tailieunhanh - Ngộ độc thực phẩm do các chất phụ gia

Đại cương Cùng với sự phát triển về dân số, kinh tế xã hội, cũng như về khoa học và về công nghệ đòi hỏi các mặt hàng thực phẩm ngày càng dồi dào. | Ngày nay khi vấn đề nitrat, nitrit và nitrosamin được nhiều người quan tâm bởi sự sâm lấn cuả chúng trong môi trường soongscungx như những tác hại khôn lường do chúng gây ra đối với sức khỏe cộng đồng. Thực ra tác động này đã được nhận ra từ rất sớm, ngay từ năm 1895, trường hợp đầu tiên gây độc bởi nitrit đã được đăng trên các ấn phẩm khoa học. Vào thời đó người ta nhận thấy một số con bò bị chết sau khi ăn một lượng lớn các cây ngô tươi và khi phân tích thấy chúng có chứa một hàm lượng lớn kali nitrat KNO3 nên đã đi đến kết luận ngộ độc của bò là do kali. Mãi đến năm 1940, ion nitrat mới được xác nhận là tác nhân gây độc thực sự vì chúng được tìm thấy nhiều trong rơm, rạ tươi và sau đó bị khử thành nitrit trong dạ cỏ của bò. Năm 1945, căn nguyên của bệnh methemoglobulin huyết ở trẻ sơ sinh là trẻ nhỏ cũng được sáng tỏ là do nitrit. Đến năm 1956, một trong những nitrosanmin đơn giản nhất là dimethylnitrosamin đã tổng hợp từ nitrit và amin. Trong vài thập kỷ trở lại đây, các nghiên cứu về nitrat, nitrit và nitrosamin đã được tăng lên rất nhiều và cho thấy chúng có lien quan tới nhiều khía cạnh khoa học như các tác nhân gây ung thư, gây bệnh máu xanh, gây dị ứng,

• Hoá học
• nhiễm độc thực phẩm
• chất tạo màu nhân tạo
• sử dụng phụ gia thực phẩm
• ngộ độc do kim loại
• triệu chứng ngộ độc
• Ngộ độc thực phẩm
• Thức ăn chăn nuôi
• Ion kim loại nặng độc hại
• Nhiễm Ion kim loại nặng độc hại
• Ô nhiễm kim loại nặng vào thực phẩm
• Nguyên nhân ô nhiễm kim loại nặng
• Bài giảng An toàn thực phẩm
• An toàn thực phẩm
• Ô nhiễm thực phẩm
• Ô nhiễm hóa học
• Các chất độc của thực phẩm
• Độc tố tự nhiên hải sản
• Độc tố có nguồn gốc động vật
• Độc tố tảo
• Ô nhiễm do chất độc
• Quá trình chế biến thực phẩm
• Bảo quản thực phẩm
• Qúa trình bảo quản thực phẩm
• Thực phẩm biến chất
• Chất độc thực phẩm
• Bài giảng Ngộ độc thực phẩm do tác nhân sinh học
• Ngộ độc thực phẩm do tác nhân sinh học
• Vi sinh vật
• Nguyên nhân gây ô nhiễm thực phẩm
• Virus thực phẩm
• Vệ sinh an toàn thực phẩm
• Bài giảng Vệ sinh an toàn thực phẩm
• Phân loại mối nguy ô nhiễm thực phẩm
• Mối nguy ô nhiễm thực phẩm
• Triệu chứng ngộ độc thực phẩm
• Tình trạng nhiễm độc tố vi nấm
• Nhiễm độc tố vi nấm
• Độc tố vi nấm trong thực phẩm
• Thực phẩm bảo vệ sức khỏe
• Thiết bị sắc ký lỏng khối phổ hai lần
• Độc tố tự nhiên
• Thực phẩm nhiễm hoá chất
• Nguyên nhân ngộ độc thực phẩm
• Vi sinh vật gây độc trong thực phẩm
• Vi sinh vật gây độc
• Ảnh hưởng của vi sinh vật đến thực phẩm
• Thực phẩm nhiễm vi sinh vật
• Vệ sinh thực phẩm
• Vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm
• Độc tố tự nhiên có nguồn gốc thực vật
• Các cianogenic glycosides
• Các Acid béo độc
• Tìm hiểu về nấm độc
• Nguồn ô nhiễm
• Phương pháp bảo quản thực phẩm
• Xử lý ngộ độc thực phẩm
• Vi sinh vật nhiễm tạp
• Vi sinh vật nhiễm tạp trong lương thực
• Vi sinh vật nhiễm tạp trong thực phẩm
• Hình thái vi sinh vật
• Sự phân bố sinh sinh vật
• Ô nhiễm sinh học
• Ô nhiễm do vi khuẩn gây bệnh
• Ô nhiễm do virus
• Ô nhiễm do ký sinh trùng
• Ô nhiễm do độc tố vi nấm
• Ô nhiễm thực phẩm do vi sinh vật
• Tiêu chuẩn Quốc gia
• Tiêu chuẩn Việt Nam
• Chất nhiễm độc trong thực phẩm
• Chất nhiễm độc
• Hàm lượng chất nhiễm độc
• Danh mục chất nhiễm độc
• dinh dưỡng động vật
• chăn nuôi thú y
• nhiễm độc dioxin
• hợp chất độc tính
• ô nhiễm môi trường
• Mối nguy trong sản xuất thực phẩm
• Mối nguy hóa học
• Chất độc nhiễm vào thực phẩm
• Các độc tố trong thực phẩm
• Các hydrocarbon thơm đa vòng
• Các chất béo bị oxy hoá
• Đặc tính của histamin
• Kiểm soát ngộ độc histamin
• Biến đổi của Protein
• Độc tố học
• Độc tính của vi khuẩn
• Thực phẩm bị nhiễm khuẩn
• Độc tính của các chất phụ gia
• Dư chất bảo vệ thực vật
• chất tạo màu
• phụ gia thực phẩm
• màu công nghiệp
• Chất độc hại
• công nghệ thực phẩm
• thực phẩm rau củ
• Ô nhiễm vật lý