tailieunhanh - Giáo trình quản trị khách sạn, nhà hàng - Các bộ phận trong khu vực ăn uống

Giới thiệu Việc bố trí nhân sự trong các khách sạn và nhà hàng thường khách nhau phụ thuộc vào nhiều yếu tố: cách phục vụ và thực đơn, biểu giá, tốc độ phục vụ, tốc độ quay vòng lượt khách và thời gian mở cửa của nhà hàng | Giáo trình quản trị khách sạn nhà hàng Các bộ phận trong khu vực ăn uống Giới thiệu Việc bố trí nhân sự trong các khách sạn và nhà hàng thường khách nhau phụ thuộc vào nhiều yếu tố cách phục vụ và thực đơn biểu giá tốc độ phục vụ tốc độ quay vòng lượt khách và thời gian mở cửa của nhà hàng Bố trí nhân sự Việc bố trí nhân của một nhà hàng tùy thuộc vào quy môn cách phục vụ và chủng loại sản phẩm được cung cấp. Các vị trí truyền thống thường thấy trong các nhà hàng hoặc khách sạn có thể bào Giáo trình quản trị khách sạn nhà hàng gồm tất cả hoặc một số trong các vị trí dưới đây phụ thuộc vào quy mô và mức độ sang trọng của nó. Giám đốc bộ phận phục vụ ăn uống Giám độc bộ phận phục vụ ăn uống chịu trách nhiệm về việc thực hiện các chính sách quy định và đáp ứng các mục tiêu của khách sạn .Có nghĩa là vị trí này phải chịu trách nhiệm Đảm bảo đạt được số dư lợi nhuận đối với mỗi khu vực phục vụ ăn uống trong mỗi giai đoạn tài chính. Cập nhật và lên danh mục các loại rượu vang tùy theo mức độ sẵn có trong kho theo xu hướng hiện tại và theo nhu cầu của khách hàng. Kết hợp với Bếp trưởng đề lên thực đơn cho các khu vực phục vụ ăn uống khách nhau và cho các kỳ đặc biệt Mua bán các nguyên vật liệu bao gồm cả thực phẩm và đồ uống đảm bảo duy trì được chất lượng cũng như giá cả Xác định khẩu phần có liên quan đến giá bán Đào tạo và đề bạt nhân viên trong bộ phận duy trì các tiều chuẩn chuyển nghiệp cao nhất. Tuyển dụng hoặc sa thải nhân viên Tổ chức các cuộc họp thường xuyên với các trưởng bộ phận để đảm bảo rằng tất cả các khu vực đều làm việc hiệu quả và có sự phối hợp tốt. Giáo trình quản trị khách sạn nhà hàng Giám đốc nhà hàng Restaurant Manager Giám đốc nhà hàng có trách nhiệm chung về tổ chức và quản lý các khu vực phục vụ ăn và uống cụ thể chúng có thể bao gồm phòng chờ đại sảnh các tầng buồng phục vụ các món ăn nướng các nhà hàng và có thể cả một số phòng tiệc riêng biệt Giám đốc nhà hàng là người đặt ra các tiêu chuẩn phục vụ và chịu trách nhiệm toàn bộ về công tác .