tailieunhanh - Giáo trình : Công nghệ sản xuất bia và malt part 5

Các enzym thuỷ phân thành tế bào Sitaza: - Hemixeluloza - Enzym đột phá - Độ nhuyễn của malt - Điều kiện tối −u : To =40oC • β -1,4 glucanaza (exo-β-glucanaza): - Tác dụng lên β-1,4 - Không có ở trong đại mạch chín - Tổng hợp trong quá trình nẩy mầm - Điều kiện tối −u : To =40oC, pH = 4,5 pentoza +hexoza | Các chất khác Lipit - 2-3 alơron 2 3 phôi 1 3 - Không biến đổi trong qt nẩy mầm - Không tan trong nước theo bã - Anh hưởng độ bọt của bia Polyphenol anthocyanogen proanthocyanidin - vỏ trấu alơron - vị đắng chát cần loại bỏ Các vitamin - B1 B2 C E tocophenol Tổn thất 8 P0 35 SiO2 25 ĐK2O 820i a Hà nội 41 CÁC ENZyM THUỶ PHÂN THÀNH TẾ BÀO Sitaza . - Hemixeluloza pentoza hexoza - Enzym đột phá - Độ nhuyễn của malt - Điều kiện tối ưu T0 40oC p 1 4 glucanaza exo-P-glucanaza - Tác dụng lên P-1 4 - Không có ở trong đại mạch chín - Tổng hợp trong quá trình nẩy mầm - Điều kiện tối ưu To 40oC pH 4 5 P-1 3 glucanaza Tác dụng lên các liên kết P-1 3 PỂWOanaza Thủy phânpentỡsan Hànội 42 CÁC ENZyM THUỶ PHÂN TINH BỘT a-amylaza - Enzym dịch hóa - Vị trí bất kỳ trong phân tử tinh bột - Giảm nhanh n và màu của iốt - Tổng hợp trong quá trình nẩy mầm - Điều kiện tối ưu T0 70-72 pH 5 6-5 7 fí-amylaza - Enzym đường hóa - Trong đại mạch 2 dạng tự do và liên kết - Trong quá trình nẩy mầm K 3-5 lần - Điều kiện tối ưu To 60-65 pH 4 7-4 8 Dextrinaza giới hạn - Cắt sát mạch nhánh -Tổng hợp trong quá trình nẩy mầm - Điều kiện tối ưu To 55-60 pH 5 1-5 2 8 27 2009 - cắt liên kếCư-X4 Vitkhong tác lunglên .

• Sinh học
• công nghệ sản xuất bia
• kỹ thuật sản xuất bia
• phương pháp sản xuất bia
• kinh nghiệm sản xuất bia
• hướng dẫn sản xuất bia
• Bài giảng Công nghệ sản xuất bia
• Nghiên cứu Công nghệ sản xuất bia
• Tìm hiểu Công nghệ sản xuất bia
• Quy trình Công nghệ sản xuất bia
• Sản xuất bia
• Quy trình sản xuất bia
• Công ty Bia Việt Nam
• Tìm hiểu quy trình sản xuất bia
• Tiểu luận Công nghệ sản xuất bia
• Lên men bia
• Tiểu luận lên men bia
• Công nghệ lên men bia
• Dây chuyền công nghệ sản xuất bia
• cách thức sản xuất bia
• tình hình tiêu thụ bia
• hệ thống nấu bia
• nguyên liệu sản xuất bia
• thành phần hoá học của bia
• công nghệ nấu bia
• nhà máy bia Việt Đức
• luận văn công nghệ
• công nghệ lên men
• Bài giảng Công nghệ sản xuất Malt
• Công nghệ sản xuất Malt
• Báo cáo thực tập Công nghệ thực phẩm
• Thiết bị sản xuất bia
• Quy trình chiết bia
• Quá trình CIP
• Đồ án công nghệ II
• Thiết kế nhà máy sản xuất bia
• Nhà máy sản xuất bia vàng
• Thành phần hóa học của bia
• luận văn mẫu
• báo cáo tốt nghiệp
• Đồ án tốt nghiệp đại học
• Công nghệ sinh học
• Kiểm tra chất lượng nguyên liệu sản xuất bia
• giáo trinh sản xuất bia