tailieunhanh - Giáo trình tổ chức kinh doanh nhà hàng - Chương 1

Tài liệu tham khảo Giáo trình tổ chức kinh doanh nhà hàng gồm 8 chương với mục tiêu nâng dần chất lượng đào tạo học sinh làm nghề phục vụ nhà hàng , chúng tôi đã biên soạn cuốn sách này để cung cấp thông tin và kinh nghiệm được lựa chọn từ lý luận và thực tiễn ở trong nước và nước ngoài trong việc kinh doanh nhà hàng | ONna Nynx HNĨtíl SlSĐd Lòi nói đâu Trong các nước phát triển các nhà nghiên cứu đã đưa ra sổ liệu là khoảng 40 các bữa ăn chính của người dân là ân tại các nhà hàng không ăn ở nhà . Theo chì số phát triển kinh tế thì cứ tăng 1 thu nhập cùa cá nhân thì việc chi tiêu cho các bữa ăn tại nhà hàng táng lên trên ỉ . Trong những năm gần đáy. nhờ thành tựu trong cõng cuộc đoi mới của Đảng và Nhà nước nền kinh te của nước ta tăng lén nhanh chõng tồng sản phàm trong nước GDP trong 10 năm 1991- 2000 tởng lên gấp đói. Thu nhập của người dán không ngừng táng lên. tỳ lệ người nghèo theo tiêu chuẩn Việt Nam đã giám từ 30 xuồng ỉ ỉ . Mặt khác kinh doanh du lịch không ngừng phát triển số lượng khách du lịch quốc te đến thăm Việt Nam trong vòng 10 năm 199ỉ- 2000 tâng 8 lần. khách du lịch nội địa tàng 10 lan. Tat cà những yểu tồ trên là cơ hội tot đề các nhà hàng phát triền không chì ở cóc thành pho lớn mà cả ờ những thị tran và dọc theo các con dường quốc lộ. Kinh doanh nhà hàng đã đem lại thành công lớn cho nhiều người nhưng cũng không ít người phải đóng cừa chuyến đi làm việc khác và vẫn còn nhiều người có ý định kinh doanh. ỉ Trường Trung học Nghiệp vụ Du lịch Hà Nội đã có gằn 30 năm đào tạo học sinh làm nghe phục vụ nhà hàng. Nhiêu học sinh của nhờ trường đã trưởng thành và trở thành các chù nhà hàng giám đốc các khách sợn và công ty kinh doanh nhà hàng. Với mục tiêu nàng dân chát lượng dào tạo và đáp ừng yêu cầu cùa những người mong muốn được làm chù nhà hàng chúng tôi biên soạn cuốn sách Tổ chức kinh doanh nhà hàng để cung cấp các thông tin và kinh nghiệm được lựa chọn từ lý luận và thực tiễn ở trong nước và nước ngoài trong việc kinh doanh nhà hàng. Nội dung chủ yếu của cuồn sách trình bày toàn bộ các công việc từ khi bạn có ý định kinh doanh nhà hàng đến khi thực hiện kinh doanh Tuy nhiên trong kinh doanh nhà hàng còn nhiều vấn đề cụ thế khác như Kỹ thuật phục vụ nhà hàng cung ứng và bào quản thực phẩm hàng hóa vệ sinh dinh dường V. V. đã được trình bày trong các cuốn sách .