tailieunhanh - Làm rượu vang trái cây ở gia đình part 5

Tham khảo tài liệu 'làm rượu vang trái cây ở gia đình part 5', văn hoá - nghệ thuật, khéo tay hay làm phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | ép nước lên men nhanh tay. Trường hợp đặc biệt thì dùng nhiệt. 2. Dùng men nhân tạo a. Đại cương Một trong những vấn đề còn tranh luận nhiều hiện nay là nên hay không nên dùng men thuần chủng đế lên men nước quẩ. Từ rất lâu và hiện nay ở nhiều vùng sản xuất rượu vang nổi tiếng người ta để cho nước quả lên men tự nhiên không cấy men. Sau khi Pasteur đã chứng minh rằng sở dĩ lên men được là do có con men Saccharomyces người ta nghĩ rằng mỗi loại men hoạt động một khác chọn dòng men tốt thì có thê chế những rượu ngon. Vả lại chế rượu bia người ta đã làm như vậy từ lâu. Sau nhiều năm nghiên cứu ở các vùng chế những rượu vang nổi tiếng người ta đã kết luận rằng chỉ dựa vào việc dùng những dòng men thuần không thế làm cho rượu vang ngon thêm vì các lý do sau đây - Thực tế người ta chưa chọn giôhg men mà chỉ lấy men ở những vùng nổi tiếng chọn từ đó ra một số dòng. Chỉ đảm bảo nguồn gốc thì chưa đảm bảo chất lượng men chất lượng rượu do men hoạt động mà có. - Khó ức chế được men tự nhiên để cho dòng men thuần do người chế rượu cấy vào nước quả hoạt động một mình. - Cho đến nay vần chưa chứng minh được rằng rượu vang ngon là do men tốt. Rượu ngon trước hết do chất lượng của quả dùng để chế rượu. Tuy nhiên kỹ thuật nuôi cấy nhân con men ờ môi trường lỏng hoặc đặc đổ thêm vào nước quả khi 46 cho lên men vẫn được sử dụng ngày càng rộng rãi trong các trường hợp sau đây - Đầu mùa chế rượu khi điều kiện thức ăn của men còn thiếu thôn ít men tự nhiên khi quả chín gặp mưa men bị rửa trôi theo nước mưa hoặc trời quá lạnh men sinh trưởng chậm côn trùng ít hoạt động những kỹ thuật đặc biệt làm giảm số lượng men trong nước quả ví dụ ép lấy nước loại vô là nơi có nhiều tế bào men đê nước lắng trong ở độ nhiệt thấp làm cho con men đọng xuống cùng với tạp chất rồi loại đi . Trường hợp này cấy thêm men không phải thay men tự nhiên bằng các dòng men thuần mà là bô sung số lượng men bằng các tế bào men cùng nguồn gốc được nuôi và nhân lén trong những điều kiện thuận tiện. Khó nhất trong