tailieunhanh - Luận án tiến sỹ " Nghiên cứu quá trình thủy phân protein cá bằng enzym protease từ b.subtilis s5 "

Tham khảo luận văn - đề án 'luận án tiến sỹ " nghiên cứu quá trình thủy phân protein cá bằng enzym protease từ s5 "', luận văn - báo cáo phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | ĐẠI HỌC ọuốc GIA TP. Hồ CHÍ MINH TRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC Tự NHIÊN VŨ NGỌC BỘI NGHIÊN CỨU QUÁ TRÌNH THỦY PHÂN PROTEIN CÁ BANG ENZYME PROTEASE TỪ S5 Chuyên ngành Hoá sinh Mã số TÓM TẮT LUẬN ÁN TIÊN sĩ SINH HỌC THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH - 2004 Công trình đưực hoàn thành tại Trường Đại học Khoa học Tự nhiên TP. Hồ Chí Minh và Trường Đại học Thủy sản Nha Trang. Người hường dẫn khoa học 1. . Đồng Thị Thanh Thu Trường Đại học Khoa học Tự nhiên Đại học Quốc gia 2. PGS. TS. Trần Thị Luyến Trường Đại học Thủy sản Nha Trang. Phản hiện 1 . Nguyễn Văn Thoa Phản biện 2 . Nguyễn Trọng cẩn Phản biện 3 . Ngô Kế Sương Luận án đã được bảo vệ trước Hội đồng châm luận án cấp Nhà nước họp tại Trường Đại học Khoa học Tự nhiên - Đại học Quốc gia TP. Hồ Chí Minh Vào hồi 9 giờ 00 ngày 15 tháng 10 năm 2004 Có thể tìm hiểu luận án tại Thư viện Trường Đại học Khoa học Tự nhiên - ĐHQG hoặc thư viện Khoa học Tổng hợp . 1 MỞ ĐẦU 1. Tính câp thiết của luận án Protease là một nhóm enzyme được ứng dụng trong nhiều lĩnh vực như Nông nghiệp công nghệ Thực phẩm. Trong thời gian gần đây một số nhà khoa học đã tiến hành nghiên cứu sử dụng protease trong chế biến Thủy sản. Nhưng các công trình nghiên cứu sử dụng protease trong lĩnh vực này chưa đầy đủ và vẫn cần được tiếp tục nghiên cứu. Đây là lĩnh vực còn mới mẻ nhưng có rất nhiều triển vọng ở nước ta. Người ta có thể thu nhận protease từ nhiều nguồn khác nhau như từ thực vật từ nội tạng động vật hay từ vi sinh vật. Trong đó nguồn protease từ vi sinh vật nhất là từ vi khuẩn Bacillus subtilis là hướng nghiên cứu có nhiều triển vọng vì có khả năng sản xuất protease có hoạt tính cao và có nhiều ưu thế hơn hẳn. Trong chế biến Thủy sản protease có thể được sử dụng ưong công nghệ sản xuất nước mắm để rút ngắn thời gian chê biến hoặc sử dụng để sản xuất bột đạm thủy phân từ cá tạp. Cá tạp là loại cá kém giá trị kinh tế tính riêng tại Khánh Hòa theo sô liệu thông kê của sở Thủy sản sản .