tailieunhanh - Đồng hóa sau thu hoạch
Năng lượng của phân tử glucose gốc (2 pyruvat) được giải phóng từ chu trình TCA là 30 ATP (trong khi chỉ 8ATP ở chu trình EMP) Tổng năng lượng hóa học được giải phóng trong suốt quá trình oxihoas 1 phân tử glucose 1,6 MJ≈ . | Đồng hóa sau thu hoạch Sự thay đổi và chất lượng Tổn thất về số lượng và chất lượng xảy ra ở vụ mùa đặc biệt là khi có hàm lượng ẩm cao sau thu hoạch Hạt, trái cây, rau củ là những mô sống do vậy có thể tiếp tục thay đổi sau thu hoạch Sự lão hóa là giai đoạn cuối cùng trong sự phát triển của cơ quan thực vật dẫn đến sự phá vỡ tế bào và chết Những đặc trưng của vụ mùa thu hoạch Sản phẩm đa dạng về hình thái (rễ, thân, lá, hoa, quả, hạt) Rau màu, hoa quả có hàm lượng nước cao và do vậy dễ bị khô và tổn thương cơ học Chúng dễ bị nhiễm khuẩn và nấm dẫn đến bị hư hỏng do bệnh Các yếu tố sinh học liên quan đến sự hư hỏng: 1. Sự hô hấp Sự hô hấp: nói chung là quá trình mà thông qua đó những nguyên liệu hữu cơ dự trữ (carbonhydrates, mở, protein) bị phân giải thành những sản phẩm cuối cùng đơn giản và giải phóng năng lượng. O2 được dùng trong quá trình này và CO2 được tạo ra ảnh hưởng của hô hấp: Thúc đẩy sự lão hóa Làm giảm giá trị thành phẩm (giá trị năng lượng) Giảm một số tính chất ưu . | Đồng hóa sau thu hoạch Sự thay đổi và chất lượng Tổn thất về số lượng và chất lượng xảy ra ở vụ mùa đặc biệt là khi có hàm lượng ẩm cao sau thu hoạch Hạt, trái cây, rau củ là những mô sống do vậy có thể tiếp tục thay đổi sau thu hoạch Sự lão hóa là giai đoạn cuối cùng trong sự phát triển của cơ quan thực vật dẫn đến sự phá vỡ tế bào và chết Những đặc trưng của vụ mùa thu hoạch Sản phẩm đa dạng về hình thái (rễ, thân, lá, hoa, quả, hạt) Rau màu, hoa quả có hàm lượng nước cao và do vậy dễ bị khô và tổn thương cơ học Chúng dễ bị nhiễm khuẩn và nấm dẫn đến bị hư hỏng do bệnh Các yếu tố sinh học liên quan đến sự hư hỏng: 1. Sự hô hấp Sự hô hấp: nói chung là quá trình mà thông qua đó những nguyên liệu hữu cơ dự trữ (carbonhydrates, mở, protein) bị phân giải thành những sản phẩm cuối cùng đơn giản và giải phóng năng lượng. O2 được dùng trong quá trình này và CO2 được tạo ra ảnh hưởng của hô hấp: Thúc đẩy sự lão hóa Làm giảm giá trị thành phẩm (giá trị năng lượng) Giảm một số tính chất ưu thích (hàm lượng đường, mùi) Giảm trọng lượng khô để bán Nhiệt tạo ra trong quá trình hô hấp là rất quan trọng đối với công nghệ sau thu hoạch, cần quan tâm để ước định nhu cầu làm lạnh hay thông khí Hóa học của quá trình hô hấp Sự đồng hóa kị khí C6H12O6 + 6H2O 6CO2 +6H2O + energy Việc sử dụng glucose liên quan đến 2 con đường chính: Glucose pyruvate, con đường EMP (Embden-Meyerhof-Parnas parthway), xảy ra ở cytoplasm Pyruvate carbon dioxide (TCA cycle) enzyme xúc tác cho quá trình này nằm trong mitochondria Sự phân giải carbonhydrate dự trữ Hệ thống phản ứng chung có thể được cân bằng như sau: Glucose + 2ADP +2Pi + 2NAD 2pyruvat + 2ATP +2NADH2 + 2H2O Năng lượng tạo ra để thực vật dùng là do sự phá vỡ liên kết phosphate trong phản ứng sau: ATP ADP + Pi + năng lượng (Embden-Mayerhoff-Parnas) Phản ứng chung là: Pyruvat + 3O2 + 15ADP + 15Pi 3CO2 + 2H2O + 15 ATP Năng lượng của phân tử glucose gốc (2 pyruvat) được giải phóng từ chu trình TCA là 30 ATP (trong khi chỉ 8ATP ở chu trình EMP) .
đang nạp các trang xem trước
