tailieunhanh - ĐỀ TÀI TIỂU LUẬN: VAI TRÒ CỦA GLUCIDE VÀ PROTEIN TRONG SỰ PHÁT TRIỂN CỦA VI SINH VẬT

Định nghĩa Glucide Glucide (carbonhydrate) là một nhóm các chất hữu cơ phổ biến trong cơ thể động thực vật và vi sinh vật. Trong đó glucide có nhiều nhất là trong thực vật, chiếm khoảng 80% khối lượng khô của thực vật. Glucide có bản chất hóa học là polyhydroxy aldehyde hoặc polyhydroxy ketone. | Vi sinh vật học thực phẩm Chương 1. Vai trò của glucide với VSV HCM BỘ CÔNG THƯƠNG G ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THựC PHẨM 1 KHOA CÔNG NGHỆ THựC PHẨM BỘ MÔN VI SINH VẬT HỌC THựC PHẨM ffl I ĐỀ TÀI I VAI TRÒ CỦA GLUCIDE VÀ I I PROTEIN TRONG Sự PHÁT I TRIỂN CỦA VI SINH VẬT ĩ CHÍ MINH - 2012 Vi sinh vật học thực phâm Chương 1. Vai trò của glucide với VSV CHƯƠNG 1. VAI TRÒ CỦA GLUCIDE TRONG Sự PHÁT TRIỂN CỦA VI SINH VẬT . Định nghĩa Glucide Glucide carbonhydrate là một nhóm các chất hữu cơ phổ biến trong cơ thể động thực vật và vi sinh vật. Trong đó glucide có nhiều nhất là trong thực vật chiếm khoảng 80 khối lượng khô của thực vật. Glucide có bản chất hóa học là polyhydroxy aldehyde hoặc polyhydroxy ketone. Đa số các glucide có công thức tổng quát là Cm H2O n . Ngoài ra còn có một số loại glucide đặc biệt trong cấu trúc của chúng ngoài C H O còn có thêm S N P. Glucide được chia làm ba nhóm chính monosaccharide oligosaccharide polysaccharide. - Monosaccharide đường đơn có chứa 1 đơn vị carbonhydrate C6H12O6 thường gặp là glucose fructose và galactose. - Oligosaccharide có chứa ít hơn 10 đơn vị carbonhydrat thường gặp nhất là các chất như sau Các disaccharide đường đôi là saccharose sucrose maltose lactose. Trisaccharide là raffinose . Tetrasaccharide là stachyose . - Polysaccharide chứa n monosaccharide. Các polysaccharide khó hòa tan trong nước hơn là các mono - và các oligosaccharide. Thường gặp nhất là tinh bột cellulose và pectin. Glucide có vai trò rất quan trọng trong cơ thể sống. Glucide có vai trò như sau - Tham gia mọi hoạt động của tế bào. 5 Vi sinh vật học thực phâm Chương 1. Vai trò của glucide với VSV - Là nguồn chất dinh dưỡng dự trữ để huy động cung cấp chủ yếu các chất trao đổi đổi trung gian và năng lượng cho tế bào. - Tham gia vào cấu trúc của thành tế bào thực vật vi khuẩn hình thành bộ khung vỏ của nhóm động vật có chân khớp. - Tham gia vào thành phần cấu tạo của nhiều chất quan trọng như DNA RNA . . Các quá trình trao đổi chất ở vi sinh vật Trao