tailieunhanh - Luận văn : Nghiên cứu quá trình lên men lactic từ mật rỉ đường part 4

Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến sự tạo acid tổng và đặc điểm sinh hóa . Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến sự tạo acid tổng Sau khi khảo sát các điều kiện pH, nhiệt độ, tỉ lệ mật rỉ, tỉ lệ giống, thời gian. Chúng tôi thu đƣợc một số kết quả sau: . Ảnh hưởng của pH lên sự tạo acid tổng Bảng 4. 1: Ảnh hƣởng của pH lên sự tạo acid tổng của khuẩn lạc A Các yếu tố pH 4 5 6 7 Nhiệt độ (o C) 37 37 37. | 31 . Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến sự tạo acid tổng và đặc điểm sinh hóa . Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến sự tạo acid tổng Sau khi khảo sát các điều kiện pH nhiệt độ tỉ lệ mật rỉ tỉ lệ giống thời gian. Chúng tôi thu được một số kết quả sau . Ảnh hưởng của pH lên sự tạo acid tổng Bảng 4. 1 Ảnh hưởng của pH lên sự tạo acid tổng của khuẩn lạc A Các yếu tố Nhiệt độ Mật rỉ 10 Cao Tỉ lệ Thời gian Acid tổng pH o C nấm men 0 5 ml giống giờ g l 4 37 10 10 24 1 53 5 37 10 10 24 2 88 6 37 10 10 24 10 17 7 37 10 10 24 9 36 Qua bảng chúng tôi thấy khuẩn lạc A tạo acid tổng nhiều nhất ở pH 6 nên chọn tối ưu cho khuẩn lạc A. Bảng Ảnh hưởng của pH lên sự tạo acid tổng của khuẩn lạc B Các yếu tố pH Nhiệt độ o C Mật rỉ 10 Cao nấm men 0 5 ml Tỉ lệ giống Thời gian giờ Acid tổng g l 4 45 10 10 24 1 08 5 45 10 10 24 1 98 6 45 10 10 24 7 65 7 45 10 10 24 5 67 Qua bảng chúng tôi thấy acid tổng tạo nhiều nhất ở pH 6 nên chọn pH tối ưu cho khuẩn lạc B. Bảng Ảnh hưởng của pH lên sự tạo acid tổng của khuẩn lạc D Các yếu tố pH Nhiệt độ o C Mật rỉ 10 Cao nấm men 0 5 ml Tỉ lệ giống Thời gian giờ Acid tổng g l 4 37 10 10 24 2 25 5 37 10 10 24 13 59 6 37 10 10 24 12 51 7 37 10 10 24 9 45 32 Từ bảng chúng tôi thấy ở pH 5 lượng acid tổng nhiều nhất nên chọn pH tối ưu cho khuẩn lạc D pH 5. Chủng pH 4 pH 5 pH 6 pH 7 Biểu đồ hưởng pH lên sự tạo acid tổng của khuẩn lạc A B và D . Ảnh hưởng của nhiệt độ lên sự tạo acid tổng Bảng Ảnh hưởng của nhiệt độ lên sự tạo acid tổng của khuẩn lạc A Các yếu tố Mật rỉ 10 Cao nấm men 0 5 ml Tỉ lệ giống Thời gian giờ Acid tổng g l Nhiệt độ C pH t Phòng 6 10 10 24 7 29 37 6 10 10 24 14 04 45 6 10 10 24 9 36 50 6 10 10 24 1 37 Qua bảng lượng acid tổng tạo nhiều nhất ở 37 C nên chọn nhiệt độ tối ưu cho khuẩn lạc A 37 C. Bảng Ảnh hưởng của nhiệt độ lên sự tạo acid tổng của khuẩn lạc B Các yếu tố Mật rỉ 10 Cao nấm men 0 5 ml Tỉ lệ giống Thời gian giờ Acid tổng g l Nhiệt độ Ọ pH to Phòng 6 10 10 24 2 07 37 6