tailieunhanh - Đề tài báo cáo: Tìm hiểu về màng bao Chitosan trong bảo quản rau quả

Hiện nay bên cạnh việc thu hoạch các loại rau quả vấn đề chúng ta cần quan tâm hơn hết là làm sao để bảo quản chúng, để giữ hoàn toàn chất lượng bên trong Trong việc bảo quản các loại rau quả tươi rất khó khăn, cùng với xu hướng hiện nay là con người hướng đến sử dụng các sản phẩm, chế phẩm tự nhiện, thân thiện với môi trường, an toàn cho người sử dụng. Đây là điều mà có rất nhiều nghiên cứu cũng như ứng dụng vào thực tế, để chúng ta tìm ra một. | TRƯỜNG ĐẠI HỌC CỒNG NGHIỆP THÀNH PHỐ HỚ CHÍ MINH ĐE TAI TIMHIEU VE MANG BAO CHITOSAN TRONG BẢO QUẢN RAU QUẢ 10325441 10330771 Lê Đức Minh 10312451 Nguyễn Hoàng Lân 10366921 ngày 22 tháng 1 năm 2012 BAI BAO CAO NHƯNG VAN ĐE MƠI TRONG CỒNG NGHE THƯC PHAM Lớp Nhóm SV Hoàng Trung Nghĩa Lâm Thị Y Lành VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THựC PHẪM INSTITUTE OF BIOTECHNOLOGY AND FOOD TECHNOLOGY IBF GVHD ThS. Dương Văn Trường ĐHTP6ALT 13 e Lời mở đầu Hiện nay bên cạnh việc thu hoạch các loại rau quả vấn đề chúng ta cần quan tâm hơn hết là làm sao để bảo quản chúng để giữ hoàn toàn chất lượng bên trong Trong việc bảo quản các loại rau quả tươi rất khó khăn cùng với xu hướng hiện nay là con người hướng đến sử dụng các sản phẩm chế phẩm tự nhiện thân thiện với môi trường an toàn cho người sử dụng. Đây là điều mà có rất nhiều nghiên cứu cũng như ứng dụng vào thực tế để chúng ta tìm ra một phương pháp khác thay thế cho cách bảo quản hiện nay để giảm việc con người tiếp xúc sử dụng các hóa chất và phù hợp với xu hướng tiêu dùng an toàn thực phẩm trên thế giới. Trong những năm gần đây các cơ quan nghiên cứu Khoa học Nông nghiệp nước ta liên tục cho ra đời nhiều chế phẩm có tác dụng bảo quản rau tươi đưa lại hiệu quả sử dụng và kinh tế cao Giảm được tỉ lệ hư hao tăng thời gian bảo quản nhằm kéo dài thời gian thu hoạch và tiêu thụ. Hầu hết các chế phẩm này đều có nguồn gốc sinh học đơn giản dễ sử dụng sản phẩm được bảo quản bằng các chế phẩm này hoàn toàn không độc hại an toàn cho người sản xuất lẫn người sử dụng. Rau quả nói chung là một loại sản phẩm thực phẩm có tính thời vụ. chính vì thế để đáp ứng cho lưu thông tàng trữ và sử dụng thì vấn đề quan trọng nhất đó chính là kéo dài thời gian sử dụng của chúng. Yêu cầu cơ bản trong bảo quản đó là giữ được trạng thái tự nhiên một cách tốt nhất tính chất của rau quả không bị biến đổi trong thời gian bảo quản. Rau quả là một môi trường sống mà ở đó luôn sảy ra rất nhiều biến đổi cơ lý hóa học sinh học. Đã và đang tồn tại nhiều biện pháp