Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Sức khỏe - Y tế
Văn bản luật
Nông Lâm Ngư
Kỹ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
Tìm
Danh mục
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Y tế sức khỏe
Văn bản luật
Nông lâm ngư
Kĩ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Thông tin
Điều khoản sử dụng
Quy định bảo mật
Quy chế hoạt động
Chính sách bản quyền
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
0
Trang chủ
Văn Hoá - Nghệ Thuật
Ẩm thực
Giáo trình công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm từ sữa part 10
tailieunhanh - Giáo trình công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm từ sữa part 10
Tham khảo tài liệu 'giáo trình công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm từ sữa part 10', văn hoá - nghệ thuật, ẩm thực phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | Chương 10. Công nghệ sản xuất bơ 185 dị Thời gian đảo trộn Khi chuẩn bị cream tốt và chọn được nhiệt độ thích hợp thì thời gian đảo trộn thường khoảng 50 - 60 phút. Rút ngắn thời gian đảo trộn sẽ làm giảm chất lượng hạt bơ tăng lượng chất béo thải vào butter milk. Ngược lạí nếu kéo dài thời gian đảo trộn sẽ làm cho hạt bơ rất cứng. e Chất lượng và kích thước hạt bơ Khi kết thúc giai đoạn đảo trộn sẽ xảy ra quá trình tạo thành hạt bơ. Khi hạt bơ đạt kích thước 3 - 4mm coi như kết thúc việc đảo trộn. Kích thước và chát lượng của hạt bơ có ảnh hưởng đáng kể tới các công đoạn tiếp theo. Hạt bơ càng nhỏ tổng bề mặt càng lớn hàm lượng nước chứa trong đó càng nhiều. I lạt bơ lớn thì lại khó tách butler milk bởi vì nước nằm lại ngay trong các hạt bơ này. Khi chê biến bơ người ta chú ý tới hai mục lích sau làm sao thu được bơ có chất lượng tốt bền khi bảo quản và hệ sô sử dụng chất béo cao nhất chất béo còn lại trong butter milk là nhỏ nhất. Hệ số sử dụng chất béo phụ thuộc vào kích thước các cầu mỡ. Kích thước cầu mờ qm 0- 1 1 -2 2 - 3 3 4 4 Hệ số sử dụng chất béo 33 78 95 97 100 . Rửa hạt bơ Mục đích của việc rửa hạt bơ là giảm hàm lượng nước và các tạp chất còn chứa trong cream chưa thoát hết sau khi đảo trộn. Nhiệt độ của nước dùng để rửa phụ thuộc vào ưạng thái của hạt bơ có thể bằng hoặc thấp hơn nhiệt độ đảo trộn 2 c. Người ta cho vào thiết bị sản xuất bơ một lượng nước bằng 50 - 60 so với lượng cream rồi quay 5 - 6 vòng sau đó tháo nước đi. Làm 2 - 3 lần là được. 186 Phần II. Công nghệ các sản phẩm sữa . Trộn muối nếu là bơ mặn Mục đích của việc trộn muối là làm lăng độ cứng độ bền của bơ khi bảo quản làm cho bơ có vị mặn đặc trưng. Muối còn có tác dụng tãng áp suất thẩm thấu hạn chế sự phát triển của vi sinh vật. Hàm lượng muối trong bơ 1 - 1 5 là vừa. Có hai cách trộn muối muối khô và nước muối. a Trộn muối khô Muốn biết lượng muối cẩn dùng trước tiên phải xác định lượng hạt bơ tạo thành _ G .M 0 99 Jh _ 100-Nh Gh - lượng hạt bơ kg G . - lượng .
Kiều Nương
188
15
pdf
Báo lỗi
Trùng lắp nội dung
Văn hóa đồi trụy
Phản động
Bản quyền
File lỗi
Khác
Upload
Tải xuống
đang nạp các trang xem trước
Bấm vào đây để xem trước nội dung
Tải xuống
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
Giáo trình công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm từ sữa part 1
21
177
3
Giáo trình công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm từ sữa part 2
21
210
5
Giáo trình công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm từ sữa part 3
21
183
12
Giáo trình công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm từ sữa part 4
21
149
2
Giáo trình công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm từ sữa part 5
21
199
3
Giáo trình công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm từ sữa part 6
21
178
2
Giáo trình công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm từ sữa part 7
21
201
2
Giáo trình công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm từ sữa part 8
21
202
7
Giáo trình công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm từ sữa part 9
21
188
3
Giáo trình công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm từ sữa part 10
15
159
2
TÀI LIỆU XEM NHIỀU
Một Case Về Hematology (1)
8
461871
55
Giới thiệu :Lập trình mã nguồn mở
14
22681
61
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
10901
530
Câu hỏi và đáp án bài tập tình huống Quản trị học
14
10071
446
Phân tích và làm rõ ý kiến sau: “Bài thơ Tự tình II vừa nói lên bi kịch duyên phận vừa cho thấy khát vọng sống, khát vọng hạnh phúc của Hồ Xuân Hương”
3
9535
104
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8294
1125
Tiểu luận: Nội dung tư tưởng Hồ Chí Minh về đạo đức
16
8244
423
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7866
2220
Đề tài: Dự án kinh doanh thời trang quần áo nữ
17
6696
253
Vật lý hạt cơ bản (1)
29
5777
85
TỪ KHÓA LIÊN QUAN
Ẩm thực
giáo trình công nghệ chế biến sữa
Công nghệ chế biến sữa
bài giảng công nghệ chế biến sữa
giáo trình công nghệ chế biến sữa
công nghệ sinh học
giáo trình sinh học
Công nghệ thực phẩm
Giáo trình Công nghệ chế biến sữa và sản phẩm sữa
Vi sinh vật trong sữa
Sữa nguyên liệu
: Công nghệ sữa tươi uống
Sản phẩm sữa
kỹ thuật chế biến sữa
Sản phẩm sữa thông dụng
Chế biến các sản phẩm từ sữa
Bảo quản thực phẩm
Công nghệ sản xuất sản phẩm sữa
Thức uống pha chế
Công nghệ sản xuất sữa
Công nghệ sản xuất thức uống pha chế
Công nghiệp chế biến sữa
Công nghệ các sản phẩm từ sữa
Sản phẩm từ sữa
Công nghệ sản xuất sữa uống
Công nghệ sản xuất sữa hộp
Công nghệ sản xuất kem
Công nghệ sản xuất pho mát
Kỹ thuật bảo quản
Sơ chế sữa
TÀI LIỆU MỚI ĐĂNG
Mass Transfer in Multiphase Systems and its Applications Part 19
40
256
1
28-04-2024
Anh văn bằng C-124
8
176
0
28-04-2024
MySQL Database Usage & Administration PHẦN 7
37
156
0
28-04-2024
THE ANTHROPOLOGY OF ONLINE COMMUNITIES BY Samuel M.Wilson and Leighton C. Peterson
19
146
0
28-04-2024
Khurana et al. Journal of Orthopaedic Surgery and Research 2010, 5:23
7
134
0
28-04-2024
HƯỚNG DẪN SỬ DỤNG PHẦN MỀM CAITA part 9
18
130
0
28-04-2024
Bài Tiểu Luận Chuyên Đề Tổ Chức Hoạt Động Nhận Thức Trong Dạy Học Vật Lý " Định Luật Ôm Cho Các Loại Đoạn Mạch Chứa Nguồn Điện"
10
151
3
28-04-2024
Truyện kiếm hiệp - Duy ngã độc tôn phần 5/7
1
93
0
28-04-2024
The Constituents of Medicinal Plants
185
99
0
28-04-2024
Color Atlas of Ophthamology
165
86
0
28-04-2024
TÀI LIỆU HOT
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7866
2220
Giáo trình Tư tưởng Hồ Chí Minh - Mạch Quang Thắng (Dành cho bậc ĐH - Không chuyên ngành Lý luận chính trị)
152
5759
1382
Ebook Chào con ba mẹ đã sẵn sàng
112
3770
1232
Ebook Tuyển tập đề bài và bài văn nghị luận xã hội: Phần 1
62
5327
1136
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8294
1125
Giáo trình Văn hóa kinh doanh - PGS.TS. Dương Thị Liễu
561
3503
643
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
10901
530
Giáo trình Sinh lí học trẻ em: Phần 1 - TS Lê Thanh Vân
122
3688
525
Giáo trình Pháp luật đại cương: Phần 1 - NXB ĐH Sư Phạm
274
4059
516
Bài tập nhóm quản lý dự án: Dự án xây dựng quán cafe
35
4132
480
crossorigin="anonymous">
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.