tailieunhanh - Luận văn : Chế biến sản phẩm vỏ bưởi tẩm đường part 2

Bưởi Đoan Hùng: được trồng nhiều ở huyện Đoan Hùng, tỉnh Vĩnh Phú. Quả hình tròn hơi dẹt hai đầu, trọng lượng trung bình 1 kg. Chín rộ vào tháng chín và tháng mười. Quả nhiều nước, tép mịn, ngọt dịu và thơm. Bưởi Nông nghiệp I (còn gọi là pumêlô): là giống bưởi nhập nội, được thuần hóa. Cây có tán đẹp. Quả to trung bình 2 kg, có quả to hơn 5 kg, tép màu hồng, mộng nước, ăn ngon và thơm dịu. . | Bưởi Đoan Hùng được trồng nhiều ở huyện Đoan Hùng tỉnh Vĩnh Phú. Quả hình tròn hơi dẹt hai đầu trọng lượng trung bình 1 kg. Chín rộ vào tháng chín và tháng mười. Quả nhiều nước tép mịn ngọt dịu và thơm. Bưởi Nông nghiệp I còn gọi là pumêlô là giống bưởi nhập nội được thuần hóa. Cây có tán đẹp. Quả to trung bình 2 kg có quả to hơn 5 kg tép màu hồng mộng nước ăn ngon và thơm dịu. Vì quả to nên người tiêu dùng chọn bài mâm ngũ quả ngày Tết. Bưởi đỏ Mê Linh được trồng nhiều ở xã Văn Quán huyện Mê Linh ngoại thành Hà Nội. Quả thon dài trọng lượng bình quân 1 kg. Khi chín vỏ quả cùi và tép đều đỏ ăn ngọt ngon bày đẹp. Bưởi Biên Hòa Vùng bưởi nổi tiếng ở cù lao Phố và cù lao Tân Triều bên sông Đồng Nai có nhiều giống như bưởi Thanh Trà bưởi da láng bưởi da có bưởi đường bưởi ổi giống ngon là bưởi ổi. Quả tuy không to lắm nhưng khi chín ăn rất ngọt có vị ổi có thể để dành được lâu càng để lâu quả càng ngọt. Bưởi Năm roi một trong những giống bưởi được xem ngon hiện nay có nhiều ở ven sông Hậu tuy nhiên phải chọn trồng ở đất Bình Minh Vĩnh Long mới ngon đúng mức . Bưởi Năm Roi Bình Minh khi chín có màu vàng xanh rất tươi và quả có hình quả lê vỏ tróc và múi bưởi trong vị ngọt nhiều chua ít. Bưởi có nhiều vào mùa Trung thu và tết Nguyên đán. Năng suất đạt 15 - 20 tấn năm. Toàn huyện có trên 2000 ha đất trồng bưởi. . Pectin cellulose và các chất đắng trong vỏ bưởi . Pectin Pectin là polysaccharide có nhiều trong quả củ hay thân cây. Các loại thuộc polysaccharide keo hoặc glucopolysaccharide là loại có mặt chủ yếu trong các sản phẩm thực phẩm. Các chất pectin có thể coi như hemicellulose vừa có chức phận chống đỡ bảo vệ vừa có giá trị dinh dưỡng nhất định. Trong thực vật pectin tồn tại hai dạng Dạng protopectin không tan là những pectin nguyên thủy của thực vật không tan trong nước. Có mặt trong các thực phẩm thực vật tồn tại chủ yếu ở thành tế bào và các lớp gian bào đóng vai trò chất cốt ximăng ở 4 dạng liên kết với polysaccharide khác như araban tinh bột cellulose .