tailieunhanh - Luận văn : KHẢO SÁT CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG BÁNH MÌ NGỌT part 6

Sử dụng loại bột Đại Phong để làm bánh mì ngọt sẽ cho sản phẩm có giá trị dinh dưỡng và cảm quan cao. Độ ẩm khối bột nhào 40,13%, hàm lượng bơ 8%, hàm lượng đường 15%, hàm lượng nấm men 1%, thời gian lên men 5 giờ tạo sản phẩm mềm, mịn có độ nở, độ xốp tốt, màu vàng nâu bóng đẹp và mùi vị thơm ngon. Đề nghị Do chỉ mới khảo sát một ít nguồn bột nguyên liệu, nếu có điều kiện đề nghị khảo sát khả năng sử dụng thêm các nguồn bột. | Chương 5 KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ Kết luận Từ kết quả nghiên cứu trên chúng tôi đề nghị quy trình sản xuất bánh mì ngọt như sau Sử dụng loại bột Đại Phong để làm bánh mì ngọt sẽ cho sản phẩm có giá trị dinh dưỡng và cảm quan cao. Độ ẩm khối bột nhào 40 13 hàm lượng bơ 8 hàm lượng đường 15 hàm lượng nấm men 1 thời gian lên men 5 giờ tạo sản phẩm mềm mịn có độ nở độ xốp tốt màu vàng nâu bóng đẹp và mùi vị thơm ngon. Đề nghị Do chỉ mới khảo sát một ít nguồn bột nguyên liệu nếu có điều kiện đề nghị khảo sát khả năng sử dụng thêm các nguồn bột mới để có thể chủ động nguồn nguyên liệu hơn. Khảo sát nhiệt độ nướng và thời gian nướng bánh để chất lượng bánh tốt hơn. Khảo sát phương pháp và điều kiện bảo quản. 40 TÀI LIỆU THAM KHẢO 1. Nguyễn Đức Lượng. 2002. Công nghệ vi sinh. NXB Đại Học Quốc 2. Nguyễn Đức Thạch. 2000. Những nghề gắn với nông thôn. NXB tổng hợp Đồng Hoà 3. Phạm Văn Sổ. 1975. Kiểm nghiệm lương thực thực Học. 4. Nhan Minh Trí Vũ Trường Sơn. giảng chế biến lương thực .Đại học Cần Thơ. 5. Lương Đức phẩm . sinh vật học và an toàn vệ sinh thực phẩm. Nhà xuất bản Nông Nghiệp. Hà Nội 6. Lê Ngọc Tú. 2000. Hoá sinh công nghiệp .NXB Khoa học và Kỹ thuật. Hà Nội 7. Lê Ngọc Tú. 2001. Hoá học thực Khoa học và Kỹ thuật. Hà Nội 8. Lê Bạch Tuyết. 1994. Các quá trình công nghệ cơ bản trong sản xuất thực phẩm. NXB Giáo Dục. 9. Danh mục tiêu chuẩn vệ sinh đối với lương thực thực 867 1998 QĐ-BYT. 41 PHỤ CHƯƠNG 1. Kết quả số liệu thống kê trong quá trình thí nghiệm Thí nghiệm 1 Bảng 1 ANOVA Table Analysis of Variance for cấu trúc by loại bột Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups Within groups 2 57 Total Corr. 59 Multiple Range Tests -M--e--th--o-d-- Count Mean Homogeneous Groups Hong Ha 20 X Binh Dong 20 X Dai phong 20 X Contrast Difference - Limits Binh Dong - Dai Phong .