tailieunhanh - Giáo trình thương phẩm và hàng thực phẩm part 8

Tham khảo tài liệu 'giáo trình thương phẩm và hàng thực phẩm part 8', khoa học xã hội, thư viện thông tin phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | Khi bảo quản cá sống cần phải biết được dấu hiệu của một số bệnh thường gặp ở cá sống như bệnh phát sinh ở da hoặc vây vẩy như cá bị tróc vẩy vây bị rách nát hoặc bị ứa máu mình cá bị mụn nhọt sưng ấn tay thấy mềm bệnh ở mang mang cá có màu nhợt nhạt có mùi tanh thối. Khi gặp những con cá có bệnh cần loại ra khỏi lô cá trước khi đem vào vận chuyển bảo quản. Hiện nay bảo quản cá sống trong bể kính được áp dụng phổ biến trong các nhà hàng- khách sạn nhằm đáp ứng nhu cầu lựa chọn của thực khách. Để bảo đảm chất lượng cá sống trước khi đem bảo quản cần phải lựa chọn một số loài cá có khả năng giữ sống như cá hồi cá đuối cá trình cá chép cá quả cá mè. Và nhân viên chế biến phải nhận biết được chất lượng cá tươi. Yêu cẩu chất lượng cá sống Đổ kéo dài thời gian bảo quản dự trữ giảm tỷ lệ hao hụt giảm tỷ lệ cá chết. cá sống cần phải đảm bảo một sô yêu cầu sau - Cá béo khỏe thần kinh nhậy bén bơi lội bình thường trong nước. - Cá không mắc bệnh như tróc vẩy rách vây thối mang ung nhọt. - Cá có cùng cỡ cùng loài cá không dính bùn đất. - Cá được phân thành 3 loại cá khỏe cá yếu và cá rất yếu. Cá khỏe là cá có lớp vẩy sáng lóng lánh dính sát vào mình cá bơi lội nhanh với tư thế bình thường Cá yếu lớp vẩy kém sáng trong nước vận động chậm chạp thỉnh thoảng ngoi lên mặt nước Cá rất yếu màu sắc tự nhiên biến đổi nhiều trong nước vận động rất uể oải mất thăng bằng đầu chúc xuống đáy loại này không nên bảo quản sống. . Bảo quản và vận chuyển cá ướp lạnh Làm lạnh cá - Cá có đặc điểm chết nhanh dễ bị biến chất ôi ươn mất giá trị sử dụng nên làm lạnh cá nhằm giữ gìn giá trị dinh dưỡng và độ tươi mới của cá. Làm lạnh cá là hạ thấp nhiệt độ trong thân cá xuống gần tói điểm đóng băng của dịch tế bào từ 5- 1 C nhằm làm chậm những biến đổi của cá sau khi chết và kìm hâm sự phát triển của vi sinh vật kéo dài thời gian bảo quản chất lượng của cá tốt hơn so với bảo quản ở nhiệt độ thường - Phương pháp bảo quản lạnh cá Làm lạnh bằng nước đá phương pháp này được sử dụng phổ biến khi vận .

• Thư viện thông tin
• hàng thực phẩm
• giáo trình hàng thực phẩm
• bài giảng hàng thực phẩm
• tài liệu hàng thực phẩm
• tìm hiểu hàng thực phẩm
• nghiên cứu hàng thực phẩm
• Giáo trình Thương phẩm hàng thực phẩm
• Thương phẩm hàng thực phẩm
• Giáo trình nghề Chế biến món ăn
• Thành phần hóa học hàng thực phẩm
• Chất lượng hàng thực phẩm
• Chế độ bảo quản hàng thực phẩm
• Thương phẩm học hàng thực phẩm
• Thành phần hóa học của thực phẩm
• Tính chất của hàng thực phẩm
• Kiểm tra chất lượng hàng thực phẩm
• Vận chuyển thực phẩm
• Bảo quản hàng thực phẩm
• Phương pháp bảo quản thực phẩm
• Cách bảo quản bột mì
• Chế biến sản phẩm ăn uống
• Chế biến sản phẩm từ rau quả
• Chế biến sản phẩm từ thịt
• Chế biến sản phẩm từ trứng
• Kết cấu nội dung môn học
• Nhóm hàng thực phẩm
• Nguyên liệu chế biến thức ăn
• Thành phần cấu tạo hàng thực phẩm
• Nghiệp vụ nhà hàng khách sạn
• Giáo trình Thương phẩm và an toàn thực phẩm
• An toàn thực phẩm
• Các mặt hàng thực phẩm
• Quá trình bảo quản thực phẩm
• Kiểm tra chất lượng trái cây
• Xử lý thông tin trên nhãn hiệu
• Chất béo thực phẩm
• Chế biến thực phẩm
• Chế biến dầu mỡ
• Chế biến trứng
• Chất lượng thực phẩm
• Thịt gia súc
• Thịt gia cầm
• Bảo quản thịt
• Sản phẩm sữa
• Thành phần hóa học của sữa
• Tính chất của sữa
• Giáo trình nghề Kỹ thuật chế biến món ăn
• Kỹ thuật chế biến món ăn
• Du lịch khách sạn
• Vệ sinh an toàn thực phẩm
• Chương trình giáo dục đại học
• Ngành Công nghệ thực phẩm
• Công nghệ thực phẩm
• Mặt hàng thực phẩm
• Sản xuất mặt hàng thực phẩm
• Quy trình sản xuất công nghệ thực phẩm
• Đề tài thực tập ngân hàng
• Thực tập tốt nghiệp ngân hàng
• Luận văn tài chính ngân hàng
• Chiến lược sản phẩm ngân hàng
• Cạnh tranh ngân hàng
• Ngân hàng thương mại