tailieunhanh - ĐỀ TÀI: PHẨM MÀU TATRAZIN (E102) TRONG THỰC PHẨM VÀ TÁC HẠI CỦA NÓ ĐẾN NGƯỜI TIÊU DÙNG

Tartrazine có công thức hóa học C16H9N4Na3O9S2, danh pháp quốc tế là trisodium (4E)-5-oxo-1-(4-sulfonatophenyl)-4-[(4-sulfonatophenyl)hydrazono]-3-pyrazolecarboxylate, mã số quốc tế E102, là một chất tạo màu vàng chanh, được sử dụng như màu của thực phẩm và có cường độ tạo màu khá cao, chỉ một lượng rất nhỏ đã có thể tạo ra một màu vàng khá đậm. Nó là một chất hòa tan trong nước sử dụng làm chất tạo màu trong ngành công nghiệp, mỹ phẩm, dược phẩm và đặc biệt là thực phẩm và có độ hấp thụ tối đa trong dung dịch là 427±2 nm. Tartrazine là. | BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BỘ MÔN PHỤ GIA THỰC PHẨM BÁO CÁO ĐỀ TÀI PHẨM MÀU TATRAZIN E102 TRONG THỰC PHẨM VÀ TÁC HẠI CỦA NÓ ĐẾN NGƯỜI TIÊU DÙNG GVHD MẠC XUÂN HÒA SVTH 1. Huỳnh Tấn Đạt 2005100054 2. Nguyễn Hoàng Phúc 2005100031 3. Phạm Quốc Huy 2005100171 4. Nguyễn Hữu Nhân 2005100262 CHÍ MINH - 2012 BẢNG PHÂN CÔNG CÔNG VIỆC TÊN NỘI DUNG CÔNG VIỆC Hạn giao Phạm Quốc Huy Mở đầu 02-10-2012 Huỳnh Tấn Đạt Tính pháp lý và tính công nghệ của E102 03-10-2012 Nguyễn Hữu Nhân Đánh giá nguy cơ độc hại của E102 04-10-2012 Nguyễn Hoàng Phúc Định tính và định lượng E102 05-10-2012 Huỳnh Tấn Đạt Tổng hợp viết báo cáo in 06-10-2012 DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT ADI Acceptable Daily Intake ATTP An toàn thực phẩm ATVSTP An toàn vệ sinh thực phẩm CODEX Codex Alimentarius Commission EU European Community FAO Food and Agriculture Organization FDA Food and Drug Administration HN Hà Nội HPLC High High Performance Liquid Chromatography INS International Numbering System JECFA Joint FAO WHO Expert Committee on Food Additives ML Maximum Level Nm Nanomet Phó giáo sư Tiến sỹ Thạc sỹ Bác sỹ WHO World Health .