tailieunhanh - Giáo trình kỹ thuật trồng cây màu part 5

Tham khảo tài liệu 'giáo trình kỹ thuật trồng cây màu part 5', khoa học tự nhiên, nông - lâm phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | Hàm lượng Protein trong củ khoai lang thay đổi tuỳ theo giống điều kiện canh tác điều kiện môi trường. Ở Việt Nam theo Hoàng Kim và cộng sự 1990 hàm lượng protein trong khoai lang chiếm 2 73- 5 42 chất khô. Điều quan trọng là protein trong khoai lang có thành phần axit amin cân đối và có đầy đủ các axit amin không thay thế được cần thiết cho con người. Ngoài ra trong củ khoai lang còn có các thành phẫn khác như vitamin Bl B2 B6 B5 và tiền vitamin A các chất xơ tiêu hoá pectin hemicellulose và xenlulose các chất khoáng như kali phôtpho canxi manhê. trong đó kali có hàm lượng lớn nhất các nguyên tố vi lượng như Fe Cu Mn Zn s Cl. 4. Công dụng và chế biến khoai lang . Công dụng Trên thế giới khoai lang được sử dụng rộng rãi với mục đích làm lương thực thực phẩm làm rau cho người làm thức ăn cho gia súc và chế biến thành nhiều sản phẩm khác nhau. Theo số liệu thống kê của Tổ chức Lương thực thế giới FAO thì củ khoai lang trên thế giới được sử dụng vào các mục đích sau Làm lương thực 77 Thức ăn gia súc 13 4- Nguyên liệu chê biến 3 Số bị thải loại bỏ đi 6 Ở các nước phát triển lượng khoai lang củ được sử dụng làm lương thực chỉ đạt 55 trong đó sử dụng làm nguyên liệu chế biến tăng đến 25 Horton 1988 . Ở Trung Quốc nước trồng nhiều khoai lang nhất thê giới những năm 1960 trở về trước khoai lang được sử dụng 50 làm lương thực 30 làm thức ăn gia súc khoảng 10 dùng làm nguyên liệu chc biến tinh bột và nấu rượu cổn. Nhưng những năm 1970 trở về sau lượng củ khoai lang sử dụng làm lương thực đã giảm xuống còn 15 sử dụng làm nguyên liệu chế biến dã lăng lên đến 44 và 30 dùng làm thức ăn gia súc. 92 ơ Việt Nam từ thời xa xưa người nông dân đã có truyền thống sử dụng củ khoai lang làm lương thực thực phẩm và thức ăn gia súc ngọn và lá được sử dụng làm rau xanh thân lá làm thức ăn cho gia súc thức ăn tươi hoặc phơi khô . Tuy nhiên có đến 90 sản phẩm khoai lang được sử dụng chủ yếu ở vùng nông thôn ở các thành phố được sử dụng với một lượng rất ít. Ở Hà Nội và thành phố Hồ Chí