tailieunhanh - Giáo trình : KỸ THUẬT LÊN MEN THỰC PHẨM CỔ TRUYỀN VIỆT NAM VÀ CÁC NƯỚC TRONG VÙNG part 8

SỮA CHUA Tên địa phương Nguyên liệu : YOGHURT (Úc). : Sữa tươi, sữa khô đã tách mỡ hoặc đã thêm các chất dinh dưỡng khác, giống vi sinh gây chua, chất ổn định, nước quả và các mùi thực phẩm. Sữa đã được tiêu chuẩn hóa Thanh trùng 30’ ở 90oC Khuấy thật đều Để nguội xuống 43oC Cấy giống (3–5%) Lên men 3–6 giờ (43oC), pH khi kết thúc Làm lạnh xuống 4oC và để đến khi pH đạt – Trộn thêm nước hoa quả . | SỮA CHUA Tên địa phương YOGHURT Úc . Nguyên liệu Sữa tươi sữa khô đã tách mỡ hoặc đã thêm các chất dinh dưỡng khác giống vi sinh gây chua chất ổn định nước quả và các mùi thực phẩm. lactic và mùi hoa quả hoặc mùi thực phẩm cho vào tùy ý nước 8086 Ca 180mg calo 62 lipid protein 5gam lactos galactose đường ăn 7gam tùy ý 12microgam 65microgam 270microgam 100gam sản phẩm pH . Vi sinh vật Streptococcus thermophilus Lactobacillus bulgaricus Lactobacillus acidophilus. Thời hạn sử dụng 3-6 tuần. Sản xuất sản xuất công nghiệp cơ giới hóa cao 8 500 tấn năm 1981-82 . Sử dụng món ăn phụ. 120 TÔM MUỐI THÍNH Tên địa phương Nguyên liệu Cách làm Balao Balao Burong hipon Tagbilao Philippines . Tôm 17 gạo nấu 83 muối 20 so với tôm và 3 so với tôm và gạo rang. Yêu cầu thành phẩm màu cam đỏ hoặc hồng vị mặn chua của phomat pH độ acid acid lactic acid acetic. Vi sinh vật Leuconostoc mesenteroides Lactobacillus plantarum Streptococcus faecalis Pediococcus cerevisiae. Thời hạn sử dụng một số tuần lễ phụ thuộc vào điều kiện bảo quản. Sản xuất gia đình. Sử dụng làm gia vị. 121 MẮM CÁ THU Tên địa phương Nguyên liệu Cách làm BURONG BANGUS Philippines . Cá thu Milkfish gạo muối dấm ăn. Cá thu Muối Trộn đều Ướp qua đêm Gạo Hấp chín Cho muối Yêu cầu thành phẩm sản phẩm đặc sệt màu trắng vị chua pH . Vi sinh vật Leuconostoc mesenteroides Lactobacillus plantarum . Sản xuất gia đình. Sử dụng món ăn chính. .