Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Sức khỏe - Y tế
Văn bản luật
Nông Lâm Ngư
Kỹ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
Tìm
Danh mục
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Y tế sức khỏe
Văn bản luật
Nông lâm ngư
Kĩ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Thông tin
Điều khoản sử dụng
Quy định bảo mật
Quy chế hoạt động
Chính sách bản quyền
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
0
Trang chủ
Nông - Lâm - Ngư
Ngư nghiệp
Giáo trình Công nghệ chế biến thủy hải sản part 7
tailieunhanh - Giáo trình Công nghệ chế biến thủy hải sản part 7
. Phương pháp Cá + muối Dịch cá Ủ (2 ngày) Lên men (6 -12 tháng ) Chượp chín Chiết rút Nước mắm + thịt chưa thoái hóa Lên men lần 2 (6-12 tháng) Nước muối, nước biển Bã Bã sau chiết rút Lên men nhiều lần Dịch nước mắm Phối trộn 200 g muối/l Nước mắm thành phẩm 14-18g N/l Acid amin: 40-60g/l Chất dễ bay hơi cao (acid béo dễ bay hơi, metyl ceton) | . Phương pháp Cá muối Dịch cá------- Ủ 2 ngày Lên men 6 -12 tháng Ỷ Chượp chín Chiết rút ------ - Nước mắm cốt Xương thịt chưa thoái hóa Lên men lần 2 6-12 tháng Dịch nước mắm------ Nước muối . Bã sau chiết rút nước biển ị Bã - Lên men nhiều lần V Dịch nước mắm Phối trộn - ----------------------------------- ị 200 g muố i l Nước mắm thành phẩm 14-18g N l Acid amin 40-60g l A Chất dễ bay hơi cao acid béo dễ bay hơi metyl ceton Hình . Qui trình công nghệ chế biến sản phẩm nước mắm cổ truyền 70 Phương pháp chế biến nước mắm cải tiến Nguyên liệu I __ Phân loại__ Cá đáy Cá nổi Đánh khuấy Gài nén bổ sung dứa Chượp chín ------k Chượp chín Kéo rút Nước mắm Hình . Sơ đồ qui trình chế biến nước mắm cải tiến Đặc điểm Tận dụng nguồn nguyên liệu cá đáy và cá nổi do - Cá đáy có chất lượng kém chượp khó làm nên sử dụng phương pháp đánh khuấy rút ngắn thời gian chế biến càng nhanh càng tốt. - Cá nổi do có chất lượng tốt nên sử dụng phương pháp gài nén có bổ sung thêm khóm nhằm tăng hương vị của nước mắm. . Phương pháp chế biến nước mắm bằng hóa học . Nguyên lý Sử dụng hóa chất HCl H2SO4 Na2CO3 NaOH để thủy phân protein thịt cá thành các acid amin. . Phương pháp Nguyên liệu Xử lý ị Ngâm Thủy phân Trung hòa I Lọc và điều chỉnh chất lượng _k Bã J. ĩ . . Thành phẩm Thức ăn gia súc 71 - Nguyên liệu các loài thủy sản có đạm như tôm cua cá nghêu sò và nước muối cá cũ. - Xử lý làm sạch. - Ngâm trong dung dịch HCl thời gian một tuần thỉnh thoảng đánh khuấy tạo cho nước mắm có màu sắc đẹp và thủy phân một phần protein trong cá. - Thủy phân sử dụng những kiệu lu có ống sinh hàn đồng thời có thiết bị đánh khuấy để tránh cháy khét. Nồng độ acid sử dụng là HCl 7N Nhiệt độ cao hay thấp đều có ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm. Nhiệt độ thích hợp nhất là 100-105oC thủy phân trong thời gian 7-8 giờ. Lượng acid dựa vào nguyên liệu nếu nguyên liệu có nhiều xương cứng nhiều vảy cần lượng acid nhiều - Trung hòa sử dụng Na2CO3 nhiệt độ trung hòa .
Thanh Toản
195
12
pdf
Báo lỗi
Trùng lắp nội dung
Văn hóa đồi trụy
Phản động
Bản quyền
File lỗi
Khác
Upload
Tải xuống
đang nạp các trang xem trước
Bấm vào đây để xem trước nội dung
Tải xuống
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
Báo cáo khoa học: Hiệu quả kỹ thuật chế biến thủy sản
8
100
3
Giáo trình Công nghệ chế biến thủy hải sản part 1
12
242
25
Giáo trình Công nghệ chế biến thủy hải sản part 2
12
145
6
Giáo trình Công nghệ chế biến thủy hải sản part 3
12
169
4
Giáo trình Công nghệ chế biến thủy hải sản part 4
12
154
4
Giáo trình Công nghệ chế biến thủy hải sản part 5
12
168
3
Giáo trình Công nghệ chế biến thủy hải sản part 6
12
133
5
Giáo trình Công nghệ chế biến thủy hải sản part 7
12
146
1
Giáo trình Công nghệ chế biến thủy hải sản part 8
12
132
2
Giáo trình Công nghệ chế biến thủy hải sản part 9
12
145
1
TÀI LIỆU XEM NHIỀU
Một Case Về Hematology (1)
8
461872
55
Giới thiệu :Lập trình mã nguồn mở
14
22690
61
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
10902
530
Câu hỏi và đáp án bài tập tình huống Quản trị học
14
10073
446
Phân tích và làm rõ ý kiến sau: “Bài thơ Tự tình II vừa nói lên bi kịch duyên phận vừa cho thấy khát vọng sống, khát vọng hạnh phúc của Hồ Xuân Hương”
3
9536
104
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8295
1125
Tiểu luận: Nội dung tư tưởng Hồ Chí Minh về đạo đức
16
8244
423
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7866
2220
Đề tài: Dự án kinh doanh thời trang quần áo nữ
17
6697
253
Vật lý hạt cơ bản (1)
29
5779
85
TỪ KHÓA LIÊN QUAN
Ngư nghiệp
kỹ thuật chế biến thủy hải sản
công nghệ chế biến thủy hải sản
phương pháp chế biến thủy hải sản
kinh nghiệm chế biến thủy hải sản
hướng dẫn chế biến thủy hải sản
tài liệu học đại học
Giáo trình Chế biến thủy hải sản
Chế biến thủy hải sản
Thủy hải sản
Nuôi trồng thủy hải sản
Kỹ thuật nuôi trồng thủy hải sản
Tài liệu giảng dạy chế biến hải sản
Công nghệ chế biến
Nguyên liệu thủy hải sản
Kỹ thuật ướp muối thủy sản
Giáo trình Công nghệ chế biến
Thuỷ hải sản
Công nghệ chế biến thuỷ hải sản
Chế biến thuỷ hải sản
Bảo quản sản phẩm thủy sản
Kỹ thuật lạnh thủy sản
Kỹ thuật làm lạnh
chế biến khô thủy sản
Kinh tế biển
Nuôi trồng thủy sản
Khai thác thủy sản
Kỹ thuật nuôi trồng thủy sản biển
kỹ thuật nuôi cá
đánh bắt thủy sản
thức ăn thủy sản
Dinh dưỡng và thức ăn thủy sản
Kỹ thuật nuôi thủy sản
Dinh dưỡng động vật thủy sản
Chế biến thức ăn thủy sản
Thức ăn chăn nuôi
Chế biến phụ phẩm nông nghiệp
Thức ăn cho gia súc
Kỹ thuật chế biết thức ăn gia súc
Bảo quản phụ phẩm nông nghiệp
Phụ phẩm thủy hải sản
Đồ án tốt nghiệp ngành Kỹ thuật môi trường
Kỹ thuật môi trường
Thiết kế mô hình bãi lọc trồng cây
Xử lý nước thải sản xuất mắm
Xử lý nước thải
Đề tài nghiên cứu khoa học
Nghiên cứu khoa học ngành Kỹ thuật môi trường
Phương pháp khử Clo dư
Doanh nghiệp Khoa học và công nghệ
Khoa học và công nghệ
Ứng dụng tiến bộ Khoa học và Kỹ thuật
Du lịch nông nghiệp sinh thái
Tạp chí Khoa học và Công nghệ
Khoa học Kỹ thuật và Công nghệ
Nghiên cứu hải sản
Bột nêm dinh dưỡng
Quá trình chế biến cá tra
TÀI LIỆU MỚI ĐĂNG
TƯƠNG QUAN GIỮA MÔ HỌC, GIẢI PHẪU VÀ HÌNH ẢNH CỦA CÁC KHỐI U PHẦN PHỤ
3
167
0
29-04-2024
Công nghiệp gang thép Việt Nam : Một giai đoạn phát triển và chuyển đổi chính sách mới part 5
6
194
0
29-04-2024
MySQL Database Usage & Administration PHẦN 9
37
142
0
29-04-2024
Giáo trình tổng quan khoa học thông tin và thư viện part 7
22
144
2
29-04-2024
Báo cáo nghiên cứu nông nghiệp " Introduction of the principles of GAP for citrus through implementation of citrus IPM using Farmer Field Schools "
12
92
0
29-04-2024
Bảng màu theo chữ cái – V
11
101
0
29-04-2024
Norton ghost : Chương trình sao chép ổ cứng part 9
8
102
0
29-04-2024
Chương 10: Các phương pháp tính quá trình quá độ trong mạch điện tuyến tính
57
180
4
29-04-2024
Không bào và dịch bào
3
125
0
29-04-2024
BÀI GIẢNG Biến Đổi Năng Lượng Điện Cơ - TS. Hồ Phạm Huy
137
93
0
29-04-2024
TÀI LIỆU HOT
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7866
2220
Giáo trình Tư tưởng Hồ Chí Minh - Mạch Quang Thắng (Dành cho bậc ĐH - Không chuyên ngành Lý luận chính trị)
152
5765
1383
Ebook Chào con ba mẹ đã sẵn sàng
112
3770
1232
Ebook Tuyển tập đề bài và bài văn nghị luận xã hội: Phần 1
62
5328
1136
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8295
1125
Giáo trình Văn hóa kinh doanh - PGS.TS. Dương Thị Liễu
561
3504
643
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
10902
530
Giáo trình Sinh lí học trẻ em: Phần 1 - TS Lê Thanh Vân
122
3690
525
Giáo trình Pháp luật đại cương: Phần 1 - NXB ĐH Sư Phạm
274
4062
516
Bài tập nhóm quản lý dự án: Dự án xây dựng quán cafe
35
4133
480
crossorigin="anonymous">
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.