tailieunhanh - Món Cà pháo muối

Hai địa danh nổi tiếng nhất VN về việc trồng được giống cà rất ngon là làng Láng hay còn gọi là làng An Lãng, huyện Cầu Giấy, Hà Nội (làng Láng còn nổi tiếng về loại rau thơm hay được gọi là rau húng Láng) và huyện Cái Sắn, Kiên Giang ở miền Nam. | Cà pháo muôi 1. CHỌN CÀ Hai địa danh nổi tiếng nhất VN về việc trồng được giống cà rất ngon là làng Láng hay còn gọi là làng An Lãng huyện Cầu Giấy Hà Nội làng Láng còn nổi tiếng về loại rau thơm hay được gọi là rau húng Láng và huyện Cái Sắn Kiên Giang ở miền Nam. Có hai loại cà thường dùng để muối chua là cà pháo và cà đĩa. Cà pháo trái nhỏ kích cỡ trung bình bằng đầu ngón tay cái và cà đĩa người Bắc hay gọi là cá bát cà dừa có cỡ lớn từ cái chén ăn cơm hoặc hơn nữa. Cà dùng để muối là cà xanh sống vỏ còn sắc trắng cả hai loại cà này nếu để chín trên cây đều trở màu vàng. Nếu chưa có kinh nghiệm lựa cà thì phải cắt ngang làm hai để quan sát phần hột. Nếu cà còn non chưa có hột thì khi muối xong sẽ bị mềm chứ không dòn cà già thì ruột cà đặc hột muối xong rất hăng chứ không thơm và lại còn bị dai nữa. Cà vừa nhất dùng để muối là khi cắt trái cà ra thấy phần hột trong ruột cà chỉ vừa tượng đủ hột nhưng có sắc trắng chứ không vàng. Cà vừa hái xong làm càng tươi càng tốt. Đối với nhiều người khi nói đến cà muối thì chỉ biết đến cà pháo thực sự cà đĩa tuy vẫn được dùng để muối nhưng không quen thuộc lắm. 2. SƠ CHẾ CÀ Cà pháo và cà đĩa đều sơ chế như nhau. Trải cà ra nia khay phơi ra nắng trong khoảng 3 - 4 tiếng đồng hồ tùy nắng lớn hay không cho vừa héo mặt đem vào nhặt bỏ cuống theo hai cách - Nếu là cà pháo dùng dao mỏng bén. cắt cuống trái cà còn khoảng chừng 5 ly rồi cạo nhẹ phần vỏ xanh của cuống cách này phải làm tỉ mỉ từng trái và đây cũng chứng tỏ sự khéo tay của cánh phụ nữ trong nhà khi dọn đĩa cà ra mà trái nào cũng còn một phần cuống nhỏ. Thực khách vừa ăn vừa trò chuyện thay vì dùng đũa lại dùng tay nhón lấy cuống một trái cà đưa vào miệng cắn nghe phụp một miếng xong là thả cái cuống lại vào mâm cơm . Cách thứ hai là cắt bỏ cuống nhưng không không cắt phạm vào vào phần thân cà mà chỉ cắt vừa hết phần cuống. - Nếu là cà đĩa thì chỉ cần cắt bỏ cuống cho sát vào thân cà rồi xẻ dính hay còn gọi khía trái cà ra làm bốn. Có nghĩa là cắt sâu vào thân cà thành