tailieunhanh - Giáo trình : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MÌ CHÍNH VÀ CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN CỔ TRUYỀN part 4

Thêm các chất hoạt động bề mặt hoặc các axit béo no bậc cao làm cho trở lực thẩm thấu tế bào bị mất đi, nhưng không gây ra những thay đổi mạnh mẽ đối với cấu trúc màng như khi thêm PG. Tác dụng của các chất hoạt động bề mặt không phụ thuộc vào áp suất thẩm thấu. Ngược lại PG chỉ thể hiện tác dụng ở áp suất thẩm thấu còn ở áp suất thẩm thấu cao PG mất tác dụng hoàn toàn. Mặt khác, các chất hoạt động bề mặt gây ra sự biến đổi. | với L-AG. Thêm các chất hoạt động bề mặt hoặc các axit béo no bậc cao làm cho trở lực thẩm thấu tế bào bị mất đi nhưng không gây ra những thay đổi mạnh mẽ đối với cấu trúc màng như khi thêm PG. Tác dụng của các chất hoạt động bề mặt không phụ thuộc vào áp suất thẩm thấu. Ngược lại PG chỉ thể hiện tác dụng ở áp suất thẩm thấu còn ở áp suất thẩm thấu cao PG mất tác dụng hoàn toàn. Mặt khác các chất hoạt động bề mặt gây ra sự biến đổi thành phần hoá học của màng làm cho sự thẩm thấu tế bào tăng lên. Ngược lại PG không làm thay đổi thành phần axit béo ở màng tế bào. . Sự thay đổi lipit ở màng tế bào Trong lên men L-AG cấu trúc của màng tế bào rất quan trọng vì nó quyết định tính bán thấm của màng tế bào đối với L-AG. Màng tế bào chiếm tỉ lệ khá lớn trong trọng lượng tế bào khô. Gần 40 trọng lượng tế bào là màng trong đó 7 10 là lipit và 65 lipit là các axit béo no hoặc không no. Phân tích thành phần axit béo loại và lượng phospholipit của màng tế bào ATCC 15354 sinh trưởng trêm môi trường rỉ đường mía dưới các điều kiện khác nhau tỷ số axit béo no không no loại và lượng phospholipit thay đổi theo trạng thái tế bào sinh hay không sinh L-AG. Khi không được thêm chất hoạt động bề mặt POEFE vi khuẩn không có khả năng sinh L-AG ngoại bào. Lúc này thành phần lipit khá cao chiếm 9 24 trọng lượng màng tế bào. Tỷ số axit béo no C 16 C18 axit béo không no C18 là 0 86 1 axit photphatidic có nhiều trong axit béo không no tăng lên và cardiolipic có nhiều trong axit béo no giảm xuống. Ngược lại khi thêm chất hoạt động bề mặt POEFE với lượng 0 15 vào thời điểm thích hợp trong pha sinh trưởng thì vi khuẩn tích luỹ 73 7g l L-AG. Màng tế bào có thành phần lipit thấp khoảng 7 trọng lượng màng thành phần axit béo no tăng lên axit béo không no giảm xuống và cardiolipin tăng lên. Một điểm nữa là lipit trung tính chiếm gần 47 lipit toàn phần cao hơn hẳn trường hợp không có POEFE 35 . Khi lên men L-AG trong môi trường nghèo biotin ta cũng nhận được thành phần màng tế .