tailieunhanh - Giáo trình học ENZYME

Trong cơ thể sống, hầu như không có một quá trình hóa học nào lại không có liên quan mật thiết đến các quá trình sinh học do các enzyme xúc tác. Có thể nói rằng sự sống gắn liền với enzyme. Ngoài một nhóm nhỏ phân tử RNA có hoạt tính xúc tác, các enzyme đều có bản chất protein; chúng bảo đảm cho các quá trình chuyển hóa các chất trong cơ thể sống tiến hành với tốc độ nhịp nhàng, cân đối, theo những chiều hướng xác định | 3 w A y -g-Ằ Lời nói đâu Trong cơ thể sống hầu như không có một quá trình hóa học nào lại không có liên quan mật thiết đến các quá trình sinh học do các enzyme xúc tác. Có thể nói rằng sự sống gắn liền với enzyme. Ngoài một nhóm nhỏ phân tử RNA có hoạt tính xúc tác các enzyme đều có bản chất protein chúng bảo đảm cho các quá trình chuyển hóa các chất trong cơ thể sống tiến hành với tốc độ nhịp nhàng cân đối theo những chiều hướng xác định. Enzyme học Enzymology là một môn học có vị trí then chốt trong hóa sinh đang phát triển mạnh mẽ và xâm nhập vào rất nhiều ngành khoa học đặc biệt thu hút sự chú ý của các nhà sinh học và sinh y học vì những hiểu biết cơ bản về enzyme có liên quan mật thiết đến sinh học phân tử và y học phân tử và là những kiến thức cơ bản rất quan trọng của sinh học và sinh y học. Giáo trình nhằm cung cấp cho sinh viên các ngành chuyên ngành liên quan đến sinh học trong Đại học Huế nhũng kiến thức cơ bản về enzyme - chất xúc tác sinh học. Cuốn sách được biên soạn theo chương trình giáo dục đại học đã được Đại học Huế phê duyệt bởi tập thể tác giả trường Đại học Khoa học Đại học Huế. Sách này cũng có thể dùng làm tài liệu tham khảo cho sinh viên các trường khác những người chuẩn bị thi tuyển sau đại học cũng như các cán bộ nghiên cứu liên quan. Các tác giả xin cảm ơn những đồng nghiệp đã góp nhiều ý kiến bổ ích trong quá trình biên soạn. Đặc biệt các tác giả xin chân thành cám ơn Lê Doãn Diên-Giám đốc Trung tâm Tư vấn Đầu tư Nghiên cứu phát triển Nông thôn Việt Nam INCEDA Chủ tịch Hội Hóa sinh Việt Nam đã nhận phản biện và cho rất nhiều những lời khuyên quý báu nhằm hoàn thiện giáo trình. Với thời gian biên soạn và kinh nghiệm còn hạn chế cuốn sách còn chưa thật đầy đủ và chắc chắn không thể tránh khỏi nhiều thiếu sót. Chúng tôi rất mong nhận được nhiều ý kiến đóng góp của các bạn đồng nghiệp sinh viên và bạn đọc để lần xuất bản sau sẽ được hoàn thiện hơn. Thay mặt các tác giả Chủ biên . Đỗ Quý Hai 4 Mục lục Trang Lời nói đầu 3 .