tailieunhanh - Kỹ thuật chế biến trái cây part 6

Tham khảo tài liệu 'kỹ thuật chế biến trái cây part 6', văn hoá - nghệ thuật, khéo tay hay làm phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | Kỹ thuật chế bỉến trái cây III. CHỈ TIÊU CHẤT LƯỢNG Thành phẩm phải có màu sắc mùi vị độ chua ngọt thích hợp không có vị lạ nước đường phải trong suôi có thể có một ít xác nhưng không làm đục nước vỏ quả nho phải nguyên vẹn màu sắc giông nhau lờn nhỏ đều nhau lượng quả nho trong hộp không dưới 50 trọng lượng tịnh nồng độ nước đường lúc khui ra là 14 18 . I. CHỦNG LOẠI THÍCH HỘP điêu chế rượu nho Chọn loại nho có hàm lượng đường cao độ chua trung bình mùi thơm nồng màu đẹp làm nguyên liệu. II. NGUYÊN LIỆU TẠO MEN LÀM RƯỢU NHO Vì bề mặt của nho có những nâ m men mà mắt thường không thể thấy được dưới điều kiện nhất định nó có thể chuyển hóa đường gluco trong quả nho thành tinh rượu đồng thời sinh ra anhydric carbonic và nhiệt lượng do đó sau khi nghiền nát nho ép lây nước để trong hũ mở nắp qua 1 2 ngày sẽ có hiện tượng lên men làm cho nước nho đục xuất hiện bọt nổi trên bề mặt dần dần bốc hơi nhiệt độ tăng cao nước nho giống như đang ở 202 Kỹ thuật chế biến trái cây trạng thái sôi đến mức cao nhất rồi dần dần hạ thấp vị ngọt giảm dần mùi rượu tăng dần lắng cặn dưới đáy hũ nước lắng trong. Trong quá trình lên men để bảo đảm men cái tôi phải cung cấp cho men cái lượng oxy châì dinh dưỡng nhát định và nhiệt độ thích hợp để lên. Nhiệt độ thích hợp để lên men cho men cái là 22 - 30 C nếu vượt quá 35 c thì men cái sẽ biến đổi trạng thái quá 40 lC men cái sẽ chết. Cho nên nhiệt độ lý tưởng nhất để lên men là khoảng 25 c. Độ pH thích hợp cho hoạt động của nấm men là khoảng . Nấm men cái là loại vi sinh vật sự sinh sôi nảy nở của nó cần có oxy trong điều kiện thiêu oxy sự sinh sôi nảy nở sẽ chậm nhưng sản lượng tinh rượu cao. Vì vậy thời kỳ đầu lên men phải cung cấp đủ oxy cho nâm men cái để nó sinh sôi nảy nở lượng lớn sau đó lại tạo ra môi trường thiếu oxy thúc đẩy tinh rượu sinh ra nhanh hơn. III. CÔNG TÁC CHUẨN BỊ CAT RƯỢU 1. Công cụ và đồ đựng lên men Bình miệng rộng bình rượu bình chưng cách thủy chế phẩm bằng sứ đều có thể dùng sắt và những chế phẩm bằng kim loại .

• Khéo tay hay làm
• chế biến trái cây
• hướng dẫn chế biến trái cây
• kinh nghiệm chế biến trái cây
• cẩm nang chế biến trái cây
• phương pháp chế biến trái cây
• Trái cây chế biến tươi
• Chế biến trái cây tươi
• Nguyên liệu chế biến trái cây tươi
• Quy trình chế biến trái cây tươi
• Sản xuất trái cây tươi
• Chế biến tươi
• Hướng dẫn trồng trái cây
• Hướng dẫn thu hoạch trái cây
• Hướng dẫn bảo quản trái cây
• Kỹ thuật trồng cây
• Trồng cây ăn quả
• Kỹ thuật trồng cây ăn quả
• Kỹ thuật trồng nhãn
• Chế biến nước trái cây hỗn hợp
• Nước giải khát chất lượng
• Nước trái cây
• Công dụng nước trái cây
• Màu sắc sản phẩm nước trái cây
• Thuyết minh dự án
• Nhà máy sản xuất nước trái cây
• Sản xuất nước trái cây
• Chế biến trái cây nhiệt đới
• Trái cây đóng hộp
• Sản xuất nước trái cây đóng hộp
• Quy trình chế biến nước trái cây
• Chế biến nước trái cây
• Nước trái cây hỗn hợp
• An toàn vệ sinh thực phẩm
• Công nghệ thực phẩm
• Quá trình đóng hộp
• Chế biến nước trái cây lên men
• Quy trình chế biến nước trái cây lên men
• Cấy nấm men giống
• Hàm lượng chất khô hòa tan
• Sản phẩm nước uống trái cây lên men
• Cây ăn quả
• Bảo quản và chế biến rau quả
• Cách bảo quản và chế biến rau
• Cây gia vị
• Chế biến các loại trái cây ở Việt Nam
• Cách bảo quản trái cây
• Hướng dẫn trồng thu hoạch trái cây
• Bảo quản chế biến trái cây
• Kỹ thuật nhân giống nhãn
• Đặc điểm cây vải
• Kỹ thuật chăm sóc cây mơ
• Thu hoạch mít
• Kỹ thuật nhân giống cam
• Đặc điểm cây xoài
• Kỹ thuật chăm sóc cây chuối
• Thu hoạch đu đủ
• phương pháp cơ bản chế biến trái cây
• tài liệu ẩm thực
• hướng dẫn nấu ăn
• nghệ thuật ẩm thực
• nghệ thuật nấu ăn
• Bảo quản chế biến rau
• Bảo quản chế biến hoa màu
• Bảo quản chế biến thực phẩm
• Lương thực thực phẩm