tailieunhanh - Giáo trình : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MÌ CHÍNH VÀ CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN CỔ TRUYỀN part 5

Urê là nguồn rất tốt để cung cấp nitơ cho vi khuẩn tổng hợp protein tế bào, tích luỹ AG, giữ pH môi trường ở trung tính hay kiềm yếu. Khi thiếu urê, các cơ chế sinh tổng hợp AG bị đảo lộn dẫn tới việc tạo ra axit hữu cơ khác thay cho axit glutamic. Khi dư urê cũng làm giảm hiệu suất tạo AG. Bảng số cho thấy với chủng Corynebacterium, nồng độ urê ban đầu khoảng 1,7 ÷ 1,8% là tối thích. : ảnh hưởng của nồng độ urê ban đầu trong môi trường lên men tới. | Urê là nguồn rất tốt để cung cấp nitơ cho vi khuẩn tổng hợp protein tế bào tích luỹ AG giữ pH môi trường ở trung tính hay kiềm yếu. Khi thiếu urê các cơ chế sinh tổng hợp AG bị đảo lộn dẫn tới việc tạo ra axit hữu cơ khác thay cho axit glutamic. Khi dư urê cũng làm giảm hiệu suất tạo AG. Bảng số cho thấy với chủng Corynebacterium nồng độ urê ban đầu khoảng 1 7 1 8 là tối thích. ảnh hưởng của nồng độ urê ban đầu trong môi trường lên men tới khả năng tích luỹ AG của Corynebacterium Nồng độ urê ban đầu 1 4 1 6 1 8 2 0 2 2 Khả năng tạo AG 48 22 54 1 47 5 33 6 . Dư urê ban đầu Nói chung lượng ure ban đầu cao hơn 1 8 thì dịch men có pH 8 đường hao chậm. Khắc phục giảm lực thông gió ban dầu để hạn chế phân huỷ ure ban đầu giữ pH 8 thường giảm lượng gió bằng 1 2 lượng gió bình thường. . Thiếu urê ban đầu Biểu hiện của thiếu urê ban đầu là pH dịch lên men không tăng hoặc tăng chậm rồi giảm rất nhanh OD tăng chậm thời kỳ tiềm phát kéo dài. Biện pháp Theo dõi sát sao diễn biến lên men các giờ đầu bổ sung sớm urê lần 1. Tốt nhất là ngay từ trước khi cho urê ban đầu vào môi trường cần phân tích chính xác nồng độ dịch urê đã pha và kiểm tra kỹ các van của nồi urê để tránh rò chảy urê. . Môi trường thiếu biotin Ta đã bi ết các chủng vi khuẩn sinh tổng hợp AG rất cần biotin để sinh trưởng và tích luỹ AG. Các nhà máy mì chính của ta thường dùng rỉ đường mía làm nguồn cung cấp biotin với tỷ lệ 0 25 0 5 tuỳ độ loãng của rỉ đường so với khối lượng môi trường lên men giống vẫn phát triển nhưng rất chậm chỉ đạt trị số cực đại OD 0 55 trong khoảng 20 giờ. Sở dĩ giống còn phát triển đượclà trong tế bào đã có sẵn biotin khi sang môi trường lên men giống tiếp tục phát triển theo sự kích thích của biotin nội bào và của vitamin B1 đã đưa vào môi trường lên men. Biểu hiện khác nhau của sự thiếu biotin là pH dịch men cứ tiếp tục tăng mãi theo các giờ lên men đường hao rất chậm. Muốn khắc phục tình trạng này tốt nhất là phải kiểm tra chặt chẽ khi pha vào môi trường có