tailieunhanh - Luận văn : NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SẢN PHẨM GAN CÁ TRA XỐT CÀ CHUA ĐÓNG HỘP part 5

↓ Ghép kín ↓ Tiệt trùng ↓ Thành phẩm Hình 10: Qui trình bố trí thí nghiệm 2 Thí nghiệm được bố trí với 1 nhân tố A: Tỷ lệ nước xốt (%): Tỷ lệ gan (%), với 4 mức độ. A1 = 80 : 20 A3 = 60 : 40 d/ Tiến hành thí nghiệm Chế độ nhiệt: xử lý ở nhiệt độ 121oC và thời gian 30 phút. Dạng hộp chứa :sản phẩm được chứa trong hộp làm bằng sắt tráng verni e/ Chỉ tiêu đánh giá - Đánh giá về màu sắc, mùi vị và cấu trúc. | - Chọn gan cá tra còn tươi - Gan ngâm khử mùi tanh trong rượu etylic 600 trong thời gian 15 phút sau đó rửa sạch lại bằng nước sạch và để ráo. - Gan được hấp hay rán theo kết quả tối ưu của thí nghiệm 1. c Bố trí thí nghiệm Cá tra ị Xử lý 1 ị Tách gan ị Khử mùi ị Rán 1 ị Phối chế ị . 1 I I I A1 A2 A3 A4 ị Ghép kín - . r Tiệt trùng 1 ị Thành phẩm Hình 10 Qui trình bố trí thí nghiệm 2 Thí nghiệm được bố trí với 1 nhân tố A Tỷ lệ nước xốt Tỷ lệ gan với 4 mức độ. A1 80 20 A2 70 30 A3 60 40 A4 50 50 d Tiến hành thí nghiệm Chế độ nhiệt xử lý ở nhiệt độ 121oC và thời gian 30 phút. Dạng hộp chứa sản phẩm được chứa trong hộp làm bằng sắt tráng verni e Chỉ tiêu đánh giá - Đánh giá về màu sắc mùi vị và cấu trúc sau khi đóng hộp tiệt trùng. 28 Bảng 9 Bảng điểm đánh giá cảm quan của sản phẩm khi phối chế Chỉ tiêu Điểm Mô tả 5 Sản phẩm có màu rất đặc trưng của từng cấu phần màu đỏ của xốt cà chua màu gan xám vàng hơi đỏ. Màu 4 Sản phẩm có màu tương đối đặc trưng của các cấu phần. 3 Sản phẩm chuyển màu màu của các cấu phần không rỏ ràng ít đặc trưng. sắc 2 Các cấu phần trong sản phẩm có màu bị biến đổi sậm hơn bình thường kém hấp dẫn. 1 Sản phẩm có màu lạ bất thường. 5 Mùi thơm rất đặc trưng hỗn hợp gan xốt cà chua. Độ chua ngọt vừa phải. 4 Mùi thơm đặc trưng của gan nước xốt cà chua và gia vị. Vị tương đối Mùi chưa hấp dẫn. 3 Mùi vị ít đặc trưng của gan nước xốt cà chua gia vị. Vị chưa hấp dẫn vị 2 Mùi vị không đặc trưng nhạt nhẽo. 1 Sản phẩm có mùi vị lạ bị ôi dầu. 5 Nước xốt sệt tỉ lệ giữa cái và nước rất hài hoà gan còn nguyên vẹn. 4 Nước xốt hơi lỏng tỉ lệ giữa cái và nước hài hoà gan nguyên vẹn. Cấu 3 Nước xốt lỏng gan có dấu hiệu bị bể nát . 2 Không có sự hài hoà giữa cái và nước trong hỗn hợp gan không nguyên trúc vẹn hơi nát. 1 Các cấu phần trong hỗn hợp bị nát sản phẩm không còn hấp dẫn. Thí nghiệm 3 Khảo sát ảnh hưởng của chế độ tiệt trùng đến chất lượng và khả năng bảo quản sản phẩm. a Mục đích Nhằm tìm ra chế độ xử lý nhiệt tối ưu để đảm bảo chất lượng của .

• Công nghệ - Môi trường
• đề tài công nghệ thực phẩm
• hướng dẫn làm đề tài
• cách trình bày đề tài
• qui trình chế biến gan cá sốt cà
• cách làm đề tài
• công nghệ thực phẩm
• đề thi công nghệ thực phẩm
• tham khảo công nghệ thực phẩm
• ôn tập công nghệ thực phẩm
• kiểm tra công nghệ thực phẩm
• chế biến thực phẩm
• Luận văn Thạc sĩ
• Luận văn Thạc sĩ Công nghệ thực phẩm
• Chế biến lương thực thực phẩm
• Vệ sinh an toàn thực phẩm
• Quản lý phụ gia thực phẩm
• Vai trò của phụ gia thực phẩm
• Đề tài công nghệ bao bì thực phẩm
• Báo cáo thực phẩm
• Luận văn công nghệ thực phẩm
• Đồ án công nghiệp
• Đồ án thực phẩm
• Đồ án công nghê thực phẩm
• Đề thi Công nghệ thực phẩm đại cương
• Công nghệ thực phẩm đại cương
• Bài tập Công nghệ thực phẩm đại cương
• Đánh giá chất lượng thực phẩm
• Ôn thi ông nghệ thực phẩm đại cương
• tài liệu Công nghệ thực phẩm
• giáo trình Công nghệ thực phẩm
• bài giảng Công nghệ thực phẩm
• đề cương Công nghệ thực phẩm
• thí nghiệm Công nghệ thực phẩm
• giáo trình
• Công nghệ sản xuất nước uống đóng chai
• Đề tài màng thực phẩm
• Ứng dụng màng protein trong thực phẩm
• Tiểu luận công nghệ thực phẩm
• Nghiên cứu màng thực phẩm
• Đề thi Liên thông Đại học
• Kỹ thuật chuyên ngành công nghệ thực phẩmn
• Đề thi Cơ sở công nghệ thực phẩm
• Chế biến lương thực
• Thực phẩm chức năng đặc biệ
• Dòng thực phẩm chức năng
• Thực phẩm chức năng sinh năng lượng
• Thực phẩm sinh dưỡng đa lượng
• Đề cương môn học Công nghệ thực phẩm
• Hóa học cơ bản
• Sinh học thực phẩm
• Vi sinh vật thực phẩm
• Kỹ thuật thực phẩm
• Tiểu luận công nghệ chế biến sữa
• Đồ án công nghệ thực phẩm
• Công nghệ chế biến sữa
• Tiểu luận ứng dụng công nghệ sinh học
• Đề tài qui trình sản xuất thạch dừa
• Tiểu luận công nghệ sinh học
• Ứng dụng công nghệ sinh học trong thực phẩm
• Công nghệ chế biến thực phẩm
• Công thức chế biến thực phẩm
• Đề thi Hóa Sinh
• Hóa sinh thực phẩm
• Hóa thực phẩm