhiêu món trong thực đơn Thông thường các nhà hàng thường thề hiên trong thực dơn rất nhiều món ăn. Thực chât có phải tàt cả các món ăn trong thực dơn đéu do nhà hàng chế biển được không là một vấn đề cần phải xem xét. Điều này phụ thuộc vào rất nhiều yếu tổ như Nguyên liệu thực phẩm trang thiết bị và dụng cụ chế biển và đặc biệt là dầu bêp có kinh nghiệm trong chế biến. Chính vì vậy. các nhà hãng thường chì làm và bán một số món ăn dộc dáo của mình. Ví dụ Chã cá các món về bò các món về gà. hoặc các món ăn chay . Không the giới thiệu nhiêu môn trong thực đơn nhưng thực tố là không có. vì như thể khách hàng sẽ cảm thấy minh bị