tailieunhanh - Giáo trình kỹ thuật lạnh và lạnh đông thực phẩm part 6

Khi tính toán thiết kế, ta chọn nhiệt độ t1 ư l nhiệt độ ngo i trời, độ ẩm ? l độ ẩm không khí lúc 13 ư 15 giờ. Nhiệt độ nhiệt kế ướt có thể xác định theo đồ thị dưới. Hình . Quan hệ giữa tư v o các giá trị của trạng thái không khí (Nhiệt độ tKK v ?). . Chọn nhiệt độ nước l m mát. Khi sử dụng nước tuần ho n qua tháp giải nhiệt để l m mát bình ngưng, có thể lấy nhiệt độ qua bình ngưng của nước bằng nhiệt. | Hình . Đồ thị không khí ẩm h - x ở áp suất khí quyển B 760 mmHg Hình . Cách xác định những giá trị trên đồ thị không khí ẩm h - x Trường đại học Nông nghiệp 1 - Giáo trình Kỹ thuật Lạnh lạnh đông thực phâm 71 Khi tính toán thiết kế ta chọn nhiệt độ ti - là nhiệt độ ngoài trời độ ẩm ọ là độ ẩm không khí lúc 13 - 15 giờ. Nhiệt độ nhiệt kế ướt có thể xác định theo đổ thị dưới. Hình . Quan hệ giữa t- vào các giá trị của trạng thái không khí Nhiệt độ tKK và p . . Chọn nhiệt độ nước làm mát. Khi sử dụng nước tuần hoàn qua tháp giải nhiệt để làm mát bình ngưng có thể lấy nhiệt độ qua bình ngưng của nước bằng nhiệt độ nhiệt kế ướt cộng thêm 3 - 50C. w tư 3 - 50 C Khi sử dụng nước không tuần hoàn có thể chọn nhiệt độ nước vào bình ngưng twi bằng nhiệt độ trung bình năm của vùng đó. Dùng nước giếng khoan . Khi sử dụng nước thành phố không tuần hoàn nếu là nước từ giếng khoan lấy twi bằng nhiệt độ trung bình cả năm công thêm 3 - 40C do khâu xử lý nước tại nhà máy nước. Trường hợp khai thác nước mặt sông ta chọn twi tư. . Số liệu về chế độ bảo quản. Đố i với những sản phẩm khác nhau đòi hỏi chế độ bảo quản khác nhau. Chính điều này gây ra sự phức tạp trong tính toán thiết kế. Đối với các sản phẩm hô hấp như rau quả tươi khi bảo quản lạnh không được đưa nhiệt độ xuống thấp hơn quy định vì có thể gây chết rau quả tươi. Để bảo quan lạnh có hai chế độ xử lý xử lý lạnh và xử lý đông. Xử lý lạnh là làm lạnh các sản phẩm xuống tới nhiệt độ bảo quản lạnh yêu cầu. Nhiệt độ bảo quản phải ở trên nhiệt độ đóng băng của sản phẩm có nghĩa là sản phẩm không bị hoá cứng do đóng băng. Trường đại học Nông nghiệp 1 - Giáo trình Kỹ thuật Lạnh lạnh đông thực phẩm 72 Xử lý lạnh đông là làm lạnh đông các sản phẩm thịt cá. . Sản phẩm hoàn toàn hoá cứng do nước trong sản phẩm đóng băng. Nhiệt độ sản phẩm - 80C và nhiệt độ trên bề mặt - 120C đến - 180C. Trong một kho lạnh có thể có buồng gia lạnh riêng hoặc sử dụng buồng bảo quản lạnh để gia lạnh khi đó lượng sản phẩm đưa vào phải .