tailieunhanh - GIÁO TRÌNH : CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN DẦU MỠ THỰC PHẨM part 3

. Dầu hạt lanh (linseed oil) Thu được từ hạt cây lanh Linium usisitatissimum, có thể phát triển ở hầu hết các vùng nhiệt độ khác nhau trên thế giới, tập trung nhiều nhất ở Mỹ, Argentina, Ấn độ và Nga. Khi giá nhập khẩu sợi cotton vào thị trường châu Âu ngày càng giảm dần và giống cây trồng phải du nhập từ Mỹ, giá trị kinh tế của sợi lanh cũng suy giảm nhanh chóng. | Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc phộng nghiền rất khó thực hiện do chúng có khả năng chịu đến nhiệt độ 300oC tuy nhiên sự hiện diện của các độc tố này trong dầu có thể loại bỏ dễ dàng trong quá trình tinh luyện. Hình . Aflatoxin . Dầu hạt lanh linseed oil Thu được từ hạt cây lanh Linium usisitatissimum có thể phát triển ở hầu hết các vùng nhiệt độ khác nhau trên thế giới tập trung nhiều nhất ở Mỹ Argentina Ản độ và Nga. Khi giá nhập khẩu sợi cotton vào thị trường châu Âu ngày càng giảm dần và giống cây trồng phải du nhập từ Mỹ giá trị kinh tế của sợi lanh cũng suy giảm nhanh chóng. Chính vì thế việc khai thác giá trị của hạt lanh được quan tâm. Dầu thô từ hạt lanh có thể thu được bằng cả hai biện pháp ép và trích ly bằng dung môi. Do sự hiện diện của acid linolenic trong dầu lanh ở hàm lượng cao 50 dầu hạt lanh được sử dụng chủ yếu như nguồn nguyên liệu trong sản xuất sơn vecni cũng như các sản phẩm công nghiệp khác. Tuy nhiên ở một số quốc gia đặc biệt là Ản Độ hơn 40 dầu lanh được sản xuất nhằm phục vụ cho nhu cầu tiêu thụ của con người. . Dầu hạt vừng mè sesame oil Đây là loại dầu có giá trị dinh dưỡng cao do sự hiện diện của hơn 75 acid béo không bão hòa trong dầu đặc biệt là tỷ lệ cân bằng của acid oleic và acid linoleic Omega 6 . Dầu vừng thu được chủ yếu nhờ vào quá trình ép hạt vừng Sesamum indicum được trồng và phát triển nhiều ở Ản Độ và Trung Quốc một số nơi khác như Châu Âu Châu Mỹ cũng sử dụng hạt vừng và dầu vừng với số lượng ít. Đây là nguyên nhân chính làm cho giá dầu vừng thường rất đắt. . Một số dầu từ hạt cho dầu không phổ biến Bên cạnh các loại hạt dầu phổ biến một số nguyên liệu khác cũng được sử dụng trong công nghệ chế biến dầu với số lượng ít - Dầu hạt nho Vitis vinifera L. họ VilaceaeỴ chứa hàm lượng acid linoleic khá cao tính chất tương tự dầu hạt hướng dương. 19 Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc - Dầu từ hạt phỉ Hazel-nut - Corylus avellana L. Gaertn họ Betulaceae và dầu hạnh .