tailieunhanh - Giáo trình công nghệ bảo quản và chế biến sản phẩm chăn nuôi part 10

Tham khảo tài liệu 'giáo trình công nghệ bảo quản và chế biến sản phẩm chăn nuôi part 10', khoa học tự nhiên, nông - lâm phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | Sau một tuần lên men khối cá sẽ chìm xuống. Nếu thấy hiện tượng cá nổi lên trên đó là dấu hiệu thiếu muối cần phải bổ sung thêm. - Thời gian cho muối lần 2 tiếp theo lần đầu Nếu vào mùa hè là 3 - 5 ngày nếu vào mùa đông là 5 - 7 ngày. Lúc đầu cho 5 - 10kg sau khi trộn đều khi muối hoà tan xong thêm 2kg muối nữa để phủ kín lên trên. Sau 24 giờ đảo ưộn lại. - Thời gian cho muối lần 3 Vào mùa hè sau 2-3 ngày mùa đông 4-7 ngày sô lượng muối là 8 - lOkg cho lOOkg cá cần làm mắm. Lần cho cuối cùng được tính sao cho lượng muối trong sản phẩm là 24 - 25 Baumé. Khuấy đều và phơi nắng liên tục. - Việc cho thêm nước vào khối chượp có ý nghĩa nhất định trong sự chuyển hoá các chất. Nhờ có thêm nước với sô lượng thích hợp đã làm tăng nhanh hoạt động của các enzym thuỷ phân nước thêm vào hoà loãng muối nên ít ảnh hưởng đến hoạt tính của enzym đồng thời nước sẽ phân phôi đều nhiệt độ nhận từ mặt trời và từ hoạt động của vi sinh vật trong khối chượp. - Khi muối được cho vào nhiều lần còn có tác dụng hạn chê sự ức chế do muối gây ra đối với hoạt tính proteaza. - Việc khuấy đảo cũng có nhiều tác dụng thịt cá được đánh tơi tăng nhanh về mặt tiếp xúc của thịt cá với hệ enzym khuấy đảo phân phối nhiệt trong khối chượp tốt hơn và muối tan nhanh hơn. Nhiều gia đình còn dùng bã mắm và khối chượp chín để lên men cho những lần lên men sau. Cách làm này có tác dụng tốt làm giảm lượng muối cho những lần lên men tiếp theo tăng nhanh quá trình phân huỷ cá do có thêm lượng vi sinh vật và lượng enzym cần thiết. . Phương pháp sản xuất nước mam miền Trung Nhân dân miền Trung tiến hành sản xuất nước mắm theo cách hoàn toàn khác đó là phương pháp gài nén khối cá chượp. Sơ đồ công nghệ sản xuất nước mắm theo phương pháp gài nén được thể hiện trên hình . Một sô lưu ý trong quy trình sản xuất - Cách tính lượng muối cho vào khối cá lên men Lượng muối cần thiết trên có thể cho vào nhiều lổn Lần 1 cho 15 so với tổng lượng muối lẩn 2 sau 3 - 5 ngày là 2 - 7 lần 3 cho sô muối còn lại khuấy đảo đều .

• Nông nghiệp
• chế biến sản phẩm chăn nuôi
• công nghệ chế biến sản phẩm chăn nuôi
• hướng dẫn chế biến sản phẩm chăn nuôi
• kinh nghiệm chế biến sản phẩm chăn nuôi
• cẩm nang chế biến sản phẩm chăn nuôi
• Giáo án công nghệ bài 46
• Giáo án Chế biến sản phẩm chăn nuôi
• Chế biến sản phẩm thủy sản
• Sản phẩm chăn nuôi
• Sản phẩm thủy sản
• Giáo trình nghề Thú y
• Giáo trình Bảo quản và chế biến sản phẩm chăn nuôi
• Bảo quản sản phẩm chăn nuôi
• Bảo quản chế biến thịt
• Kỹ thuật bảo quản sữa
• Công nghệ bảo quản sản phẩm chăn nuôi
• Công nghệ bảo quản cá
• Phương pháp bảo quản chế biến sữa
• Phương pháp bảo quản chế biến thịt
• Bảo quản chế biến trứng
• Bài giảng Công Nghệ 10 bài 46
• Bài giảng điện tử Công nghệ 10
• Bài giảng lớp 10 môn Công nghệ
• Bài giảng điện tử lớp 10
• Chế biến thịt
• Sản xuất thức ăn chăn nuôi
• Thức ăn chăn nuôi
• Kỹ thuật sản xuất thức ăn chăn nuôi
• Phụ phẩm nông nghiệp
• Phụ phẩm công
• Chế biến phụ phẩm nông nghiệp
• kỹ thuật chế biến nông sản
• phương pháp chế biến nông sản
• kinh nghiệm chế biến nông sản
• hướng dẫn chế biến nông sản
• công nghệ chế biến nông sản
• mẹo chế biến nông sản
• Kỹ thuật chăn nuôi vịt
• Cẩm nang chăn nuôi vịt
• Cẩm nang chăn nuôi
• Chăn nuôi vịt
• Kỹ thuật chăn nuôi vịt thịt
• Chế biến sản phẩm vịt
• Bệnh ở vịt
• Ebook Kỹ thuật chế biến phụ phẩm nông nghiệp
• Chế biến phụ phẩm thủy sản
• Bảo quản phụ phẩm nông nghiệp và thủy sản
• Trang trại truyền thống
• Trang trại hiện đại
• Sản phẩm khoa học và công nghệ
• Nguồn nhân lực chất lượng cao
• Nhân lực lĩnh vực chăn nuôi
• Quy trình công nghệ chăn nuôi
• Kỹ thuật xử lý chất thải chăn nuôi
• Kỹ thuật chế biến thức ăn
• Nguồn cung chế biến thực phẩm chăn nuôi
• Chuỗi cung ứng ngành thực phẩm
• Thực phẩm chăn nuôi
• Sản lượng thức ăn chăn nuôi
• Hoạt động xuất khẩu hàng hóa