tailieunhanh - Luận văn : KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA PHỤ GIA ĐẾN CHẤT LƯỢNG CỦA BÁNH TRÁNG RẾ part 3

Các chất phụ gia CMC (Carboxy Metyl Cellulose) CMC được thu nhận từ việc xử lý cellulose với dung dịch NaOH có sự tham gia của acid monoclor acetic. Cell-OH + NaOH + ClCH2-COONa → Cell-O-CH2COONa + H2O +NaOH CMC - Ở pH | Các chất phụ gia CMC Carboxy Metyl Cellulose CMC được thu nhận từ việc xử lý cellulose với dung dịch NaOH có sự tham gia của acid monoclor acetic. Cell-OH NaOH ClCH2-COONa Cell-O-CH2COONa H2O NaOH CMC - Ở pH 3 CMC bị kết tủa. - Độ nhớt CMC giảm khi nhiệt độ tăng và ngược lại. - Sự hiện diện các ion kim loại có ảnh hưởng đến tính chất nhớt của CMC. Cation hoá trị 1 ít tác dụng ở nhiệt độ thường trừ Ag . Cation hoá trị 2 Ca2 Mg2 làm giảm độ nhớt. Cation hoá trị 3 Al3 Fe3 có khả năng tạo gel kết tủa . - CMC có thể kết hợp rộng rãi với thành phần hóa học của thực phẩm như protein đường tinh bột và hầu hết các polyme trung tính hòa tan trong nước ở nồng độ rất lớn. Võ Tấn Thành 2000 Chức năng cơ bản của CMC bao gồm Liên kết với nước làm tăng độ nhớt của pha nước. Ôn định các thành phần khác và ngăn chặn sự phân lớp. Tạo rào cản dầu tạo độ nhớt chất dính cho sản phẩm bánh. Dương Thị Phượng Liên 2000 Trong các sản phẩm từ tinh bột liều lượng sử dụng là 0 1 0 4 trên trọng lượng chất khô CMC làm mềm khối bột nhào giữ ẩm kéo dài thời gian bảo quản chống cũ làm sản phẩm dễ trở lại trạng thái ban đầu. Võ Tấn Thành 2000 Natri Polyphosphate Chức năng Làm rắn chắc ổn định làm dày chống oxi hóa bảo quản tạo xốp chống đông vón chống dính tạo vị. Theo Bộ Y Tế 2001 liều lượng sử dụng từ 0 4 0 6 trên trọng lượng chất khô. Benzoat Natri Chức năng Chống vi sinh vật như vi khuẩn nấm men nấm mốc. Liều lượng sử dụng 0 2 trên trọng lượng chất khô. CHƯƠNG 3 PHƯƠNG TIỆN VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU Phương tiện thí nghiệm Địa điểm nghiên cứu Thí nghiệm và thu thập số liệu được tiến hành tại cơ sở sản xuất Ngân Hà 1090 55 đường Võ Văn Hoài phường Bình Khánh Thành phố Long Xuyên - An Giang. Thời gian thực hiện Luận văn tốt nghiệp được thực hiện từ 03 2005 - 06 2005. Vật liệu - Bột gạo lọc bột bắp bột mì ngang. - Đường sacaroza. - Muối ăn. Dụng cụ Bếp gaz chảo cân thau chứa máy đo cấu trúc Rheo-tex máy so màu Colorimeter và một số dụng cụ khác của .

• Công nghệ - Môi trường
• đề tài công nghệ thực phẩm
• hướng dẫn làm đề tài
• cách trình bày đề tài
• chất lượng bánh tráng rế
• cách làm đề tài
• công nghệ thực phẩm
• đề thi công nghệ thực phẩm
• tham khảo công nghệ thực phẩm
• ôn tập công nghệ thực phẩm
• kiểm tra công nghệ thực phẩm
• chế biến thực phẩm
• Luận văn Thạc sĩ
• Luận văn Thạc sĩ Công nghệ thực phẩm
• Chế biến lương thực thực phẩm
• Vệ sinh an toàn thực phẩm
• Quản lý phụ gia thực phẩm
• Vai trò của phụ gia thực phẩm
• Đề tài công nghệ bao bì thực phẩm
• Báo cáo thực phẩm
• Luận văn công nghệ thực phẩm
• Đồ án công nghiệp
• Đồ án thực phẩm
• Đồ án công nghê thực phẩm
• Đề thi Công nghệ thực phẩm đại cương
• Công nghệ thực phẩm đại cương
• Bài tập Công nghệ thực phẩm đại cương
• Đánh giá chất lượng thực phẩm
• Ôn thi ông nghệ thực phẩm đại cương
• tài liệu Công nghệ thực phẩm
• giáo trình Công nghệ thực phẩm
• bài giảng Công nghệ thực phẩm
• đề cương Công nghệ thực phẩm
• thí nghiệm Công nghệ thực phẩm
• giáo trình
• Công nghệ sản xuất nước uống đóng chai
• Đề tài màng thực phẩm
• Ứng dụng màng protein trong thực phẩm
• Tiểu luận công nghệ thực phẩm
• Nghiên cứu màng thực phẩm
• Đề thi Liên thông Đại học
• Kỹ thuật chuyên ngành công nghệ thực phẩmn
• Đề thi Cơ sở công nghệ thực phẩm
• Chế biến lương thực
• Thực phẩm chức năng đặc biệ
• Dòng thực phẩm chức năng
• Thực phẩm chức năng sinh năng lượng
• Thực phẩm sinh dưỡng đa lượng
• Đề cương môn học Công nghệ thực phẩm
• Hóa học cơ bản
• Sinh học thực phẩm
• Vi sinh vật thực phẩm
• Kỹ thuật thực phẩm
• Tiểu luận công nghệ chế biến sữa
• Đồ án công nghệ thực phẩm
• Công nghệ chế biến sữa
• Tiểu luận ứng dụng công nghệ sinh học
• Đề tài qui trình sản xuất thạch dừa
• Tiểu luận công nghệ sinh học
• Ứng dụng công nghệ sinh học trong thực phẩm
• Công nghệ chế biến thực phẩm
• Công thức chế biến thực phẩm
• Đề thi Hóa Sinh
• Hóa sinh thực phẩm
• Hóa thực phẩm