tailieunhanh - Giáo trình : Công nghệ sản xuất bia và malt part 9

Ảnh hưởng Mg+2, Na+và K+ Ưu điểm Mg+2 : | Ánh hưởng Mg 2 Na và K Ưu điểm Mg 2 50 mg l - Cofacteur tốt qt trao đổi chất -Tạo độ sánh cho bia Nhược điểm - Giảm PO4-3 trong dịch đường - Gây mùi vị khó chụi cho bia Na 150 mg l K 10 mg l - Tạo độ sánh cho bia - không thay đổi pH -Tạo vị mặn mùi khó chụi 8 27 2009 Đại học Bách khoa Hà nội 81 Ảnh hưởng Fe Cu Mn Zn Pb Fe 2 Fe 3 0 2 mg l -Xấu tới qt trao đổi chất nấm men dê thoái hoá - Giảm độ sánh bia mầu bọt -Gây mùi kim loại -Tạo cặn oxy hoá gây đục bia Cu 2 0 05 - Cần cho quá trình trao đổi chất - Độc cho nấm men - Tạo cặn oxy hoá gây đục bia Mn 2 0 05 Zn 2 0 2 mg l - Cofacteur tốt qt trao đổi chất - Gây mùi kim loại Pb 2 0 01 mg l - Độc cho nấm men - Gây đục bia 8 27 2009 Đại học Bách khoa Hà nội 82 Ảnh hưởng anion tới chất lượng bia HCO3- 400 mg l - pH í - Hoà tan tanin của vỏ malt -Tạo vi đắng chát bia kém tinh khiet - Mầu dịch đường í -Giảm lượng cặn nóng lạnh -Cl- 200 mg l - Tăng độ bền keo độ sánh - Giảm khả năng kết lắng n m - Tạo chlorophenol mùi dược phamz 2009 SO4-2 -Bia uống có cảm giác bị khô -Vị đáng cứng -Hương vị kém tạo SO2 H2S NO3- 15 NO2- 0 1 mg l - Độc cho nấm men qtlm J - Diaxetyl I - Mùi lạ SiO3-2 30 mg l - Độc cho nấm men qtlm Đại học Bách khoa Hà nội - Tạo cặn gây đục .