tailieunhanh - Đề tài nghiên cứu: Sử dụng Chitosan thay thế Polyphosphate trong sản xuất cá Tra fillet đông lạnh

Hiện nay nhu cầu thực phẩm của xã hội ngày càng cao thì vấn đề an toàn thực phẩm luôn được đặt lên hàng đầu. Chính vì vậy, với mục tiêu thực phẩm không hóa chất độc hại đang được người tiêu dùng hướng tới. Do đó đã thúc đẩy các nhà khoa học đã tìm ra những chất có tác dụng bảo quản thực phẩm có nguồn gốc tự nhiên, một trong những chất ấy là chitosan. Chitosan có khả năng kháng vi sinh vật, chống nấm, khả năng phân hủy sinh học Và đã được nghiên cứu trên nhiều lĩnh vực | TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA THÚY SẢN caòac BÙI THỊ KIM BA NGHIÊN CỬU SỬ DỤNG CHITOSAN THAY THÉ POLYPHOSPHATE Trong sản xuất cá tra FILLET ĐÔNG LẠNH LUẬN VĂN TÓT NGHIỆP ĐẠI HỌC Ngành ché bién thúy sản 2009 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA THÚY SẢN BÙI THỊ KIM BA NGHIÊN CỬU SỬ DỤNG CHITOSAN THAY THÉ POLYPHOSPHATE Trong sản xuất cá tra FILLET ĐÔNG LẠNH LUẬN VĂN TÓT NGHIỆP ĐẠI HỌC Ngành ché bién thúy sản CÁN Bộ HƯỚNG DẢN Ths. LÊ Thị minh thúy 2009 TỜ XÁC NHẬN Đe tài nghiên cứu Sử dụng Chitosan thay thế Polyphosphate trong sản xuất eá Tra fillet đông lạnh do sinh viên Bùi Thị Kim Ba thựe hiện theo sự huớng dẫn eủa eô Ths. Lê Thị Minh Thủy. Luận văn đã đuợe hội đồng thông qua vào ngày 21 05 2009 và đã đuợe chỉnh sửa theo yêu cầu eủa hội đồng. Cần Thơ ngày 27 tháng 05 năm 2009 Giáo viên huớng dẫn Ths. Lê Thị Minh .