tailieunhanh - BÁO CÁO KHOA HỌC : Chất lượng trứng gà, vịt thương phẩm được xử lý bằng các phương pháp bảo quản khác nhau

Trứng gia cầm được sử dụng làm thực phẩm chủ yếu dưới dạng tươi sống bán ở các cửa hang, trứng đến người tiêu dùng phải trải qua các công đoạn: Trang trại Đại lý bán buôn Cửa hàng bán lẻ và cuối cùng mới đến các gia đình hoặc cơ sở sử dụng. Tùy thuộc vào phương tiện vận chuyển, điều kiện bán hàng và khí hậu của mỗi đất nước mà trứng bị giảm chất lượng khác Bắc Queensland của Cộng Hoà Úc mức giảm này ở trứng gà là 26,8% (David and Stephenson, 1996) | TRẦN THỊ MAI PHƯƠNG Chất lượng trứng gà trứng vịt thương phẩm. Chất lượng trứng gà vịt thương phẩm được xử lý bằng các phương pháp bảo quản khác nhau Trần Thị Mai Phương Lê Văn Liễn Nguyễn Xuân Khoái và Nguyễn Thị Hoàng Anh Trạm Nghiên cứu Chế biến Sản phẩm Chăn nuôi- Viện Chăn nuôi Tác giả liên hệ Trần Thị Mai Phương Tel 04 Fax 04 38 Email mthimaiphuong@ ABSTRACTS The commercial poultry egg quality in Hanoi under the different preservation methods Fresh eggs were preserved using three treatments the Ca OH 2 and 5 NaCL solution the glass water 10 NaSiO3 solution and the white medical oil. Amongs three treatments used the Ca OH 2 and 5 NaCL solution and the white medical oil seemed to be better than the glass water 10 NaSiO3 solution . While pretreatment with the Ca OH 2 and 5 NaCL solution or the white medical oil can preserve chicken eggs for 5 weeks in summer with the HU value of - no treatment storing eggs at room temperature can preserve chicken eggs for only 1 weeks in summer . For the duck eggs pretreatment with the Ca OH 2 and 5 NaCL solution was better than use of the white medical oil. While ducks eggs treated with the Ca OH 2 and 5 NaCL solution can preserve for 4 weeks duck eggs treated with the white medical oil can only preseve for only 2 weeks. Key words Fresh eggs preserve Suitable methods ĐẶT VẤN ĐỀ Trứng gia cầm được sử dụng làm thực phẩm chủ yếu dưới dạng tươi sống bán ở các cửa hang trứng đến người tiêu dùng phải trải qua các công đoạn Trang trại - Đại lý bán buôn - Cửa hàng bán lẻ - và cuối cùng mới đến các gia đình hoặc cơ sở sử dụng. Tùy thuộc vào phương tiện vận chuyển điều kiện bán hàng và khí hậu của mỗi đất nước mà trứng bị giảm chất lượng khác Bắc Queensland của Cộng Hoà Úc mức giảm này ở trứng gà là 26 8 David and Stephenson 1996 . Tại Hà Nội Việt Nam vào mùa hè mức giảm độ tươi của trứng lên tới 36 87 Trần Thị Mai Phương và cs 2008 . Bằng các phương pháp .