tailieunhanh - Giáo trinh : PHƯƠNG PHÁP KIỂM NGHỆM VI SINH VẬT TRONG THỰC PHẨM part 3

Sự lên men của các cơ chất hữu cơ như carbohydrate thu đuợc hai sản phẩm là chất khử và chất oxy hoá. Các sản phẩm cuối cùng nhận được từ sự lên men các cơ chất hydrate carbon này phụ dthuộc vào các nhân tố như: (1) dòng vi sinh vật lên men; (2) cơ chất tự nhiên dùng để lên men; (3) thời gian, nhiệt độ và pH của môi trường. Các sản phẩm cuối cùng của quá trình lên men các nguồn hydrate carbon và các alcohol thường là các dạng khí (H2, CO2), các acid hữu. | http Lên men là mOt quá trình trao đOi chất oxy hoa khử mà chất nhận điện tử cuoi cung không phái là oxy mà là cơ chất hửu cơ khác. Sử lên men cua các cơ chất hửu cơ nhử carbohydrate thu đuơc hài sàn phàm là chất khử và chất oxy hoà. Càc sàn phàm cuối cung nhàn đửơc tử sử len men càc cơ chất hydrate carbon này phu dthuọc vào càc nhàn to nhử 1 dong vi sinh vạt len men 2 cơ chất tử nhien dung đe len men 3 thơi gian nhiẹt đo và pH cua moi trửơng. Càc sàn phấm cuOi cung cua quà trình len men càc nguOn hydrate carbon và càc alcohol thửơng là càc dang khí H2 CO2 càc acid hửu cơ càc alcohol và mọt vài keton . Đoi vơi nguon carbon là glucose mOt so vi sinh vàt co the len men nguon cơ chất này trong điều kiến kỵ khí ngửơc lài trong điều kiến hiếu khí chung chuyến hoà theo con đửơng oxy hoà. MOt so dong vi sinh vàt khàc co the chuyến hoà cơ chất này bàng cà hài càch. Sử khàc biết ve càc con đửơng chuyến hoà càc nguOn cơ chất hửu cơ phu thuOc vào nhom vi sinh vàt giong hay loài vì thế càn cử vào càc con đửơng khàc biet này cung co the phàn biết đửơc càc loài vơi nhau. Càc thử nghiếm khà nàng chuyến hoà càc nguOn hydrate carbon đửơc tiến hành trến càc mOi trửơng long hay ràn. Trong mOi trửơng chửa mOt hay mOt vài nguOn hydratecarbon càn tiến hành thử nghiếm và mOt chất chỉ thị thong thửơng sử dung chất chỉ thị pH để phàt hiến càc sàn phàm acid đửơc tao ra trong quà trình chuyến hoà. Đe phàt hiến càc chất khí đửơc tao ra mOt Ong nghiến cO kích thửơc nhO làt ngửơc đửơc cho vào trong càc mOi trửơng long càc Ong này se giử càc sàn phàm khí tao ra trong quà trình nuOi cấy. Trong càc mOi trửơng ràn phàt hiến càc sàn phàm khí tao ra bàng càch cấy sàu vào trong phàn thach đửng. Càc sàn phàm khí tao ra se phà vơ phàn thach này. ThOng thửơng phàt hiến sử tao thành càc sàn phàm khí đửơc tiến hành trong càc phàn ửng len men càc nguOn mono hay disaccharide và đửơc thửc hiến trong mOi trửơng nuOi cấy long. Đe gày kỵ khí trong quà trình nuOi cấy thử nghiếm càc chất khử .