tailieunhanh - Giáo trình quản trị khách sạn, nhà hàng - Vận hành quá trình phục vụ một quầy bar và chuẩn bị

MỤC TIÊU: Sau khi học xong phần này, các bạn cần phải: vận hành quá trình phục vụ ở quầy bar chuẩn bị một số loịa cocktail cơ bản | Giáo trình quản trị khách sạn nhà hàng Vận hành quá trình phục vụ một quầy bar và chuẩn bị MỤC TIÊU Sau khi học xong phần này các bạn cần phải vận hành quá trình phục vụ ở quầy bar chuẩn bị một số loịa cocktail cơ bản GIỚI THIỆU Tốc độ phục vụ của quầy bar trong quá trình chuẩn bị các loại cocktail cơ bản chủ yếu dựa trên kinh nghiệm và kiến thứ của người phục vụ bar. sự sắp đặt chu đáo Mise-en-place tại quầy bar nghĩa là một yếu tố ảnh hưởng đến tốc độ và chất lượng phục vụ. Phục vụ tại quầy bar Phục vụ tại quầy bar là trực tiếp các loại đồ uống có cồn hay không có cồn cho Giáo trình quản trị khách sạn nhà hàng khách hàng hoặc thông qua người phục vụ đồ uống hoặc cocktail. Hoạt động của các quầy bar thường xuyên cố định. thường gọi là quầy bar chính. loại quầy bar hoạt động chuyên dụng - rượu cocktail cũng có vị trí cố định có thể gần nhà hàng. Khu vực phân phối là nơi chỉ phân phát đồ uống cho nhân viên phục vụ ví dụ được đặt tại nhà hàng nhưng không cho khách ra vào. Loại quầy bar được hình thành tạm thời vì một mục đích cụ thể chảng hạn như trong một phòng tiệc Cách bài trí quầy bar Trong kế hoạch vận hành ban đầu của bất kể quầy bar nào cách trình bày quầy bar phải được xem xét cẩn thận. quầy pahỉc ó đủ khoảng trống dứơi hình thức giá để tủ ly và chứa tất cả hàng hóa và thiết bị. tất cả mọi thứ đều phải dễ lấy sao cho nhân viên quầy bar không phải di chuyển quá nhiều một cách không cần thiết do đó cho phép họ phục vụ nhanh và có hiệu quả Thiết bị vận hành Thiết bị chuẩn bị để vận hành một quầy bar bao gồm Thiết bị chuẩn Bình trộn rượu cocktail Bình trộn lắc boston Cốc pha rượu Giáo trình quản trị khách sạn nhà hàng thiết bị để lọc thìa bar máy xay sinh tố máy trộn đồ uống ly các loại định lựơng 3 4 5 6 out xô đá và giá kê xô dá nhỏ và kẹp đá giỏ rượu chai đựng nươc sô đa có ga bình đựng nước đường các loại rượu có vị đắng của các loại đào cam vỏ cây angotura. thớt và giỏ dao dụng cụ đo lót cốc khay làm lạnh tủ lạnh máy rữa cốc chén của quầy bả hay chậu rửa nhỏ