tailieunhanh - Bài giảng môn học Vệ sinh an toàn thực phẩm

Bài giảng môn học Vệ sinh an toàn thực phẩm cung cấp các khái niệm cơ bản, ban đầu về nghiên cứu an toàn vệ sinh thực phẩm. Bài giảng gồm 3 chương với các nội dung sau: nhiễm độc thực phẩm và các nguyên nhân; chất lượng thực phẩm, hoạt động quản lý và kiểm tra chất lượng thực phẩm và hệ thống tiêu chuẩn hóa. Hy vọng với các kiến thức có được từ bài giảng, các bạn sẽ có thêm những kiến thức cho mình trong việc chế biến thực phẩm được vệ sinh an toàn thực phẩm. | BÀI GIẢNG MÔN HỌC VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM Nguyễn Thanh Thủy Khoa Công nghệ thực phẩm BÀI MỞ ĐẦU 1. Các khái niệm cơ bản Thực phẩm Tất cả các chất đã hoặc chưa chế biến mà con người hay động vật có thể ăn uống được với mục đích cơ bản là thu nạp các chất dinh dưỡng nhằm nuôi dưỡng cơ thể hay vì sở thích. Các thực phẩm có nguồn gốc từ thực vật động vật vi sinh vật hay các sản phẩm chế biến từ phương pháp lên men như rượu bia. Thực phẩm được thu nhận thông qua việc gieo trồng chăn nuôi đánh bắt và các phương pháp khác. Chất lượng Toàn bộ các đặc tính cua một thực thể tạo cho thực thể đó khả năng tỏa mãn các nhu cầu đã công bố hay còn tiềm ẩn. Quản lý chất lượng Tất cả các hoạt động của chức năng quản lý chung nhằm đề ra chính sách chất lượng các mục tiêu và trách nhiệm và thực hiện chúng bằng các biện pháp như hoạch định chất lượng kiểm soát chất lượng bảo đảm chất lượng và cải tiến chất lượng trong khuôn khổ của hệ thống chất lượng Bảo đảm chất lượng Mọi hoạt động có kế hoạch và có hệ thống và được khẳng định nếu cần để đem lại lòng tin thỏa đáng rằng sản phẩm thoả mãn các yêu cầu đã định đối với CL Chất lượng thực phẩm chất lượng hàng hóa an toàn thực phẩm. Trong đó chất lượng hàng hóa bao gồm chất lượng bao bì giá trị đích thực của thực phẩm kiểu dáng mẫu mã nhãn sản phẩm. được bảo đảm cho tới khi tới người tiêu dùng. An toàn thực phẩm food safety là sự đảm bảo rằng thực phẩm không gây hại cho người tiêu dùng khi nó được chế biến hay ăn uống theo mục đích sử dụng đã định trước. An ninh thực phẩm food security là khả năng cung cấp đầy đủ kịp thời về số lượng và chất lượng thực phẩm khi có lý do nào đó xảy ra thiên tai chiến tranh Vệ sinh thực phẩm là tất cả những điều kiện và biện pháp nhằm đảm bảo sự an toàn và tính hợp lý của thực phẩm trong toàn bộ dây chuyền thực phẩm. Giám sát thực phẩm là việc quan trắc liên tục sự cung cấp thực phẩm để đảm bảo rằng người tiêu dùng không bị tiếp xúc với các thành phần trong thực phẩm như các chất ô nhiễm hoá học các nguy .