tailieunhanh - Luận văn : KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA PHỤ GIA ĐẾN CHẤT LƯỢNG CỦA BÁNH TRÁNG RẾ part 5

Hình 7: Đồ thị so sánh màu vàng của ba loại bánh tráng rế Từ kết quả thống kê ở các bảng 10 ta nhận thấy bánh tráng rế từ công thức chế biến của ta có mức độ trắng tương đối không có sự khác biệt với mẫu của cơ sở Y nhưng ít trắng hơn so với mẫu của cơ sở Z. | Hình 6 Đồ thị so sánh màu xanh của ba loại bánh tráng rế So sánh đối chứng về màu vàng Bảng 12 Bảng so sánh màu vàng của các loại bánh tráng rế Màu vàng Mẫu Giá trị trung bình b 3 0 17a b 2 0 42a b 1 1 71b b càng cao thì càng vàng Ghi chú b 1 là mẫu của ta nghiệm thu b 2 là mẫu của cơ sở Y b 3 là mẫu của cơ sở Z. Những giá trị mang chữ cái khác nhau trên cùng một cột thì có sự khác biệt có ý nghĩa. 1 0 st c C3 ạ Gía trị trung bình b 1 b 2 b 3 Mau Hình 7 Đồ thị so sánh màu vàng của ba loại bánh tráng rế Từ kết quả thống kê ở các bảng 10 ta nhận thấy bánh tráng rế từ công thức chế biến của ta có mức độ trắng tương đối không có sự khác biệt với mẫu của cơ sở Y nhưng ít trắng hơn so với mẫu của cơ sở Z. Theo bảng 11 thì bánh tráng của ta và của cơ sở Z có mức độ xanh cao không có ý nghĩa khác biệt nhưng có sự khác biệt so với mẫu cơ sở Y có mức độ xanh thấp. Từ kết quả thống kê ở bảng 12 ta nhận thấy bánh tráng của ta có giá trị màu vàng cao có sự khác biệt có ý nghĩa so với cơ sở Y và Z giữa chúng không có sự khác biệt có ý nghĩa. Từ đó có thể kết luận sản phẩm của hai cơ sở Y và Z có màu trắng sáng hơn sản phẩm của ta có thể hai cơ sở này có sử dụng chất tẩy trắng. Xét về mặt an toàn vệ sinh thực phẩm việc sử dụng chất tẩy trắng không tốt cho sức khoẻ của người tiêu dùng. So sánh đối chứng về độ dai sự mềm mại của các loại bánh tráng rế Bảng 13 Bảng so sánh độ dai của các loại bánh tráng rế Độ dai Mẫu Giá trị trung bình g lực Z 505 6a X 528 8b Y 578 7c Ghi chú X là mẫu của ta nghiệm thu g lực càng nhỏ thì càng tốt. Những giá trị mang chữ cái khác nhau trên cùng một cột thì có sự Hình 8 Đồ thị so sánh độ dai của ba loại bánh tráng rế Bảng 14 Bảng so sánh sự mềm mại của các loại bánh tráng rế Sự mềm mại Mau Giá trị trung bình mm Z Y X 2 69a 3 24b 3 88c Ghi chú X là mẫu của ta nghiệm thu mm càng lớn càng mềm mại. Những giá trị mang chữ cái khác nhau trên cùng một cột thì có sự khác biệt có ý nghĩa. Hình 9 Đồ thị so sánh sự .